Adobo: a Fülöp-szigetek nemzeti étele

Hozzávalók

• 500 g sertéshús hasaalja

• 500 g csirke, szárny vagy comb

• 1 egész fej fokhagyma, zúzott

• 1 teáskanál bors, zúzott

• 1/4 teáskanál őrölt fekete bors

• 1/2 csésze ecet

• 1/2 csésze szójaszósz

• 2 teáskanál rizsbort

• 2 db babérlevél

• 1/2 csésze olívaolaj

• 1 csésze víz

• 2 teáskanál só

• 1 teáskanál cukor

• 2 teáskanál rizsbort

• 1/4 teáskanál kakukkfű

• 1/4 teáskanál oregánó

• 1 teáskanál paprika

• 1 teáskanál szárított chili pehely

Elkészítés

1. Először pácold be a sertéshúst és a csirkét 30 percig a következők kombinációjával: zúzott fokhagyma, zúzott bors, őrölt fekete bors, ecet, szójaszósz, rizsbort és babérlevél.

2. Ezután tedd a csirkét/sertéshúst a páccal egy lábasba. Forrald fel közepes lángon 10 percig. Ne keverd.

3. Hagyd kihűlni 5 percig, és egy szűrő segítségével válaszd szét a mártást, és tedd félre.

4. Ezután melegíts fel egy serpenyőt vagy lábast, önts bele 1/4 csésze olajat, és kezd el sütni a sertéshúst/csirkehúst adagonként. Süsd őket addig, amíg csak meg nem barnulnak.

5. Ezután ugyanabban a lábasban, amelyben korábban főzted a keveréket, tedd vissza a sült csirkét/sertéshúst, add hozzá a sütésből visszamaradt olajat is, ha van.

6. Most add hozzá a következőket: a félretett mártást (a leszűrés után), 1 csésze vizet, 1/2 csésze olívaolajat, sót, cukrot, kakukkfüvet, oregánót, paprikát és chili pehelyt.

7. Melegítsd fel a keveréket, és miután felforrt, vedd vissza a hőmérsékletet lassú tűzre, és főzd 1 órán át, vagy amíg el nem éri a kívánt állagot. Kerüld a keverést, de igen, tudom, hogy nem tudsz ellenállni, mert én sem tudok. Csak néha keverd meg, hogy ellenőrizd.

Kiadósság

24 Adag

Hozzávalók

• 2 evőkanál finomra vágott fokhagyma

• 1 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem

• 1/4 teáskanál fokhagymapor

• 1/4 teáskanál hagymapor

• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1/2 csésze extra szűz olívaolaj

• 4 csontozott csirkemellfilé szárnnyal

Elkészítés

1. Egy kis tálban keverjük össze a fokhagymát, a petrezselymet, a fokhagymaport, a hagymaport, a borsot és az olívaolajat.

2. Helyezzük a csirkét egy sekély sütőtálba, és dörzsöljük be a páccal.

3. Hűtsük le, lefedve, legalább 2 órán át, de akár egy éjszakán át is.

Hozzávalók

• 2 nagy gerezd fokhagyma

• 1 teáskanál só

• 2 csésze natúr, teljes tejből készült joghurt

• 1 nagy citrom leve és húsa, 3-4 evőkanál

• 1 teáskanál őrölt fekete bors

• 2 nagy egész csirkemell, kb. 1 kg

Elkészítés

1. A hosszú, lassú pácolás a fokhagymás joghurtban puhítja, nedvessé teszi és mély ízt ad, így a végén olyan ízletes lesz a bőr nélküli grillezett csirke, mint amilyen táplálkozási szempontból helyes. Puha pitával vagy arab lapos kenyérrel és friss joghurttal tálaljuk.

2. Tegyük a sót egy széles, sekély, nem reakcióképes tálba a fokhagymával, és addig keverjük, amíg pasztát nem kapunk. Adjuk hozzá a joghurtot, a citromot és a borsot.

3. Távolítsuk el a csirkemellekről a bőrt, távolítsuk el az összes látható zsírt, és válasszuk szét a feleket. Hajlítsuk mindegyiket hátrafelé, hogy eltörjük a csontokat, így a darabok laposan feküdjenek. Adjuk hozzá a joghurthoz, és forgassuk meg úgy, hogy minden felület jól be legyen vonva.

4. Fedjük le a tálat szorosan, és tegyük hűtőbe. Hagyjuk pácolódni legalább egy éjszakán át, legfeljebb másfél napig. Időnként forgassuk meg.

5. A főzéshez vegyük ki a melleket a pácból, és töröljük le róluk mindent, kivéve egy vékony réteget. Sütőrácson vagy grillen süssük körülbelül 15 cm-re a hőforrástól 6-8 percig oldalanként, vagy amíg alaposan meg nem fő. A hús kissé megpirul, de nem szabad megégni. Tálaljuk azonnal.

Kiadósság

1,0 Adag

Hozzávalók

• 1 egész csirke

• 1 felkockázott hagyma

• 3/4 evőkanálnyi só, fekete bors, szegfűbors, gyömbér

• 4 gerezd fokhagyma, felkockázva vagy aprítva

• 1 evőkanál savanyított citrom

• 3/4 csésze friss petrezselyem és koriander

• 2 nagy szeletelt sárgarépa

• 1/2 csésze zöld olíva. Felhasználtam a szeletelt, savanyított változatot

• 1/2 csésze olívaolaj

• 1 nagy felkockázott paradicsom

• 1 evőkanál vaj

Elkészítés

1. Mosd meg a csirkét, majd szárítsd meg, és dörzsöld be olívaolajjal és citromlével, hogy eltávolítsd a nemkívánatos szagokat.

2. Egy nagy fazékban add hozzá a vajat, az olívaolajat és a hagymát. Főzd, amíg áttetsző nem lesz.

3. Add hozzá a fokhagymát, és főzd néhány percig.

4. Add hozzá a felkockázott paradicsomot. Főzd néhány percig.

5. Add hozzá a savanyított citromot. Keverd össze, és főzd néhány percig.

6. Add hozzá a fűszereket. Alaposan keverd össze, és hagyd főni. Ezen a ponton a keverék csodálatosan fog illatozni.

7. Add hozzá a petrezselymet és a koriandert. Keverd össze, és főzd néhány percig.

8. Tedd a csirkét a fazékba. Dörzsöld be a főtt keverékkel a csirkét mindenhol, belül és kívül.

9. Önts hozzá ¾ csésze vizet, ami elég ahhoz, hogy megfőzze a csirkét, de ne legyen sok folyadék a főzési folyamat végén.

10. Fedővel letakarva főzd 25-30 percig, ellenőrizd a vízszintet és a csirke puhaságát.

11. A főzési folyamat felénél add hozzá a szeletelt sárgarépát. Folytasd a főzést.

12. Amikor a csirke elkészült, vedd ki a fazékból egy tepsibe, és süsd 180 Celsius-fokon 25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

13. Térj vissza a mártáshoz, add hozzá az olívabogyót, és párold 15-20 percig, hogy az összes íz jól összekeveredjen.

14. Tálald a csirkét; öntsd rá a mártást, vagy tedd mellé. Citromszeletekkel és párolt kuszkusszal vagy fehér rizzsel tálald.

Tudnivalók

Ennek a receptnek a legtöbb hozzávalója szinte minden háztartásban vagy országban megtalálható, így bárki elkészítheti, bárhol is él. Palesztin módon, olívaolajban és citromban savanyított olívabogyót használtam. Nem mostam meg az olívabogyót, és nem is főztem ki, mert úgy éreztem, hogy elveszítené a kellemes ízét. Az egész recept íze nagyon érdekes és furcsa (jó értelemben!) az ízlelőbimbóimnak, de újra elkészíteném. El kell ismernem, hogy ennek a receptnek az illata, miközben főtt, nagyon illatos, finom és ízletes volt.

Hozam: 6 adag