Edinburgh Rock

Hozzávalók

• Zúzott kockacukor, borkő, fehérek, citrom vagy vanília, rózsaszín, sárga, narancs vagy mandarin.

Elkészítés

1. Tegyél egy lábasba 450 g zúzott kockacukrot és 250 ml hideg vizet.

2. Kevergesd óvatosan a tűzön, amíg a cukor fel nem oldódik. Amikor majdnem forr, adj hozzá egy csipet borkövet, és keverés nélkül forrald 125 °C-ra hideg időben vagy 127 °C-ra meleg időben, azaz addig, amíg kemény gombócot nem képez hideg vízben. Vedd le a tűzről, add hozzá az ételfestéket és az ízesítőt, és öntsd egy vajjal kikent márványlapra, lehetőleg vajjal kikent cukorkarudakon keresztül. Amint elkezd hűlni, fordítsd be a széleket és a végeket egy vajjal kikent késsel. Amikor elég hideg ahhoz, hogy megfogd, szórd meg porcukorral, vedd fel, és húzd óvatosan (ügyelve arra, hogy ne csavard meg), amíg matt nem lesz. Vágd darabokra.

Kihozatal

36 Adag

Hozzávalók

• 100 g cukor

• 60 ml világos kukoricaszirup

• 375 ml habtejszín

• 5 evőkanál sótlan vaj

• 1 teáskanál fleur de sel, plusz extra a szóráshoz

• 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat

• sütőpapír vagy viaszpapír a csomagoláshoz

Elkészítés

1. Béleljünk ki egy 20 cm-es négyzet alakú sütőformát (vagy kenyérformát) sütőpapírral, majd kenjük be a papírt vékonyan olajjal (vagy fújjuk be vékonyan főzőspray-vel), hagyva, hogy a papír 2 oldalán lelógjon.

2. Egy mély lábasban (15 cm átmérőjű és 11 cm mély) keverjük össze a cukrot, a kukoricaszirupot és 120 ml vizet, és forraljuk fel közepes-magas lángon. Folytassuk a forralást, amíg a karamell meleg aranybarna színű nem lesz. Ne keverjük, csak forgassuk meg a lábast, hogy összekeveredjen. Figyeljük gondosan, mert a végén gyorsan megéghet!

3. Közben forraljuk fel a tejszínt, a vajat és 1 teáskanál fleur de sel-t egy kis lábasban közepes lángon. Vegyük le a tűzről, tegyük félre és tartsuk melegen.

4. Amikor a karamellizált cukor megfelelő színű, nagyon lassan adjuk hozzá a tejszínes keveréket a karamellhez kevergetés közben – hevesen fel fog forrni. Keverjük bele a vaníliát egy fakanállal, és főzzük közepes lángon 5-10 percig, amíg a keverék el nem éri a 120 Celsius-fokot (kemény golyó) egy cukorhőmérőn. Nagyon óvatosan (forró!) öntsük a karamellt a kikészített tepsibe, és tegyük hűtőbe, amíg meg nem szilárdul.

Kiadósság

20 Adag

Hozzávalók

• 40 db sós keksz

• 2,5 dl vaj

• 2,5 dl barna cukor

• 1 csomag csokoládé csepp

• 2,5 dl dió vagy törött cukorka a tetejére

Elkészítés

1. Bélelj ki egy tepsit alufóliával, és fújd le enyhén tapadásgátló spray-vel.

2. Fedje be az egész tepsit sós keksszel.

3. Egy lábasban keverje össze a barna cukrot és a vajat.

4. Forralja fel, és keverje közben folyamatosan. Kezdje el mérni az időt, amikor a cukor/vaj elkezd forrni.

5. Forralja 3 percig, folyamatos keverés mellett.

6. Öntse a forró cukormasszát a kekszekre.

7. Süsse a sütőben 175 fokon 14 percig.

8. Vegye ki a sütőből, és szórja meg csokoládécseppekkel.

9. Kenje el a csokoládét a forró cukron.

10. Szórja meg dióval (vagy más cukortoppinggal, ha úgy tetszik).

11. Hűtse le, amíg ki nem hűl, és törje falatnyi darabokra.

Hozzávalók

• 1 csésze vaj

• 2 csésze cukor

• 4 tojás

• 1 evőkanál vanília

• 4 kocka csokoládé

• 2 csésze dió

Elkészítés

1. Keverjük össze az összes hozzávalót.

2. Süssük 30 percig mérsékelt sütőben 175 Celsius fokon.

Kiadósság

4 Adag