Alimamy Turay nyugat-afrikai csípős szósza

Hozzávalók

• 15 nagy piros vagy zöld chilipaprika (karibi piros habanero vagy S)

• 4 evőkanál olaj (tetszés szerint)

• 1 teáskanál só

Elkészítés

1. Főzd a paprikát annyi vízben, amennyi ellepi, körülbelül 20 percig.

2. Vedd le a fazekat a tűzről, és szűrd le.

3. Öntsd a paprikát egy mozsártörőbe, és addig törd, amíg sima nem lesz; használhatsz turmixgépet vagy konyhai robotgépet is.

4. Add hozzá az olajat és a sót.

5. Tedd egy üvegbe, és tartsd hűvös helyen (ha van, hűtőben).

6. Variációk: A paprikák főzéséhez használt vizet meg lehet tartani, és hozzá lehet adni a leveshez. Óvatosan használd.

Hozzávalók

• 4 db nagy padlizsán, meghámozva és kockára vágva

• 2 teáskanál só

• 2 db nagy hagyma, felaprítva

• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva

• 4 evőkanál olaj

• 1 teáskanál őrölt köménymag

• 1 teáskanál koriander

• 3 kardamomhüvely

• 2 teáskanál reszelt gyömbér

• 1/2 teáskanál kurkuma

• 1 teáskanál só

• 2 db chilipaprika, összezúzva

• 3 db nagy burgonya, felkockázva

• 1 db paradicsom, meghámozva és felkockázva

• 1 teáskanál paradicsompüré

Elkészítés

1. A padlizsánkockákat sózd meg, és hagyd állni 6-8 percig.

2. Közben egy nagy serpenyőben pirítsd meg az olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát aranybarnára, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Add hozzá az összes fűszert és paprikát, és kevergetve pirítsd pár percig. A padlizsánkockákból nyomd ki a felesleges nedvességet, és tedd a serpenyőbe. Kevergesd, amíg megpuhulnak és kissé megpirulnak. Ha szükséges, adj hozzá még olajat. Add hozzá a burgonyát, és pirítsd meg minden oldalát. Amikor a burgonya kissé megpuhult, de még nem puha, add hozzá a paradicsomot, a paradicsompürét és 1 és 1/2 csésze vizet. Keverd össze, forrald fel, majd vedd takarékra a hőt, és főzd, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Kiadósság

6 Adag

Hozzávalók

• 450 g blansírozott mandula

• 5 g őrölt fahéj

• 200 g cukor

• 30 ml narancsvirágvíz

• 30 ml olvasztott vaj

• 450 g filo lap, egyenként 30x43 cm

• 250 ml növényi olaj

• 250 ml melegített méz

• 30 g pirított szezámmag

Elkészítés

1. Mandulatöltelék elkészítése: Egy konyhai robotgépben darabold fel a mandulát durva állagúra, majd add hozzá a fahéjat, a cukrot, a narancsvirágvizet és az olvasztott vajat, és dolgozd össze a tölteléket.

2. Háromszögek formázása: Vegyél több filo lapot, és hosszában és keresztben felezd el őket, hogy 15 cm széles és 21-23 cm hosszú lapokat kapj. Hajtsd őket hosszában, hogy 7,5 cm széles filo csíkokat kapj. Ez az a méret, amelyet meg kell tölteni és háromszögekké kell hajtani.

3. Vegyél 1 púpozott teáskanál tölteléket, és tedd a filo bal alsó oldalára. Hajtsd át jobbra, hogy háromszöget kapj. Ezután hajtsd át balra és újra jobbra, amíg az egész lapot háromszögbe nem hajtod. Zárd le a csomagokat felvert tojással vagy liszt és víz könnyű keverékével.

4. Melegítsd fel a növényi olajat egy serpenyőben közepes/alacsony lángon, és pirítsd meg a süteményeket körülbelül 2 percig.

5. Merítsd őket a mézbe, és hagyd őket 10 percig, egyszer megfordítva. Vedd ki, és szórd meg szezámmaggal. Tedd félre hűlni és száradni.

Megjegyzés

A narancsvizet a közel-keleti üzletekben találod.

Kiadósság

20 Adag

Hozzávalók

• 3 csésze csicseriborsó liszt

• 2 teáskanál só

• 1 teáskanál fehér bors

• 3/4 csésze - 1 csésze víz

• 2 evőkanál finomra reszelt hagyma

• 1 finomra vágott fokhagyma

• növényi olaj a sütéshez

Elkészítés

1. Szitáljuk a csicseriborsó lisztet, 2 teáskanál sót és a fehér borsot egy mély tálba. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, és keverjük össze a 3/4 csésze vizet, a reszelt hagymát és 1 teáskanál fokhagymát a mélyedésben. Fokozatosan keverjük a száraz hozzávalókat a vízhez és a hagymához, majd amikor összekevertük, verjük erőteljesen egy kanállal vagy gyúrjuk össze mindkét kézzel, amíg a tészta sima és egy tömör golyóvá összeállítható. Ha a tészta morzsolódik, adjunk hozzá legfeljebb 1/4 csésze vizet, egyszerre 1 teáskanálnyit, amíg a részecskék össze nem tapadnak.

2. Egy enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 1/4 hüvelyk vastagságúra. Egy kis, éles késsel vágjuk a tésztát körülbelül 3 hüvelyk hosszú és 1 hüvelyk széles halszerű alakokra. Ha szeretnénk, használjuk a kés hegyét, hogy mindegyik "hal" tetejét díszes pikkelyekkel és uszonyokkal díszítsük.

3. Öntsünk olajat egy fritőzbe vagy nagy, nehéz serpenyőbe 2-3 hüvelyk mélységig, és melegítsük az olajat 175 Celsius fokra egy sütőhőmérővel. Süssük a "halakat" egyszerre 4 vagy 5 darabot, 3-4 percig, gyakran megfordítva, amíg kissé fel nem puffadnak, és mindkét oldaluk aranybarna nem lesz. Ahogy barnulnak, tegyük át őket papírtörlőkre, hogy lecsöpögjenek.

4. Egy nehéz, ki nem kent 10-12 hüvelykes serpenyőben (lehetőleg tapadásmentes főzőfelülettel) főzzük a vágott hagymát közepes lángon 5-6 percig, vagy amíg megpuhulnak és kiszáradnak. Rázzuk meg a serpenyőt és keverjük meg a hagymát, hogy megakadályozzuk az odakapást. Ha szükséges, csökkentsük a hőt vagy emeljük fel a serpenyőt időnként, hogy néhány pillanatra kihűljön.

5. Öntsük hozzá a 1/4 csésze olajat, és amikor elkezd sercegni, adjuk hozzá a berberét és a fokhagymát, és keverjük egy percig. Öntsük hozzá az 1 1/2 csésze vizet, és folyamatos keverés mellett főzzük gyorsan, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Ízesítsük 1 teáskanál sóval.

6. Helyezzük a "halakat" egy serpenyőbe, és jól locsoljuk meg őket mártással. Csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le részben a serpenyőt, és pároljuk 30 percig.

Kiadósság

1 Adag