Kacsa piláf

Hozzávalók

• 1 Sült kacsa

• 1 csésze Nyers rizs

• 3 evőkanál Növényi olaj

• 1 csésze Aprított zeller

• 4 csésze Leves (kacsa zúzalék levesből)

• 1 teáskanál Só

• teáskanál Bors

• csésze Apróra vágott szárított sárgabarack

Elkészítés

1. Távolítsa el a bőrt a kacsáról; húzza le a húst a váztól, majd kockázza fel. (3 csészényinek kell lennie). Tegye félre a 4. lépéshez.

2. Serpenyőben párolja meg a rizst növényi olajban, gyakran kevergetve, amíg aranybarna nem lesz; adja hozzá a zellert és párolja 5 percig.

3. Keverje bele a levest, a sót és a borsot; forralja fel.

4. Öntse egy 8 csészés sütőedénybe, keverje bele a kacsát és a sárgabarackot; fedje le.

5. Süsse mérsékelt sütőben, amíg a rizs megpuhul és a folyadék felszívódik.

Kihozatal

12,0 Adag

Hozzávalók

• Paradicsomszósz

• Pizza tészta

• Kacsamell

• 2 evőkanál méz

• 1 teáskanál Pommery mustár

• Uborka

• Olívaolaj

Elkészítés

1. Használja az alap pizza tészta receptet. Hagyja a tésztát 1-2 órát kelni.

2. Vágja le a kacsamell felesleges zsírját. Szórjon fűszereket a bőrre, és pirítsa meg egy forró serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a kacsát a sütőbe, és süsse 200 C / 400 F / gáz 6-os fokozaton, amíg csak meg nem fő.

3. Vegye ki a kacsát, és öntse a kacsa zsírt egy serpenyőbe. Öntse a mézet egy serpenyőbe, adja hozzá a mustárt, és lassan karamellizálja. Öntse a keveréket a kacsamellre, és tegye vissza a sütőbe 2-3 percre, hogy átmelegedjen.

4. Gyúrja meg a tésztát, és nyújtsa ki. Süsse a sütőben 10 percig.

5. Közben gyorsan készítse el az uborkaszószt. Kaparja ki az uborkából a magokat, vágja apróra, és keverje össze olívaolajjal. Adjon hozzá egy kis paradicsomszószt.

6. Vegye ki a kacsát a sütőből, és vágja félbe, majd darabokra.

7. Tálaláskor kenje szét az uborkát az egyszerű pizzatésztán, adja hozzá a kacsát, és díszítse salátalevelekkel és metélőhagymával.

Kiadósság

9 Adag

Hozzávalók

• 4 kacsacomb - (800 g)

• Só, ízlés szerint

• 1 hagyma finomra aprítva

• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 csésze vörösbor

• 1/2 csésze paradicsompüré

• 1 konzerv egész paradicsom - (800 g)

• 1 teáskanál friss rozmaring aprítva

• 1 evőkanál vörösbor ecet - (2-ig)

Elkészítés

1. Hámozza le a bőrt a kacsacombokről, és tegye félre későbbi felhasználásra. Sózza meg a kacsacombokat enyhén mindkét oldalán, és tegye félre.

2. Válasszon egy lábast vagy egy nehéz, fedett serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy a kacsacombokat egy rétegben befogadja. Keverje össze a hagymát, a fokhagymát és az olívaolajat a serpenyőben közepes-alacsony lángon. Fedje le, és főzze, kevergetve egyszer vagy kétszer, amíg a hagyma teljesen megpuhul, de nem barnul, körülbelül 10 percig.

3. Helyezze a kacsacombokat a hagymára, és adjon hozzá annyi vörösbort, hogy alig fedje be őket félig. Tegyen egy fólialapot közvetlenül a kacsa tetejére, és nyomja a serpenyő oldalához, hogy laza tömítést hozzon létre. Fedje le szorosan, és főzze alacsony lángon, amíg a kacsa húsa le nem esik a csontról, körülbelül 1 1/4-1 1/2 óra. A hőmérsékletnek elég alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy a folyadék alig forrjon. Fordítsa meg a combokat egyszer vagy kétszer, hogy egyenletesen főjenek.

4. Vegye ki a combokat a serpenyőből, tegye félre, és kapcsolja a hőt magasra. Főzze, amíg a bor le nem csökken a hagyma teteje alá, körülbelül 5 percig. Keverje bele a paradicsompürét, és folytassa a főzést közepes-magas lángon, időnként megkeverve, amíg a püré újra besűrűsödik, és sötét téglavörös, majdnem barna lesz, 15-20 percig.

5. Vágja fel a konzerv paradicsomot, szűrje le újra, és adja hozzá a serpenyőhöz. Főzze, időnként megkeverve, amíg a mártás sötétvörös nem lesz, és besűrűsödik, úgyhogy inkább pattogó hangot ad, amikor a főzőbuborékok kipukkadnak, 20-25 percig. Az utolsó 10 percben kicsit odaragad, ezért akkor gyakrabban kell keverni.

6. Amíg a paradicsom fő, szedje le a kacsa húsát a csontokról, és tépje szét nagy darabokra. Dobja ki a csontokat. Amikor a paradicsom elkészült, adja hozzá a húst és a rozmaringot, tegye vissza a fóliát, és zárja le szorosan a fedéllel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze, amíg a mártás elég sűrű nem lesz, és a hús elkezd elválni húrszerű szálakká, amikor megkeverik, körülbelül 30 percig.

7. Tálalás előtt keverje bele a vörösbor ecetet és sózza ízlés szerint. Polentával vagy friss vagy szárított tésztával tálalja, amelyet főzés után egy kis vajjal meglocsolt. Szórjon rá egy kis reszelt parmezán sajtot.

8. Ez a recept 6-8 adagot ad.

Hozzávalók

• 6 csésze kacsaleves (lásd * Megjegyzés)

• 1/2 csésze apróra vágott hagyma

• 1/2 csésze apróra vágott sárgarépa

• 1/2 csésze apróra vágott zeller

• 1 bouquet garni

Elkészítés

1. Egy nagy lábasban keverje össze a levest, a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a bouquet garnit. Forralja fel a folyadékot, majd csökkentse a lángot, és hagyja forrni. Forralja, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 1 1/2 óra. Szűrje át egy finom szűrőn, és hagyja kihűlni. Hűtse le egy éjszakán át, és távolítsa el a felületről a megdermedt zsírt. A redukciót jégkocka tálcákban tárolhatja a fagyasztóban 1 hónapig.

2. Ez a recept körülbelül 2 1/2 csésze kacsa redukciót eredményez.

Kiadósság

24 Adag