Friss lóbab és kucsmagomba ragu fehérhalakkal

Hozzávalók

• 1,35 kg friss lóbab hüvelyben

• 225 g friss kucsmagomba

• 6 evőkanál olívaolaj

• 3 finomra vágott salotta

• 120 ml halszalálé

• 60 ml száraz fehérbor

• 3 evőkanál friss, aprított kakukkfű

• 3 evőkanál hideg, sótlan vaj

• 4 friss fehérhalfilé - (170 g/db), bőrrel, kiszedve a szálkákat

• Ízlés szerint só

• Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Távolítsa el a lóbabot a nagy, hosszú hüvelyekből, amelyekben vannak. Ezután a babokat a vékony héjukból is ki kell venni. Ehhez forraljon fel egy fazék vizet, adja hozzá a babot, és főzze 2-3 percig, mielőtt leszűri és hideg vizes jégfürdőbe teszi. A vékony héjat most már kézzel teljesen le lehet húzni, hogy előtűnjön az édes lóbab. Most már bármilyen ételhez hozzáadható, és csak néhány percnyi további főzési időt igényel.

2. Óvatosan tisztítsa meg a kucsmagombát, és vágja le a szárak alját. Távolítson el minden szennyeződést és törmeléket úgy, hogy többször tiszta, hideg vízben áztatja. Ezután fektesse a kucsmagombát papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges nedvességet, és hagyja megszáradni. Használatig tartsa hűtőszekrényben.

3. Egy serpenyőben közepes lángon hevítsen fel 3 evőkanál olívaolajat. Adja hozzá a kucsmagombát, és pirítsa 3-4 percig. Adja hozzá a salottát, és főzze további 3 percig. Adja hozzá a halszalálét, és párolja a kucsmagombát 2-3 percig.

4. Adja hozzá a lóbabot és a fehérbort a kucsmagombához, és főzze további 3 percig. Sózza, borsozza a zöldségeket, és adja hozzá a friss kakukkfűleveleket. Keverje bele a hideg vajat, hogy a vaj, amely krémes textúrát ad az ételnek, elolvadjon, de ne váljon szét. Azonnal vegye le a tűzről, és tegye a kucsmagombát és a lóbabot egy meleg tálra. Amíg a kucsmagomba és a lóbab fő, kezdje el főzni a fehérhalat úgy, hogy sózza és borsozza a halat. Melegítsen fel a maradék olívaolajat egy másik serpenyőben. Tegye a halat a serpenyőbe.

Hozzávalók

• 1/8 font (56 g) füstölt lazac 1/4" csíkokra vágva

• 2 evőkanál citromlé

• 4 evőkanál sherry

• 2 font (907 g) tőkehal steak 1" vastag

• 4 uncia (113 g) vaj

• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• 2 evőkanál durvára vágott dió (opcionális)

Elkészítés

1. Olvassza fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon; amikor nagyon forró, de még nem füstöl, gyorsan pirítsa meg a steakeket, 2 percig mindkét oldalon; adja hozzá a citromlevet és a sherryt; ízesítse borssal ízlés szerint; hevítse csak 1 percig; vegye le a tűzről.

2. Helyezze a tőkehalat egy sekély üvegtálba; öntse rá a serpenyő levét; díszítse dióval és füstölt lazaccal. Süsse 350 Fahrenheit fokon (177 Celsius-fok) 10 percig, vagy amíg a hal villával szét nem válik.

3. Ez a recept 4-6 adagot eredményez.

Megjegyzés

hozzámszámított mennyiség: 4,0 adag

Hozzávalók

• 500 gramm friss lazacfilé vagy steak (1 font)

• 1 teáskanál olaj

• Só és frissen őrölt fekete bors

• 1 sárgarépa, meghámozva és legyalulva

• 150 gramm vegyes salátalevél (5 uncia)

• 50 gramm torma (2 uncia)

• 100 gramm fűszeres hollandi mártás (3 ½ uncia)

• 3 evőkanál natúr joghurt

• 1 evőkanál frissen aprított vegyes fűszernövény (1-2)

• Só és fehér bors

• Friss fűszernövényágak

Elkészítés

1. Melegíts elő egy grillrácsot közepes hőmérsékletre.

2. Kend be a lazacsteaket egy kis olajjal, és sózd, borsozd. Helyezd a grillrácsra, és a csomagoláson található utasítások szerint süsd meg. Tedd félre hűlni.

3. Egy tálban keverd össze a sárgarépagyalut a salátalevelekkel és a tormával.

4. Egy másik tálban keverd össze a hollandi mártást, a joghurtot, a fűszernövényeket és a fűszereket.

5. Távolítsd el a főtt lazacról a bőrt és az esetleges szálkákat, és tedd egy tálba. Add hozzá a mártásos keverékhez, és keverd össze.

6. Oszd el a salátát négy tányéron, és kanalazd rá a lazacos keveréket. Tálald azonnal, friss fűszernövényágakkal díszítve.

Megjegyzés

Ez az egyszerű, ízletes saláta főtt friss lazacot kombinál egy könnyű öntettel, amelyet vegyes salátaleveleken szolgálnak fel. Ideális egy finom, könnyű ebédhez vagy vacsorához.

Hozam: 4 adag

Hozzávalók

• 3/4 csésze majonéz

• 4 szardellafilé (5-ig)

• 2 evőkanál citromlé

• 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem

• 1/2 teáskanál cayenne bors

• 1 font friss, tiszta tintahal

• 4 csésze olívaolaj vagy növényi olaj

• 1 csésze univerzális liszt

• 1 csésze graham keksz morzsa

• 1 teáskanál só

Elkészítés

1. Egy konyhai robotgépben keverd össze a majonézt, a szardellát, a citromlevet, a petrezselymet és a cayenne borsot. Turmixold simára. Tedd át a mártást egy tálba, és hűtsd le, lefedve, legfeljebb 2 napig, amíg tálalásra kész.

2. Vágd a tintahalat 1/3 hüvelykes karikákra. Ha a csápok nagyok, felezd vagy negyedeld hosszában. Hűtsd le, amíg használatra kész.

3. Egy nehéz fenekű, egyenes oldalú, 3 literes serpenyőben, körülbelül 8 hüvelyk átmérőjű, melegítsd fel az olajat 182 Celsius-fokra.

4. Egy sekély tálban keverd össze a lisztet és a graham keksz morzsát. Forgasd a tintahal 1/3-át a lisztkeverékben, hogy egyenletesen bevonja. Rázzd meg a tintahalat egy szűrőben, hogy eltávolítsd a felesleges bevonatot. Fogóval vagy lyukas kanállal óvatosan engedd le a tintahal minden adagját a forró olajba, és süsd aranybarnára, körülbelül 2 percig. Távolítsd el lyukas kanállal, és csepegtesd le papírtörlőn. Sózd meg. A sült tintahal melegen tartható alacsony hőmérsékletű sütőben, amíg folytatod. Ellenőrizd az olaj hőmérsékletét, és ismételd meg a maradék tintahalral. Tálald forrón a hűtött szardella majonézzel.

5. Ez a recept 2 adagot eredményez.