Borscs

Hozzávalók

• 1 evőkanál sótlan vaj

• 1/2 csésze tejföl vagy alacsony zsírtartalmú joghurt

• 1/2 csésze aprított hagyma

• 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva

• 1 babérlevél

• 1/2 teáskanál kakukkfű

• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 2 evőkanál vörösbor ecet

• 1 doboz 16 uncia só vagy cukor hozzáadása nélkül konzerv cipőfűző 3 csésze víz

Elkészítés

1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben; adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Pirítsuk puhára, körülbelül 6 percig.

2. Adjuk hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, a borsot, az ecetet, a céklát a levével és a vízzel. Forraljuk fel; csökkentsük a hőt és pároljuk 45 percig.

3. Keverjük bele a tejfölt.

4. Forrón vagy hűtve tálaljuk.

Tudnivalók

A borscs egy klasszikus kelet-európai leves. Ennek a változatnak körülbelül 127 kalóriája van adagonként tejföllel és 86 kalóriája adagonként joghurttal.

Kihozatal

4,0 Adag

Hozzávalók

• 4 evőkanál vaj

• 1 fej káposzta (kb. 1,8 kg), lereszelve

• 1 1/2 teáskanál só

• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 2 evőkanál cukor

• 1 tojás

• 1 csésze tejföl

• 2 evőkanál citromlé

Elkészítés

• A "The Molly Goldberg Cookbook" című könyvből adaptálva.

• Hozam: 12 adag

Megjegyzés

Hozzávalók

• 1 csésze tej

• 2 evőkanál vaj

• 1/2 csésze búzadara

• 1 1/2 teáskanál só

• 1/4 teáskanál fehérbors

• 2 tojás, felverve

Elkészítés

1. Keverjük össze a tejet és a vajat egy dupla kazán felső részében.

2. Forraljuk fel, majd helyezzük forró víz fölé.

3. Fokozatosan adjuk hozzá a búzadarát, folyamatosan kevergetve.

4. Adjuk hozzá a sót és a borsot.

5. Főzzük sűrűre, körülbelül 15 percig, időnként megkeverve.

6. Hűtsük 15 percig.

7. Adjuk hozzá a tojásokat, jól keverjük össze.

8. Teáskanállal szaggassuk a tésztát forrásban lévő vízbe vagy levesbe. Forraljuk 5 percig.

Megjegyzés

Ha vízben főzzük, szűrjük le és olvadt vajjal tálaljuk. Ha levesben főzzük, abban tálaljuk. A "The Molly Goldberg Cookbook" című könyvből adaptálva.

Kiadósság

4 Adag

Hozzávalók

• 2 evőkanál növényi olaj

• 1,5 liter tört paradicsom

• 2 evőkanál fehérborecet

• 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva

• 1 evőkanál kristálycukor

• 1 teáskanál kóser só

• 0,5 teáskanál fekete bors

Elkészítés

1. A szósz elkészítése:

2. Egy mély serpenyőben melegítsd fel az olajat közepes lángon.

3. Dobd bele a fokhagymát, és pirítsd nagyon rövid ideig, folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozd a fokhagyma megbarnulását.

4. Keverd hozzá a paradicsomot, és párold kb. 5 percig.

5. Add hozzá az ecetet és a cukrot, és párold kb. 10 percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön.

6. Keverd hozzá a sót és a borsot, melegítsd még 2 percig, majd vedd le a tűzről.

7. A töltelék elkészítése:

8. Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon.

9. Add hozzá a 3 evőkanál olajat, és dobáld bele a hagymát és a fokhagymát.

10. Pirítsd őket puhára, de ne túl barnára.

11. Keverd hozzá a paradicsompürét, a petrezselymet és a bort (ha használsz).

12. Ad hozzá kb. egy csésze csípős szószt, és keverd jól össze.

13. Vedd le ezt is a tűzről, és hagyd szobahőmérsékletre hűlni.

14. A húsos keverék elkészítése:

15. Egy nagy, mély tálban keverd össze a darált marhahúst és sertéshúst a főtt rizzsel, a felvert tojással és a fonnyasztott hagyma-fokhagyma keverékkel.

16. Alaposan keverd össze ezeket egy nagy kanállal vagy tiszta, csupasz kézzel.

17. Add hozzá a sót és a borsot, és keverd újra, ügyelve arra, hogy minden jól össze legyen keverve és egyenletesen elosztva.

18. Tedd félre ezt a keveréket.

19. Egy nagy, mély fazékban forralj fel egy kevés sós vizet.

20. Egy éles késsel óvatosan távolítsd el a káposztafejek torzsáját (mint egy paradicsom torzsáját).

21. Alaposan öblítsd le őket hideg folyó víz alatt, hogy megmosd őket.

22. Távolítsd el az összes szakadt vagy sérült külső levelet, és tedd félre későbbre.

23. Óvatosan távolítsd el az egyes nagy leveleket egy kés és a kezed segítségével.

24. Ne használd a kisebb, finomabb belső leveleket, mert azok nem lesznek elég nagyok a tekeréshez; később készíthetsz valami mást ezekkel.

25. Párold a nagy káposztaleveleket a forrásban lévő vízben kb. 5 percig, vagy amíg könnyen hajlanak.

26. Vedd ki a megpuhult leveleket, és öblítsd le újra hideg vízzel, hogy leállítsd a főzést.

27. Ezután fektesd ki az egyes lehűtött leveleket egy konyharuhára, hogy lásd, mivel dolgozol.

28. Néhány nagyobb levél esetében el kell távolítani a kemény középső eret, hogy be lehessen tekerni velük, ezt úgy tedd, hogy egy fordított V-alakot vágsz ki, a lehető legtöbb puha levelet megtartva.

29. Melegítsd elő a sütőt 175 fokra.

30. Fektesd a nyers, sérült, legkülső káposztaleveleket egy nagy lasagne- vagy sütőedény aljára.

31. Ez a te nem szakad biztosításod, így a galumpki nem ragad le az edény aljára, amikor elkészül.

32. A tekercs vagy galumpki elkészítése: Fektess egy nagy, párolt levelet - csésze felével felfelé - egy munkalapra.

33. Helyezz kb. fél csésze húskeveréket a közepére.

34. Hajtsd be a levél oldalait.

35. Hajtsd fel a levél alját, és tekerd fel teljesen (mint egy tojástekercset).

36. Tedd az egyes tekercseket a káposztalevéllel bélelt tepsibe, varrással lefelé, hogy főzés közben egyben maradjanak.

37. Férj be annyi galumpkit a tepsibe, amennyit csak lehet, de csak egy réteget készíts, hogy egyenletesen süljenek.

38. Öntsd a paradicsomszószt a galumpkikra.

39. Helyezz több nyers, legkülső levelet az egész étel tetejére, hogy nedvességet adjon a sütés során.

40. Önts bele 3 evőkanál vizet.

41. Takard le az edényt, és tedd a sütőbe.

42. Süsd 1 órán át, amíg a hús meg nem fő.

43. Élvezd a tepsiben lévő szósszal leöntve.