Kacsa rakott

Hozzávalók

• 3 csésze Főtt kockára vágott kacsa

• 1/2 csésze Vaj

• 1/2 csésze Apróra vágott hagyma

• 1/2 csésze Liszt

• 1 doboz (6 uncia) gomba

• 1/2 csésze Tejszín -vagy-

• 1 doboz (10,75 uncia) gombakrémleves

• 1/2 csésze Kacsaleves

• 1 doboz (8 uncia) vízicseresznye, vékonyra szeletelve

• 1 evőkanál Petrezselyem

• 1 teáskanál Só

• 1/2 teáskanál Bors

• 1 csomag Vadrizs, hosszú szemű

Elkészítés

1. Főzd meg a rizst az utasítás szerint. Dinszteld meg a hagymát a vajban; keverd bele a lisztet; add hozzá a gombát és a levest, keverd össze. Add hozzá az összes többi hozzávalót; öntsd egy sütőtálba, és fedd le, süsd 175 Celsius-fokon 25 percig.

Kiadósság

1,0 Adag

Hozzávalók

• 125 ml kacsa zsír vagy repceolaj

• Kacsamell bőre

Elkészítés

1. A zsírt alacsony hőmérsékleten, kis serpenyőben felmelegítjük. Hozzáadjuk a bőrdarabokat, és lassan, körülbelül 15 percig sütjük, vagy amíg sötét aranybarnára és ropogósra nem pirulnak.

Kihozatal

2 Adag

Hozzávalók

• 4 kacsamell filé

• 4 csontozatlan, bőr nélküli csirkemell filé

• 2 lengyel kolbász

• 450 g hámozott, erezett garnélarák - (31-40 darabos)

• 2 csomag fagyasztott gombó zöldség

• (a zöldségekkel csalok)

• 2 doboz egész paradicsom

• 1 apróra vágott hagyma

• 1 teáskanál margarin

• 1 evőkanál Worcestershire szósz

• fokhagymapor ízlés szerint

• fokhagymás só ízlés szerint

• chilipor ízlés szerint

• 2 teáskanál szárított kakukkfű

• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• pirospaprikapehely ízlés szerint

• habanero (vagy Tabasco) szósz ízlés szerint

• só (opcionális)

• víz

• teljes kiőrlésű rizs

Elkészítés

1. Hagyja a kacsamell filéket, a csirkemellet és a garnélarákot egy éjszakán át kiolvadni a hűtőszekrényben. Áztassa a kacsamell filéket sós vízben és jégben 20 percig - ismételje meg ezt a lépést legalább kétszer.

2. Vágja a kolbászt 3/4 hüvelyk vastag szeletekre, aprítsa fel a hagymát. Tegye a húst, a zöldségeket, a paradicsomot, a margarint, a Worcestershire szószt, a kakukkfüvet, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál chiliport és 2 csipet habanero szószt egy fazékba vagy nagy lassú tűzhelybe. Forralja 5 percig, közben néha megkeverve, majd csökkentse a hőt, és hagyja egy órán át főni.

3. Ezen a ponton kóstoljon meg egy kis levest, attól függően, hogy mennyire fűszeres gumbót szeretne, adjon hozzá kis mennyiségű chiliport, fokhagymaport/só, és borsot. Emellett kezdje el tépni a csirkét és a kacsát egy nagy kanállal, a hús rostjaival vágva.

4. Ne felejtse el, hogy a gumbót főzés közben hagyja egy ideig főni a fűszerek hozzáadása között. Hagyja a gumbót 4-6 órán át alacsony lángon főni, hogy az ízek összekeveredjenek (a gumbó az egyik olyan étel, amely annál jobb, minél tovább fő, és másnap felmelegítve igazán finom). Főzzön rizst egy kis fokhagymaolajjal és sóval. Ne adja hozzá a rizst a gumbóhoz, egyszerűen tálalja rizzsel.

5. Ez a recept 8-10 adagot eredményez.

6. Megjegyzések: Ezt Dr. Mark Holifield - az egyik "vadász" barátom - fejlesztette ki, akinek a rendelője itt van Decatur megyében, TN-ben. Ez nem az ő receptje szó szerint, szeretek néhány rövidítést alkalmazni.

Hozzávalók

• 1 evőkanál fekete bors

• 3 teáskanál szárított kakukkfű

• 3 babérlevél, összetörve

• 1 teáskanál egész szegfűszeg

• 2 evőkanál fokhagyma, aprítva

• 1 teáskanál egész borókabogyó

• 100 g összetört borókabogyó

• 1 liter víz

• 100 g világosbarna cukor, csomagolva

• 100 g kóser só

• 1 kacsamellet, csont nélküli, 2,25 fontra vágva

• 100 g durvára őrölt bors

Elkészítés

1. Egy kis keverőtálban keverje össze a borsot, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a szegfűszeget, a fokhagymát és az egész borókabogyót. Egy serpenyőben, közepes lángon keverje össze a vizet, a barna cukrot és a sót. Forralja fel, és keverje meg, hogy a cukor és a só feloldódjon. Vegye le a tűzről, és adja hozzá a száraz fűszerkeveréket, és hagyja ázni 1 órán át. Helyezze a kacsamellet egy üveg- vagy műanyag edénybe. Öntse a fűszerezett páclevet úgy, hogy teljesen ellepje a melleket. Fedje le, és tegye hűtőbe.

2. Melegítse elő a sütőt (füstölőt) 120 Celsius-fokra. Keverje össze az összetört borókabogyót és az őrölt fekete borsot egy kis tálban. A tenyér és a kéz sarkával nyomja a bogyós és borsos keverék 2/3-át a mellek aljába. Nyomja a maradék keveréket a bőr oldalára. Helyezze a melleket, bőrrel lefelé, egy sütőedényben lévő rácsra (füstölőben), és süsse 1 órán át. Vegye ki, és hagyja kihűlni 30 percig. Csomagolja be szorosan a melleket műanyag fóliába, és tegye légmentesen záródó edénybe.

3. Szendvicsben, provolonéval, mustárral és hagymalekvárral tálalja.