Kacsa Rillette

Hozzávalók

• 4 kacsacomb konfit, lásd *Megjegyzés a húst távolítsa el

• 100 ml apróra vágott hagyma

• 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

• 2 evőkanál apróra vágott fokhagyma

• 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű

• 1 evőkanál konyak

• 4 evőkanál vaj

• só ízlés szerint

• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• 2 evőkanál kacsa zsír konfit, lásd *Megjegyzés

Elkészítés

1. Egy fém pengéjű élelmiszer-feldolgozóban keverje össze az összes hozzávalót. Pulzálja az összetevőket 5-ször, amíg a keverék finoman apróra vágott húsra nem hasonlít. Sóval és fekete borssal ízesítse a keveréket. Légzáró edényben tárolja a keveréket, amíg készen nem áll a felhasználásra. Legfeljebb 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben.

2. Ez a recept 500 ml rillette-t ad.

Hozzávalók

• 1 csésze szilvalekvár

• 1/2 csésze sárgabaracklekvár

• 2 evőkanál méz

• 1/2 csésze almaecet

• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

Elkészítés

1. Keverjük össze az összetevőket egy serpenyőben; közepes lángon forraljuk fel. Főzzük 5 percig, folyamatosan kevergetve. Sterilizált üvegben tároljuk a hűtőszekrényben.

Kihozatal

2,0 Adag

Hozzávalók

• 2 csésze kacsamell

• 1 csésze csontozatlan sertéskaraj

• 2 evőkanál vaj

• 1/2 csésze apróra vágott sárga hagyma

• 1 zellerszár apróra vágva

• 1 jalapeno paprika kimagozva, apróra vágva

• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva

• 1/4 csésze narancslé

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• Só ízlés szerint

• 1 tojás

• Növényi olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A kacsát és a sertéskarajt tedd egy konyhai robotgépbe és alaposan daráld meg. Tedd a darált keveréket egy nagy tálba.

2. Egy serpenyőben hevítsd fel a vajat és párold az hagymát, a zellert, a jalapenót és a fokhagymát, amíg a hagyma áttetsző nem lesz. Add hozzá a narancslevet és főzd, amíg a folyadék felére csökken. Add hozzá a borsot és a sót ízlés szerint. Vedd le a tűzről és hagyd kihűlni.

3. Add hozzá a keveréket a darált kacsához, stb. Add hozzá a tojást és alaposan keverd össze a kezeddel.

4. Formázz a húsból tojás nagyságú golyókat, majd nyomd le pogácsákká. Önts annyi olajat egy serpenyőbe, hogy az éppen befedje az alját, közepes lángon. Ha az olaj forró, add hozzá a pogácsákat és süsd mindkét oldalukat, amíg jól meg nem barnulnak és át nem sülnek.

5. Ez a recept 4-6 adagot ad.

6. Megjegyzések: Jeff Smalley kérésére Auburnből, Alabamából. Jeff tudni akarja, mit csináljon az összes lelőtt vízityúkkal, kanalasgémmel és búvárrécével. Én a receptben szereplő vadkacsát, tőkés récét stb. használom. Ez egy nagyszerű reggeli kolbász.

Hozzávalók

• 1 evőkanál Olívaolaj

• 1 csésze Julienne hagyma

• 4 csésze Kacsa confit aprítva

• csésze Tamarind szósz

• csésze Aprított zöldhagyma

• 12 kicsi Lisztes tortilla

• Növényi olaj sütéshez

• 1 csésze Tejföl

• Egy citrom leve

• 2 Avokádó kimagozva, meghámozva,

• és kockára vágva

• Egy lime leve

• 1 teáskanál Apróra vágott fokhagyma

• 1 csésze Hámozott, kimagozott, kockára vágott paradicsom plusz

• 2 evőkanál Hámozott, kimagozott, kockára vágott paradicsom

• 1 csésze Reszelt Monterey Jack sajt

• 2 csésze Aprított saláta

• Tabasco szósz

• Só ízlés szerint

• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1 Egy serpenyőben, közepes lángon, add hozzá az olívaolajat. Amikor az olaj forró, add hozzá a hagymát és párold 1 percig. Add hozzá a kacsa confitot és párold 1 percig. Sóval és borssal ízesítsd. Keverd bele a tamarind szószt és párold 2 percig. Sóval és borssal ízesítsd. Keverd bele a zöldhagymát és vedd le a tűzről.

Kiadósság

72.0 Adag