Kacsa kolbász

Hozzávalók

• 2 csésze kacsamell

• 1 csésze csontozatlan sertéskaraj

• 2 evőkanál vaj

• 1/2 csésze apróra vágott sárga hagyma

• 1 zellerszár apróra vágva

• 1 jalapeno paprika kimagozva, apróra vágva

• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva

• 1/4 csésze narancslé

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• Só ízlés szerint

• 1 tojás

• Növényi olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A kacsát és a sertéskarajt tedd egy konyhai robotgépbe és alaposan daráld meg. Tedd a darált keveréket egy nagy tálba.

2. Egy serpenyőben hevítsd fel a vajat és párold az hagymát, a zellert, a jalapenót és a fokhagymát, amíg a hagyma áttetsző nem lesz. Add hozzá a narancslevet és főzd, amíg a folyadék felére csökken. Add hozzá a borsot és a sót ízlés szerint. Vedd le a tűzről és hagyd kihűlni.

3. Add hozzá a keveréket a darált kacsához, stb. Add hozzá a tojást és alaposan keverd össze a kezeddel.

4. Formázz a húsból tojás nagyságú golyókat, majd nyomd le pogácsákká. Önts annyi olajat egy serpenyőbe, hogy az éppen befedje az alját, közepes lángon. Ha az olaj forró, add hozzá a pogácsákat és süsd mindkét oldalukat, amíg jól meg nem barnulnak és át nem sülnek.

5. Ez a recept 4-6 adagot ad.

6. Megjegyzések: Jeff Smalley kérésére Auburnből, Alabamából. Jeff tudni akarja, mit csináljon az összes lelőtt vízityúkkal, kanalasgémmel és búvárrécével. Én a receptben szereplő vadkacsát, tőkés récét stb. használom. Ez egy nagyszerű reggeli kolbász.

Hozzávalók

• 1 evőkanál Olívaolaj

• 1 csésze Julienne hagyma

• 4 csésze Kacsa confit aprítva

• csésze Tamarind szósz

• csésze Aprított zöldhagyma

• 12 kicsi Lisztes tortilla

• Növényi olaj sütéshez

• 1 csésze Tejföl

• Egy citrom leve

• 2 Avokádó kimagozva, meghámozva,

• és kockára vágva

• Egy lime leve

• 1 teáskanál Apróra vágott fokhagyma

• 1 csésze Hámozott, kimagozott, kockára vágott paradicsom plusz

• 2 evőkanál Hámozott, kimagozott, kockára vágott paradicsom

• 1 csésze Reszelt Monterey Jack sajt

• 2 csésze Aprított saláta

• Tabasco szósz

• Só ízlés szerint

• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1 Egy serpenyőben, közepes lángon, add hozzá az olívaolajat. Amikor az olaj forró, add hozzá a hagymát és párold 1 percig. Add hozzá a kacsa confitot és párold 1 percig. Sóval és borssal ízesítsd. Keverd bele a tamarind szószt és párold 2 percig. Sóval és borssal ízesítsd. Keverd bele a zöldhagymát és vedd le a tűzről.

Kiadósság

72.0 Adag

Hozzávalók

• 720 ml Looing mártás (lásd *Megjegyzés)

• 4 fürj, félbevágva

• 1 liter földimogyoróolaj a sütéshez

Elkészítés

1. Forraljuk fel a Looing mártást, és tegyük bele a fürjeket. Forraljuk fel újra, majd főzzük 4 percig.

2. Vegyük ki a fürjeket a mártásból, csepegtessük le, és töröljük szárazra papírtörlővel. Süssük olajban 190 fokon, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 3 percig. Ne süssük túl.

3. Ez a recept 6-8 adag kínai étel részeként szolgál.

4. Megjegyzések: Ez egy finom étel. Mivel a madarat először a looing mártásban főzzük meg, nagyon szaftos lesz, még egy gyors sütés után is.

Kihozatal

6 Adag

Hozzávalók

• 1 font vadmadár-máj

• 6 uncia vaj

• 1 nagy hagyma, aprítva

• 1/4 font friss gomba, megpárolva

• 1/2 teáskanál só

• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1/4 teáskanál reszelt szerecsendió

Elkészítés

1. Pirítsd meg a májat a vajban, amíg már nem rózsaszínű, 4-6 percig. Tedd a turmixgépbe a többi hozzávalóval, és turmixold simára.

2. Ez a recept 2 1/2 csésze pástétomot eredményez.

3. Variáció 1: Piríts meg 2 gerezd fokhagymát a májjal, és adj hozzá 1/2 evőkanál Worcestershire-szószt és 1/3 csésze száraz sherryt. Turmixold simára az egészet.

4. Variáció 2: Keverj bele 1 kemény tojást, átszűrve. Ha ezt a variációt készíted, ne fagyaszd le a pástétomot.

Tudnivalók

Lefagyasztható.

Kihozatal

1.0 Adag