Házi Haggis

Hozzávalók

• 1 juh gyomorzsák

• 1 juh belsőség - máj, tüdő és szív

• 3 hagyma

• 250 gramm marhafaggyú

• 150 gramm zabpehely

• só és fekete bors

• egy csipetnyi cayenne

• 150 milliliter alaplé/mártás

Elkészítés

1. Alaposan tisztítsa meg a gyomorzsákot, és áztassa egy éjszakán át. Reggel fordítsa ki.

2. Mossa meg a belsőséget, és főzze 1,5 órán át, ügyelve arra, hogy a légcső a fazék fölé lógjon, lehetővé téve a szennyeződések elvezetését.

3. Darálja le a szívet és a tüdőt, és reszelje le a máj felét.

4. Vágja fel a hagymát és a faggyút.

5. Melegítse fel a zabpelyhet a sütőben.

6. Keverje össze a fentieket, és fűszerezze sóval és borssal. Ezután adja hozzá a cayenne-t.

7. Öntsön a belsőség főzővizéből annyit, hogy a keverék vizes legyen.

8. Töltse meg a zsákot a keverékkel, amíg félig meg nem telik.

9. Nyomja ki a levegőt, és varrja össze a zsákot.

10. Forralja 3 órán át (előfordulhat, hogy szúrnia kell a zsákot egy apró tűvel, ha úgy tűnik, hogy felrobban!) fedő nélkül.

11. Répával és burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók

• 2 csésze marhahúsleves

• 1 kg bárányhús (csonttal), kockákra vágva

• 1 evőkanál kaporszós só vagy provence-i fűszernövények

• 1 kg burgonya, meghámozva és felszeletelve

• 700 g sárgarépa, meghámozva és felkockázva

• 1 zöldpaprika, felszeletelve

• 4 csésze apró portobello gomba, szeletelve

• 1 közepes hagyma, finomra vágva

• 3 szár zeller, felaprítva

• 1 evőkanál olívaolaj

• só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Egy nagy serpenyőben közepes lángon pirítsd meg a húst.

2. Vedd ki a bárányt, és add hozzá az olajat.

3. Magas lángon pirítsd meg a paprikát, a gombát, a sárgarépát, a zellert és a hagymát.

4. Add hozzá a pirított zöldségeket, a marhahúslevest, a bárányt, a burgonyát és a provence-i fűszernövényeket vagy a kaporszós sót egy leveses fazékba vagy lassú tűzhelybe.

5. Fedjük le, és főzzük 30 percig közepesen magas lángon, időnként megkeverve.

6. Fedjük le, csökkentsük a lángot alacsonyra, és pároljuk 1 1/2-2 órán át.

7. Forrón tálaljuk ír zabos süteményekkel vagy szóda kenyérrel.

Megjegyzés

Mivel nem vagyok a corned beef és a káposzta legnagyobb rajongója, ezt tervezem a felvonulás napjára.

Kihozatal

Nincs

Hozzávalók

• 1 csontos báránycomb (kb. 3,6 kg)

• 5 gerezd fokhagyma, szeletelve

• Extra szűz olívaolaj

• 1 nagy csokor lapos levelű olasz petrezselyem, finomra vágva (kb. 1 csésze)

• 1 szál friss rozmaring, finomra vágva (kb. 1 evőkanál)

• 1 evőkanál kóser só

• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Egy kis, éles kés hegyével kb. 4 cm mély lyukakat szúrjon a báránycombba. Minden lyukba tegyen egy szelet fokhagymát.

2. Dörzsölje be a báránycombot olívaolajjal, petrezselyemmel és rozmaringgal. Sózza és borsozza ízlés szerint.

3. Melegítse elő a sütőt 220 Celsius-fokra. Helyezze a bárányt egy sütőtálba; süsse 30 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 165 Celsius-fokra, és locsolja meg a combot a serpenyőben összegyűlt lével. Süsse körülbelül 2 órán át (a teljes sütési idő körülbelül 20 perc fontonként), amíg egy azonnal leolvasható hőmérő 54 Celsius-fokot (közepes) nem mutat a legvastagabb részen. Vegye ki a sült húst a sütőből, és hagyja 15 percig pihenni.

4. Tegye a sült húst egy vágódeszkára, és hagyja 10 percig pihenni.

5. Vágja vékony szeletekre, párhuzamosan a csonttal, és tálalja.

Tudnivalók

Ez egy egyszerű és ízletes bárányrecept, amely tökéletes vendégváráshoz vagy ünnepi vacsorához. A szép tálalás érdekében tálalja a szeletelt bárányt friss rukkolaágyon.

Kiadósság

8,0 Adag

Hozzávalók

• 4 evőkanál olívaolaj, elosztva

• 500 g darált bárányhús

• 1/2 teáskanál őrölt fahéj

• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér

• 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors

• Só és frissen őrölt fekete bors

• 1 nagy sárga hagyma, vékonyra szeletelve

• 1 piros kaliforniai paprika, kimagozva, vékonyra szeletelve

• 5 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 2 evőkanál paradicsompüré

• 1 pohár vörösbor

• 1 (794 ml) doboz szilva paradicsom, a levével együtt simára turmixolva

• 1/4 pohár apróra vágott friss petrezselyem, plusz a díszítéshez

• 2 evőkanál apróra vágott friss oregánó

• Padlizsán:

• 1 1/2 pohár repceolaj

• 700 g padlizsán, keresztben 14 mm vastag szeletekre vágva

• Besamelmártás:

• 6 evőkanál sótlan vaj

• 1/2 pohár liszt

• 2 1/2 pohár tej

• 1 babérlevél

• 1/8 teáskanál frissen reszelt szerecsendió

• 3 tojássárgája

• 1/2 pohár lágy kecskesajt

• 1 pohár reszelt romano

• 1 citrom, reszelt héja

Elkészítés

1. A bárányhúshoz:

2. Hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben, nagy lángon. Add hozzá a bárányhúst, a fahéjat, a gyömbért, a szegfűborsot, a sót és a borsot, és pirítsd körülbelül 5 percig, amíg meg nem barnul. Öntsd át a bárányhúst egy nagy szűrőbe, amelyet egy tál fölé helyeztél, és szűrd le; öntsd ki a serpenyőben maradt folyadékot. Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és add hozzá a maradék 3 evőkanál olívaolajat, és hevítsd, amíg el nem kezd csillogni. Add hozzá a hagymát és a piros kaliforniai paprikát, és főzd, amíg meg nem puhul, körülbelül 5 percig. Add hozzá a fokhagymát, és főzd még egy percig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd még 1 percig.

3. Add vissza a bárányhúst a serpenyőbe, add hozzá a bort, és főzd, időnként megkeverve, amíg szinte teljesen el nem párolog, körülbelül 5 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és forrald fel. Csökkentsd a lángot közepes-alacsonyra, és főzd, amíg be nem sűrűsödik, körülbelül 30 percig. Keverd bele a petrezselymet és az oregánót, és ízesítsd sóval, borssal és mézzel, ha szükséges. Vedd le a tűzről.

4. A padlizsánhoz: Hevítsd fel a repceolajat egy 30 cm-es serpenyőben, közepes-magas lángon. Sózd és borsozd a padlizsánszeleteket mindkét oldalukon. Adagokban add hozzá a padlizsánszeleteket, és süsd, amíg meg nem puhulnak és enyhén aranybarnák nem lesznek mindkét oldalukon, körülbelül 5 percig. Tedd át a padlizsánszeleteket papírtörlőre.

5. A besamelhez: Olvaszd fel a vajat egy közepes serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és kevergetve főzd, amíg halvány és sima nem lesz, 2 percig. Még mindig folyamatosan kevergetve, add hozzá a tejet és a babérlevelet, és főzd, amíg be nem sűrűsödik. Sózd, borsozd, ízesítsd szerecsendióval, és dobd ki a babérlevelet. Hagyd a mártást 5 percig hűlni. Egy kis tálban verd össze a tojássárgáját, a kecskesajtot és a citromhéjat, és keverd bele a besamelmártásba, amíg sima nem lesz.

6. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra. Vajazz ki egy 3 literes sütőtálat vagy tepsiformát.

7. Az összeállításhoz: Tedd a padlizsánszeletek felét az edénybe, és fedd be a húsos mártás felével. A mártást fedd be a maradék padlizsánszeletekkel, majd a maradék húsos mártással. Öntsd a besamelt a húsos mártás tetejére, és egy gumi spatulával egyenletesen oszlasd el. Szórd meg egyenletesen a romanóval a tetejét, tedd az edényt egy sütőlapra, és süsd, amíg meg nem barnul és buborékos nem lesz, 45-50 percig. Díszítsd további apróra vágott petrezselyemmel, ha szeretnéd. Hagyd legalább 20 percig hűlni tálalás előtt.

Kihozatal

6-8 Adag