Kacsa burgundi módra

Hozzávalók

• 2 vadkacsa (kb. 1 kg darabonként)

• 2 narancs meghámozva, szeletelve

• 2 alma meghámozva, kimagozva és szeletelve

• 2 hagyma felaprítva

• 3 szár zeller felaprítva

• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva

• Saláta- vagy olívaolaj szükség szerint

• Só ízlés szerint

• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• 1 csésze burgundi bor

Elkészítés

1. Keverje össze a narancs- és almaszeleteket, a hagymát, a zellert és a fokhagymát a töltelékhez. Kenje meg a kacsamelleket olajjal; sózza, borsozza. Tegye a madarakat egy tepsibe, és 230 fokon süsse körülbelül 45 percig, vagy amíg puhák és barnák nem lesznek, gyakran locsolja meg őket borral. A pecsenyelét használja mártásnak.

2. Ez a recept 2-4 adagot ad.

Kiadósság

4,0 Adag

Hozzávalók

• 3 csésze Főtt kockára vágott kacsa

• 1/2 csésze Vaj

• 1/2 csésze Apróra vágott hagyma

• 1/2 csésze Liszt

• 1 doboz (6 uncia) gomba

• 1/2 csésze Tejszín -vagy-

• 1 doboz (10,75 uncia) gombakrémleves

• 1/2 csésze Kacsaleves

• 1 doboz (8 uncia) vízicseresznye, vékonyra szeletelve

• 1 evőkanál Petrezselyem

• 1 teáskanál Só

• 1/2 teáskanál Bors

• 1 csomag Vadrizs, hosszú szemű

Elkészítés

1. Főzd meg a rizst az utasítás szerint. Dinszteld meg a hagymát a vajban; keverd bele a lisztet; add hozzá a gombát és a levest, keverd össze. Add hozzá az összes többi hozzávalót; öntsd egy sütőtálba, és fedd le, süsd 175 Celsius-fokon 25 percig.

Kiadósság

1,0 Adag

Hozzávalók

• 125 ml kacsa zsír vagy repceolaj

• Kacsamell bőre

Elkészítés

1. A zsírt alacsony hőmérsékleten, kis serpenyőben felmelegítjük. Hozzáadjuk a bőrdarabokat, és lassan, körülbelül 15 percig sütjük, vagy amíg sötét aranybarnára és ropogósra nem pirulnak.

Kihozatal

2 Adag

Hozzávalók

• 4 kacsamell filé

• 4 csontozatlan, bőr nélküli csirkemell filé

• 2 lengyel kolbász

• 450 g hámozott, erezett garnélarák - (31-40 darabos)

• 2 csomag fagyasztott gombó zöldség

• (a zöldségekkel csalok)

• 2 doboz egész paradicsom

• 1 apróra vágott hagyma

• 1 teáskanál margarin

• 1 evőkanál Worcestershire szósz

• fokhagymapor ízlés szerint

• fokhagymás só ízlés szerint

• chilipor ízlés szerint

• 2 teáskanál szárított kakukkfű

• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• pirospaprikapehely ízlés szerint

• habanero (vagy Tabasco) szósz ízlés szerint

• só (opcionális)

• víz

• teljes kiőrlésű rizs

Elkészítés

1. Hagyja a kacsamell filéket, a csirkemellet és a garnélarákot egy éjszakán át kiolvadni a hűtőszekrényben. Áztassa a kacsamell filéket sós vízben és jégben 20 percig - ismételje meg ezt a lépést legalább kétszer.

2. Vágja a kolbászt 3/4 hüvelyk vastag szeletekre, aprítsa fel a hagymát. Tegye a húst, a zöldségeket, a paradicsomot, a margarint, a Worcestershire szószt, a kakukkfüvet, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál chiliport és 2 csipet habanero szószt egy fazékba vagy nagy lassú tűzhelybe. Forralja 5 percig, közben néha megkeverve, majd csökkentse a hőt, és hagyja egy órán át főni.

3. Ezen a ponton kóstoljon meg egy kis levest, attól függően, hogy mennyire fűszeres gumbót szeretne, adjon hozzá kis mennyiségű chiliport, fokhagymaport/só, és borsot. Emellett kezdje el tépni a csirkét és a kacsát egy nagy kanállal, a hús rostjaival vágva.

4. Ne felejtse el, hogy a gumbót főzés közben hagyja egy ideig főni a fűszerek hozzáadása között. Hagyja a gumbót 4-6 órán át alacsony lángon főni, hogy az ízek összekeveredjenek (a gumbó az egyik olyan étel, amely annál jobb, minél tovább fő, és másnap felmelegítve igazán finom). Főzzön rizst egy kis fokhagymaolajjal és sóval. Ne adja hozzá a rizst a gumbóhoz, egyszerűen tálalja rizzsel.

5. Ez a recept 8-10 adagot eredményez.

6. Megjegyzések: Ezt Dr. Mark Holifield - az egyik "vadász" barátom - fejlesztette ki, akinek a rendelője itt van Decatur megyében, TN-ben. Ez nem az ő receptje szó szerint, szeretek néhány rövidítést alkalmazni.