Dafina

Hozzávalók

• 250 g csicseriborsó, amelyet előző este beáztattunk vízbe

• Só és bors ízlés szerint

• 2,5 ml kurkuma

• 2,5 ml szerecsendióvirág

• 1 egész fej fokhagyma

• 1 hagyma, felszeletelve

• 1,8 kg marhaborda, marhamell vagy 500 g darált hús

• 100 g cukor

• 5 ml fahéj

• 2,5 ml őrölt szegfűszeg

• 10 tojás

• 1 marhanyelv (opcionális)

• 500 g rizs, nyers

• 150 ml növényi olaj

• 6 édesburgonya vagy batáta, meghámozva (akár 7 is)

• 10 db burgonya, meghámozva (akár 12 is)

• 4 datolya, kimagozva (akár 6 is)

• Víz

Elkészítés

1. Egy nagy, 9 literes, jól záródó fedéllel ellátott fazék aljára tegyük a csicseriborsót. Szórjuk meg sóval és borssal, majd adjunk hozzá kurkumát és szerecsendióvirágot.

2. A fokhagymagerezdeket, a hagymát és a marhahúst tegyük a csicseriborsó tetejére.

3. Ismét szórjuk meg sóval és borssal.

4. Keverjük össze a darált húst, a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és 2 tojást, majd formázzunk belőle húsgombócot. Takarjuk le szorosan alufóliával, és helyezzük a hús mellé.

5. Ha marhanyelvet használunk, azt is tegyük a többi húshoz.

6. A rizst tegyük egy gézlapba, és kössük össze szorosan. Helyezzük a hús tetejére. Öntsük a rizst olajjal.

7. A rizst vegyük körül édesburgonyával vagy batátával, fehér burgonyával, datolyával és a maradék 8 tojással. Ismét szórjuk meg sóval és borssal.

8. Adjunk hozzá vizet a burgonya tetejéig, kb. 3/4-ig. Forraljuk fel, fedjük le, és főzzük 1 órán át a tűzhelyen. Szükség esetén adjunk hozzá több vizet, hogy 3/4-ig megmaradjon.

9. Melegítsük elő a sütőt 120 °C-ra, és tegyük bele a dafinát.

10. Hagyjuk állni egy éjszakán át vagy legalább 10 órán keresztül. Ne nyissuk ki, amíg nem tálaljuk.

11. A zöldségeket tegyük egy tálba, a húst egy másikba, a rizst egy harmadikba, a levest pedig egy negyedikbe, levesfogásként.

Hozzávalók

• 1 csésze hajdina palacsinta keverék

• 1 csésze palacsinta keverék

• 1 tojás

• 1 evőkanál olaj

• 1 1/2 csésze víz, vagy amennyi szükséges

Elkészítés

1. Melegíts fel egy 25 cm-es serpenyőt vagy egy fogantyús sütőlapot közepes lángon. Ne hagyd, hogy a serpenyő túl forró legyen.

2. Kenj el 1/2 teáskanál olajat a serpenyőben ecsettel.

3. Tölts meg egy mérőpoharat (csőrrel) vagy egy nagy tejszínkancsót tésztával.

4. Öntsd a keveréket a forró serpenyőbe vagy sütőlapra vékony sugárban, kívülről kezdve és körkörösen haladva a közepe felé balról jobbra. Amint egyenletesen buborékol az egész felületén, vedd le a tűzről. A palacsintáknak 23 cm átmérőjűnek kell lenniük.

5. Tedd a serpenyőt 165 °C-os sütőbe körülbelül 1 percre, amíg a teteje száraz, de nem barna.

6. Rendezd el az öt palacsintát úgy, hogy átfedjék egymást, és teljesen befedjenek egy 38 cm-es tálcát, így injera képződik.

Kiadósság

5 Adag

Hozzávalók

• 6 db apróra vágott salottahagyma

• 1 gerezd apróra vágott fokhagyma

• 1/4 teáskanál mandulakivonat

• 2 friss kakukkfűszál

• 2 friss bazsalikomszál

• 1/4 narancs reszelt héja

• 1 evőkanál tört egész szegfűszeg

• 1 evőkanál tört szerecsendióvirág

• 2 evőkanál frissen őrölt fekete bors

• 1/4 csésze só

• 1/2 csésze vörösbor

• 2 citrom leve

• 2 csésze madeira

Elkészítés

1. Helyezze a salottahagymát, a fokhagymát, a mandulakivonatot, a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a héjat, a szegfűszeget, a szerecsendióvirágot, a borsot, a sót, a bort, a citromlevet és a madeira bort egy lassú tűzhelybe. Főzze alacsony hőfokon 6 órán át. (Vagy öntse a mártást egy sütőálló edénybe, amelynek szorosan illeszkedő fedele van. Helyezze 95 Celsius fokos sütőbe 6 órán át.)

2. Szűrje le a mártást, és dobja ki a szilárd anyagokat. Tárolja a mártást egy légmentesen lezárt edényben.

3. Ez a recept 830 ml mártást ad.

4. Megjegyzések: Az általános mártás egy enyhe, elegáns ízesítés az olvasztott vajhoz. Az eredeti recept néhány kissé ritka összetevőt tartalmazott: citromkakukkfüvet, őszibaracklevelet (könnyen helyettesíthető mandulakivonattal) és hosszú borsot, amely az etióp piacokon kapható; helyettesíthető fekete borssal. A kaliforniai madeira tökéletesen működik ebben a mártásban.

5. Hozam: 830 ml

Kiadósság

1,0 Adag

Hozzávalók

• 2 csésze szárított lencse, mosva

• 6 csésze víz

• 1/2 csésze Anaheim zöldpaprika, mag nélkül és apróra vágva

• 2 csésze vöröshagyma, apróra vágva

• 1/4 csésze ghí

• 1 evőkanál reszelt friss gyömbér

• 2 gerezd fokhagyma, zúzott

• 1 evőkanál berbere szósz

• Bors, ízlés szerint

Elkészítés

1. Főzd a lencsét vízben 5 percig. Szűrd le, és tartsd meg a folyadékot.

2. Egy 4 literes edényben pirítsd meg a paprikát és a hagymát a ghíben, amíg a hagyma megpuhul. Add hozzá a lencsét, a 4 csésze fenntartott folyadékot és a többi hozzávalót, és forrald fel. Fedő alatt, alacsony lángon főzd 35-40 percig, és közben kevergesd, hogy ne ragadjon le.

3. Greenwood

Kihozatal

1,0 Adag