Fagioli All'uccelletto
Hozzávalók
-
450 g szárított cannellini bab (fehérbab), 3 órán át áztatva
-
60 ml extra szűz olívaolaj
-
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
-
8 levél friss zsálya
-
2 kis friss szilva paradicsom vagy egy doboz paradicsom (én egy 400 g-os doboz felét használom)
-
Forrásban lévő víz
-
Só és bors ízlés szerint
-
8 olasz virsli (opcionális; lásd alább)
Elkészítés
-
Ha úgy dönt, hogy fagioli all'uccelletto-t virslivel tálal, akkor frissen készült enyhe olasz virslire lesz szüksége, vagy esetleg enyhe és más fajták keverékére (például fokhagymás vagy borssal ízesített), feltéve, hogy a fűszeres virslik nem túl erősek, különben elnyomják a babot. A virslik méretétől és a vendégek étvágyától függően számoljon vendégenként két vagy több virslivel. Ehhez az ételhez mindig a kedvenc virslim, a luganega-t használom.
-
Mindenesetre kezdje azzal, hogy a babot enyhén sós vízben 3/4-ig puhára főzi. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe, de már 30 perc után ellenőrizze. Nem szeretné, hogy pépes legyen. Ha virslit is használ, szúrja meg a bőrüket villával, és főzze külön forrásban lévő vízben 15 percig, hogy kifőjön belőle a zsír egy része.
-
Amikor a bab majdnem kész, melegítse fel az olívaolajat közepes lángon, egy vastag aljú agyagedényben vagy holland sütőben. Amikor az olaj felforrósodott, de még nem füstöl, adja hozzá a fokhagymát és a zsályát (legfeljebb hét vagy nyolc levelet; túl sok zsálya keserűvé teszi a babot). Főzze, amíg a zsálya ropogós nem lesz, és a fokhagyma enyhén meg nem pirul.
-
Adja hozzá a paradicsomot, és főzze még néhány percig, majd adja hozzá a babot és a bab levét, hogy ellepje. Sóval és borssal ízesítse, adja hozzá a virslit, és főzze mindent addig, amíg a bab teljesen megpuhul, időnként megkeverve és bablével pótolva, hogy ne száradjon ki.
-
Milyen bort válasszon? Én egy egyszerű Chianti Classico-t választanék.
Rólunk
A könnyű paradicsomszósszal és illatos zsályalevelekkel készült bab az egyik legklasszikusabb toszkán étel, és gyakori kísérője a párolt ételeknek, a steaknek vagy a pörköltnek. Még mindig nem találtam meg a nevük okát, amelyet "bab a kis madár módjára" néven fordítanak. Olasz virslivel tálalva ezek a "csicsergő babok" tökéletes téli főételt is alkotnak. Mivel az egész héten csökkennek a hőmérsékletek Olaszországban, miért ne főzne fagiolit, nézzen meg egy sporteseményt vagy egy filmet a tévében, és korán feküdjön le?
Kiadósság
4
Hasonló receptek:
Hozzávalók
-
250 gramm dupla héjú (külső és belső héj eltávolítva) friss fava vagy lóbab
-
pár csepp olívaolaj
-
1 gerezd fokhagyma, hámozott, egész
-
1 citromlé
-
víz
-
reszelt parmezán
-
só és bors
-
bagett vagy ropogós kenyér, felszeletelve és pirítva
Elkészítés
-
A kertünkben/farmunkon majdnem egy tonna fava babot (vagy "lóbabot", ahogy a brit barátaink hívják) szedtünk - valószínűleg, ha az elmúlt 2 hétben benéztél hozzánk, kaptál egy zacskó frissen szedett fava babot, hogy hazavidd, meghámozd és/vagy megegyed!
-
Hozam: 4 adag
-
Tedd a fava babot egy serpenyőbe, és öntsd fel vízzel és egy kis sóval. Forrald fel, majd vedd alacsony lángra. Főzd pár percig, amíg a fava bab megpuhul. Szűrd le.
-
Tedd vissza a serpenyőt a tűzre. Önts bele pár csepp olívaolajat és a fokhagymagerezdet. Pirítsd a fokhagymát, amíg meg nem barnul. Ezután dobd ki a fokhagymát.
-
Tedd a fava babot a serpenyőbe, és pirítsd egy-két percig. Ezután kezdd el összetörni egy fakanál hátuljával, amíg pépes nem lesz. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet.
-
Vedd le a fava pasztát a tűzről, és ízesítsd sóval, borssal és egy kis citromlével.
-
Pirítsd meg a kenyérszeleteket, és kend meg őket a meleg fava keverékkel. Tetejére reszelj parmezánt. Ha szeretnéd, csepegtethetsz rá egy kis igazán jó minőségű extra szűz olívaolajat is.
Megjegyzés
Hozzávalók
-
500 ml csirkehúsleves
-
250 ml víz
-
1 evőkanál vaj vagy margarin
-
2 evőkanál olívaolaj
-
250 g finomra vágott hagyma
-
1 közepes édesköménygumó, durvára vágva
-
1 közepes piros kaliforniai paprika, durvára vágva
-
2 közepes gerezd fokhagyma, apróra vágva
-
375 g arborio rizs
-
100 g héj nélküli pisztácia, durvára vágva
-
frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
-
60 g reszelt parmezán sajt
Elkészítés
-
Közepes-alacsony lángon melegítsük fel a csirkehúslevest és a vizet. Tartsuk melegen.
-
Egy nagy, lehetőleg tapadásmentes serpenyőben vagy nagy fazékban közepes lángon melegítsük fel a vajat és az olajat, amíg forró nem lesz. Adjuk hozzá a hagymát, az édesköményt és a piros kaliforniai paprikát; pirítsuk 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.
-
Keverjük bele a rizst, és főzzük 2 percig kevergetve. Lassan kezdjük el hozzáadni a folyadékot, egyszerre körülbelül egy merőkanállal. Fedjük le, és közepes-alacsony lángon főzzük 10 percig, időnként megkeverve. Lassan adagoljuk a folyadékot, és gyakran keverjük meg. Várjuk meg, amíg a folyadék minden alkalommal felszívódik, mielőtt a következő merőkanállal hozzáadnánk. Ismételjük meg a főzési folyamatot, lefedve, 10 percig.
-
Fedjük fel, és folytassuk a folyadék hozzáadását, és gyakran keverjük meg. A rizottónak körülbelül 30 percig kell főnie.
-
Adjuk hozzá a pisztáciát, a borsot és a parmezánt a kész rizottóhoz, és keverjük össze, amíg össze nem keverednek.
Tipp
A kész rizottónak krémesnek kell lennie, a rizs közepén pedig egy kis rágósságnak kell lennie.
Kiadósság
6 Adag
Hozzávalók
-
120 g vaj
-
100 g parmezán sajt
-
500 g fettuccine
-
250 ml tejszín
-
só és bors ízlés szerint
Elkészítés
-
Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben alacsony lángon. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a tejszínt és a reszelt parmezánt. Tegyük vissza a tűzre, és melegítsük át a mártást, amíg a sajt el nem olvad. Ne forraljuk fel. Ízesítsük sóval és borssal.
-
Főzzük meg a fettuccinét bő, sós vízben. Szűrjük le jól.
-
Keverjük össze a tésztát és a mártást, és hagyjuk állni letakarva két percig tálalás előtt.