4 órás marha oldalas

Hozzávalók

• 2 csomag marha oldalas

• 2 narancs, negyedelve (én klementint használtam)

• 1 szál zeller - egészben

• 2 gerezd fokhagyma - egészben

• 1 babérlevél

• 1 evőkanál só

• 1 teáskanál fekete bors

• 1 teáskanál cukor

• 1 liter sör

• 1/2 csésze marhahúsleves

• 1/4 csésze Worcestershire szósz

• 1 evőkanál szójaszósz

• 1/2 csésze almaecet - locsoláshoz

• 1/2 csésze paradicsomszósz - locsoláshoz

• 1 lassúfőző

• 1 közepes méretű lábas

• Botmixer

• 1 tepsi

• 1 ecset

Elkészítés

1. Öntsd a lassúfőzőbe az összes folyékony fűszert, kivéve azokat, amelyeket "locsoláshoz" jelöltek.

2. Tedd a mozsártörőbe az összes száraz fűszert a fokhagymával, és őröld össze.

3. Vágj be a csontok közé, hogy átvágd a kötőszövetet az oldalbordák hátoldalán.

4. Keverd össze az összes száraz hozzávalót és a fokhagymát, és alaposan dörzsöld be vele a csontokat elöl és hátul.

5. Tedd a zellert és a narancsnegyedeket a folyadékokhoz.

6. Tedd a csontokat a lassúfőzőbe.

7. Főzd magas hőfokon 4 órán át.

8. Amikor letelt az idő,

9. Vedd ki a csontokat, és tedd egy tepsibe.

10. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra.

11. Öntsd a maradék hozzávalókat egy közepes méretű lábasba, add hozzá az ecetet és a paradicsomszószt, és forrald fel.

12. Vedd le a tűzről, és pürésítsd botmixerrel.

13. Tedd vissza a lábast a tűzre, és főzd fel a felére.

14. Egy ecsettel (vagy locsolóecsettel) kend be minden csontot egy bő réteg pürével.

15. Tedd a bevonatolt oldalbordákat a sütőbe, és süsd 20 percig, vagy amíg a zsír és a püré buborékozni nem kezd.

16. Vágd át az oldalbordákat, és tedd egy tálra.

Kiadósság

4-6 Fő

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj

• 2 gerezd fokhagyma, aprítva

• 2 db salottahagyma, aprítva

• 1/2 db zöldpaprika, aprítva

• Só és frissen őrölt fekete bors

• 450 gramm darált marhahús

• 180 gramm paradicsomszósz

• 100 gramm amerikai barbecue szósz

• 2/3 evőkanál Worcestershire szósz

• 1 teáskanál csípős szósz

• 4 házi hamburgerzsemle, kettévágva, pirítva és vajazva

Elkészítés

1. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá az aprított fokhagymát, a salottahagymát és a zöldpaprikát. Kevergesd, amíg illatos és puha nem lesz, körülbelül 3 percig. Sózd és borsozd.

2. Add hozzá a darált marhahúst a zöldségekhez. Kevergesd és főzd körülbelül 5 percig, amíg a hús már nem rózsaszín és teljesen meg nem fő. Add hozzá a paradicsomszószt, a barbecue szószt, a Worcestershire szószt és a csípős szószt a serpenyőbe. Kevergesd össze. Párold, amíg be nem sűrűsödik.

3. Tálaláshoz kanalazd és halmozd a ragacsos húst a pirított, vajazott zsemle aljára, és fedd le a zsemle tetejével a kedvenc köreteddel vagy savanyúsággal.

Tudnivalók

A Sloppy Joe egy amerikai étel, amely darált marhahúsból, hagymából, édesített paradicsomszószból vagy ketchupból és egyéb fűszerekből készül, hamburgerzsemlén tálalva.

Hozzávalók

• 4 szelet szalonna

• 3 evőkanál olívaolaj

• 2,25 kg marhaszegy

• 1 teáskanál finom szemű tengeri só

• 1 teáskanál frissen őrölt bors

• 3 evőkanál olívaolaj

• 450 g fehér csiperke, szeletelve

• 2 közepes sárga hagyma, felkockázva

• 1 közepes sárgarépa, felkockázva

• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 2 csésze cabernet sauvignon bor

• 2 csésze marhahúsleves

• 2 evőkanál paradicsompüré

• 2 evőkanál marhahús alaplé

• 1 evőkanál szárított kakukkfű vagy 6 friss szál

• 2 babérlevél

• 1 teáskanál finom szemű tengeri só

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra. Helyezz egy nagy, vastag aljú edényt (például egy Le Creuset edényt) a tűzhelyre.

2. Közepes lángon süsd meg a 4 szelet szalonnát a nagy, vastag aljú edényben, amíg ropogós nem lesz. Vedd le a tűzről, és hagyd lecsepegni papírtörlőn. Később morzsold bele a szalonnát a kész szószba. Tartsd meg a szalonnazsírt az edényben.

3. Szárítsd meg a marhaszegyet papírtörlővel. A hús jobban megpirul és karamellizálódik, ha száraz, nem pedig párolódik. A pirítás sok ízt ad a kész ételnek.

4. Vágd a szegyet 7-10 cm-es darabokra. Vágd le a felesleges külső zsírt, de hagyj egy keveset az íz kedvéért. Sózd és borsozd a szegyet.

5. Közepesen magas lángon adj 3 evőkanál olívaolajat a szalonnazsírhoz, és pirítsd meg a szegy minden oldalát, amíg szép sötétbarna színt nem kap. Hagyj helyet a szegyek között, hogy ne párolódjanak, hanem rendesen megpiruljanak. Ezt 2-3 részletben kell megtenned, hogy minden szegyet jól megpiríts. Ebben a szakaszban nem főzöd át teljesen, csak megpirítod. A szegyek közepe még nyers lesz.

6. Az első adagot pirítás után tedd egy tálba, hogy felfogja a levet.

7. Miután az összes szegyet jól megpirítottad, vedd ki őket az edényből, és tedd félre a nagy tálba, hogy felfogja a levet. Ezután távolítsd el a felhasznált szalonnazsírt és az olívaolajat az edényből, de hagyd meg a rárakódott főtt darabokat az edény alján. Csökkentsd a hőt közepesre, és adj hozzá 3 evőkanál friss olívaolajat, majd pirítsd a szeletelt gombát, amíg meg nem barnul és ropogós nem lesz. 7-10 perc.

8. Ezután közepes lángon add hozzá a felkockázott hagymát és sárgarépát, és párold puhára, 5-7 percig. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, és főzd még 1 percig.

9. Öntsd fel az edényt 2 csésze cabernet sauvignon borral. Amint hozzáadod a bort, növeld a hőt magasra, és kevergesd gyorsan, kapargatva az edény alját, hogy feloldódjanak a ráragadt barna darabok. Forrald fel, majd adj hozzá 2 csésze marhahúslevest, paradicsompürét, marhahús alaplevet, kakukkfüvet, babérlevelet, tengeri sót és fekete borsot. Hagyd forrni, folyamatosan kevergetve, 3 percig.

10. Add hozzá a marhaszegyet és a tálban összegyűlt levet a forrásban lévő edényhez. Helyezd őket szorosan egymás mellé, és forrald 2 percig.

11. Ezután tedd az edényre a fedelet, és helyezd a sütő közepére, ahol 3 órán át 150 fokon főzd, ne nyitogasd. Ne leskelődj, és ne engedd ki a nedves hőt, amelytől ezek a szegyek le fognak válni a csontról.

12. 3 óra múlva vedd ki a sütőből, és vedd le a fedelet. Készülj fel egy gőzölgő arckezelésre! Szedd ki a főtt marhaszegyet egy nagy tálba. Légy óvatos, mert le fog válni a csontról. Hagyd a szószt 3 percig állni, hogy a zsír a tetejére kerüljön. Egy nagy kanállal szedd le a zsírt, és dobd ki. Távolíts el amennyit csak tudsz. Távolítsd el a babérleveleket és a kakukkfű szárát, ha friss kakukkfüvet használtál.

13. Ne feledd, az edény FORRÓ, most jött ki a sütőből!!! Fogókesztyűt használva helyezd a zsírtalanított szószos edényt közepesen magas hőfokra, és forrald fel, gyakran kevergetve, és harmadával csökkentsd. Ez a szószt egy gazdag, hihetetlen szószba sűríti. Kóstold meg a szószt, és adj hozzá tengeri sót és/vagy fekete borsot, ha szükséges. Morzsold össze a szalonnát, és add hozzá a szószhoz, jól keverd össze.

14. Tedd vissza a marhaszegyet a redukált szószos edénybe, és vedd le a tűzről. Jól vond be a szegyet a szósszal. Tálald azonnal yukoni arany burgonyapürével vagy polentával.

Hozzávalók

• 550 g jó minőségű darált marhahús

• 1 tojás, felverve

• 2 nagy gerezd fokhagyma, zúzva

• 1 nagy salotta, finomra vágva

• Egy csipet só és frissen őrölt fekete bors

• 1 evőkanál napraforgóolaj

Elkészítés

1. Egy tálban keverd össze a húst, a tojást, a fokhagymát, a salottát, a sót és a borsot. Keverd addig, amíg minden összetevő egyenletesen el nem oszlik - nem szeretnéd, hogy egy falatnyi hagyma vagy fokhagyma legyen benne! Oszd a húskeveréket 4 egyenlő részre.

2. Formázz minden pogácsát úgy, hogy a kezedben golyóvá sodrod, majd kissé lapítsd le, de tartsd vastagon.

3. Hevítsd fel az olajat egy vastag aljú serpenyőben, majd amikor forró, tedd bele a pogácsákat. A hőmérséklet közepesen forró legyen.

4. A sütési idő attól függ, hogy milyen vastagra készíted a pogácsát, és hogyan szereted átsütve. Azt tapasztalom, hogy a pogácsáim körülbelül 4-6 percig sülnek oldalanként, ha körülbelül 3 cm vastagok (több mint egy hüvelyk) közepes átsütöttséghez.

5. Amikor a pogácsák megsültek, vedd ki őket a serpenyőből és tedd félre. Vedd elő a hamburgerzsemléket, és tedd őket fejjel lefelé a serpenyőbe, pirítsd meg őket a pogácsa ízében egy-két percig mindkét oldalon.

6. Tálaláshoz helyezd a jégsaláta leveleket a kenyérre, majd a paradicsomot, a pogácsákat, tegyél rá pár szelet savanyú uborkát és néhány szelet nyers hagymát.