Kacsa burger shitake gombával és vörösboros demi-glace mártással
Hozzávalók
-
113 gramm apróra vágott shiitake gomba
-
5 gerezd apróra vágott fokhagyma
-
2 apróra vágott salottahagyma
-
907 gramm darált kacsamell
-
1 egész tojás
-
56 gramm panko zsemlemorzsa
-
3 evőkanál őrölt gyömbérpor
-
56 gramm őrölt zsálya
-
3 evőkanál só
-
2 evőkanál fekete bors
-
Vörösboros demi-glace mártás:
-
- 1 liter csirkealaplé
-
- 473 ml szójaszósz
-
- 237 ml vörösbor
-
- 237 ml barna cukor
Elkészítés
-
Kacsa burger:
- Pirítsuk meg a gombát, a fokhagymát és a salottahagymát. Miután a gomba kihűlt, keverjük össze a többi hozzávalóval, és formázzunk 226 grammos pogácsákat. Tegyük a pogácsákat egy forrásban lévő vízbe 15-18 percre, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 74 Celsius fokot. Amint elérte a hőmérsékletet, süssük serpenyőben vagy tegyük a grillre egy szép kérgért, és tálaljuk! Állítsuk össze a hozzávalókat, és tálaljuk a kívánt zsemlén.
-
Vörösboros demi-glace mártás:
- Keverjük össze a csirkealaplevet és a szójaszószt, és a keveréket felezzük meg. Adjuk hozzá a vörösbort és a barna cukrot, és ismét felezzük meg. Ha szükséges, vegyünk ki 1 csésze keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál kukoricakeményítőt, majd keverjük vissza az alaplébe, hogy besűrűsödjön. Főzzük a kívánt állagúra.
Rólunk
Ez a recept a Pioneer Square D&E-ből származik, egy olyan környékbeli bisztróból, amely kreatív, mégis megnyugtató, házias ételeket kínál. A seattle-i vendéglátóipar szakértői, Jonathan Fleming és Libby Aker házaspár által alapított D&E 2018 őszén nyílt meg, és gyorsan népszerűvé vált a környéken. Miután a COVID-korlátozások miatt korábban csökkentette kínálatát, az étterem most teljesen újra megnyílt, és lehetőség van helyben fogyasztásra, teraszon étkezésre, valamint elvitelre is. Anthony Tran új séfként való csatlakozása utat nyit egy új menü számára, amely a törzsvendégek által ismert és kedvelt klasszikus sült csirkeválogatást, valamint új, szezonális ételeket is tartalmaz. Az étterem a seattle-i 2. déli sugárút 314. szám alatt található. Az étlapokat, az útvonaltervet, a nyitvatartási időt és egyéb információkat a pioneersquarede.com oldalon és a PioneerSquareDE Instagram- és Facebook-oldalán találja.
A Berger & Burger az ajánlott párosítás, a bor pedig a Kiona Vineyards-ból származik, amely a Columbia-medence Red Mountain AVA-jában található, Kelet-Washingtonban. A borfajta a kevésbé ismert Lemberger, egy friss és lédús, közepes testű vörösbor. Ez a sokoldalú bor jól párosítható burgerekkel, hallal és szárnyassal.
Kihozatal
4, 226 Grammos Pogácsa