Friss fügés sütemény

Hozzávalók

• A feltéthez:

• 1/2 csésze sótlan vaj

• 1 csésze barna cukor, tömörítve

• 10-14 friss füge, negyedelve

• A süteményhez:

• 2 1/2 csésze univerzális liszt

• 2 1/2 teáskanál sütőpor

• csipetnyi só

• 1 csésze sótlan vaj, szobahőmérsékletű

• 1 1/2 csésze cukor

• 2 tojás

• 1 evőkanál vanília paszta vagy kivonat

• 1 1/3 csésze teljes tej

• Vaníliafagylalt (opcionális)

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra. Olajozzunk ki 8 szabványos méretű ramekinsütőt, helyezzük őket egy sütőlapra és tegyük félre.

2. A feltéthez: Egy kis serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és keverjük hozzá a barna cukrot. Osszuk el a keveréket egyenletesen a ramekinsütők között. Helyezzünk több darab fügét minden ramekinsütőbe, és tegyük félre.

3. A süteményhez: Egy közepes keverőtálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. Helyezzük a munkaállomásunk közelébe.

4. Egy elektromos keverő táljában, például egy KitchenAid-ben, lapátkeverékkel keverjük össze a vajat és a cukrot, amíg jól össze nem áll. Adjuk hozzá a tojásokat, egyenként, szükség szerint kapargassuk le az oldalát. Keverjük bele a vaníliát. Lassan adjuk hozzá a lisztkeveréket és a tejet, váltakozva. Keverjük jól össze.

5. Öntsük a tésztát a ramekinsütőkbe. Helyezzük a sütőbe, és süssük addig, amíg szilárd nem lesz, vagy amíg egy beleszúrt süteménytesztelő tisztán nem jön ki, körülbelül 45 percig. Vegyük ki a süteményeket a sütőből, és hagyjuk körülbelül 10 percig hűlni, mielőtt megfordítjuk és tálaljuk. Tetejére tegyünk egy bőséges adag vaníliafagylaltot.

Hozzávalók

• 250 g finomliszt, lazán csomagolva

• 2 teáskanál sütőpor

• 1/2 teáskanál só

• 6 tojás, szobahőmérsékletű, elválasztva

• 125 g cukor, elosztva

• 125 ml semleges ízű olaj

• 125 ml tej

• 1 1/2 teáskanál vanília kivonat

Elkészítés

1. Piskóta: Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius fokra. Béleljünk ki két 23 cm-es tortaformát sütőpapírral. Könnyedén zsírozzuk ki és tegyük félre.

2. Egy nagy keverőtálban szitáljuk át a lisztet, a sütőport és a sót. Keverjük össze alaposan, és helyezzük a munkaterületünk közelébe.

3. Egy kis tálban keverjük össze a tojássárgáját, a cukor 1/4-ét, az olajat, a tejet és a vanília kivonatot. Tegyük félre.

4. Egy konyhai robot táljába, amelyhez habverő tartozik, öntsük a tojásfehérjét, és nagy sebességgel verjük, amíg hab nem képződik. A robot lassú működése közben lassan öntsük hozzá a cukor fennmaradó 1/4-ét, és nagy sebességgel folytassuk a keverést, amíg merev csúcsok nem képződnek. Vigyázzunk, ne keverjük túl. Helyezzük a munkaterületünk közelébe.

5. Egy nagy gumi spatulával keverjük a száraz hozzávalókat a tojássárgája keverékbe három részletben, amíg sima nem lesz. Óvatosan hajtsuk bele a tojásfehérjét a keverékbe, és keverjük addig, amíg jól össze nem áll, de ne keverjük túl. Ha összeállt:

6. Öntsük a tésztát az előkészített tortaformákba. Helyezzük a tortákat a sütőbe, forgassuk meg egyszer, és süssük addig, amíg megszilárdulnak, és egy süteménytesztelő tisztán kijön, körülbelül 20-25 percig.

7. Vegyük ki a tortákat a sütőből. Óvatosan húzzunk egy hámozókést a torta szélei köré, és fordítsuk ki a tortákat egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.

8. Egyszerű szirup: Egy kis serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet, tegyük nagy lángra, és forraljuk fel, amíg a cukor fel nem oldódik, majd hagyjuk kihűlni. Tegyük félre.

9. Tejszínhab: Tisztítsuk meg a konyhai robot tálját az előző műveletből, és szereljük fel a habverő tartozékot. Adjuk hozzá a tejszínt, és nagy sebességgel verjük, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Csökkentsük a sebességet, és lassan adjuk hozzá a porcukrot, és folytassuk a verést, amíg a krém sűrű nem lesz, és majdnem merev csúcsok nem képződnek. Legyünk nagyon óvatosak, nehogy túlverjük a krémet, mert akkor összetörik.

10. A torta összeállítása: Miután a torták kihűltek, helyezzük egy vágódeszkára, és egy fűrészes késsel vágjuk hosszában ketté minden tortalapot, így összesen 4 réteget kapunk. Óvatosan vágjuk le a torta oldalainak kemény barna széleit.

11. Helyezzük az egyik tortalapot egy tortatartóra vagy tálalótálra, a vágott felülettel felfelé. Egy cukrászecsettel kenjük meg vékonyan az egyszerű sziruppal. Egy offset spatulával kenjünk rá körülbelül 3/4 csésze tejszínhabot. Helyezzünk néhány epret a tejszínhab tetejére, és fedjük le egy másik tortaszelettel. Ismételjük meg ezt a lépést még két réteggel. Amikor az utolsó réteghez érünk, kenjük meg vékonyan az egyszerű sziruppal, és kenjük meg tejszínhabbal, de ne adjunk hozzá szeletelt bogyókat.

12. Folytassuk a torta bevonását, amíg az összes oldal be nem lesz vonva. Díszítsük bogyókkal. Hűtsük le tálalásig.

Hozzávalók

• 2 csésze víz

• 1/2 csésze sárga kukoricaliszt

• 1/2 csésze juharszirup (vagy melasz vagy akár 2 evőkanál vaj vagy 2 evőkanál növényi olaj (¼

• 2 teáskanál normál instant élesztő

• 2 1/2 teáskanál só

• 2 csésze King Arthur 100%-os teljes kiőrlésű búzaliszt

• 4 csésze King Arthur fehérített univerzális liszt (4-4 ½)

• 1 1/2 liter zsír (3 font)

• növényi zsír vagy növényi olaj

Elkészítés

1. Öntse a vizet egy serpenyőbe, és szórja bele a kukoricalisztet. Folyamatos keverés közben forralja fel a vizet, és vegye le a tűzről. Keverje bele a juharszirupot. Ha vajat használ, adja hozzá most, amíg a keverék forró. Hagyja egy kicsit hűlni. Keverje össze az élesztőt és a sót a teljes kiőrlésű liszttel, és keverje bele a kukoricalisztes keverékbe; ezután adja hozzá a 2 evőkanál olajat, ha használja. Adjon hozzá 4 csésze univerzális lisztet, és keverje, amíg a tészta el nem kezd elválni a tál oldalától.

2. Fordítsa át egy liszttel meghintett dagasztófelületre, és dagassza 3-4 percig. Adjon hozzá annyi lisztet, hogy a tészta testet kapjon, de ne legyen merev. Hagyja pihenni a tésztát, amíg megmossa, kitisztítja és kikenni a tálat. Dagassza a tésztát további 3-4 percig, tegye a tálba, fedje le, és hagyja kelni, amíg a térfogata meg nem duplázódik.

3. Ha reggelire szeretne sült kenyeret készíteni, tegye a tésztát hűvös helyre, és hagyja egy éjszakán át kelni. Reggelre készen lesz.

4. A tészta főzéséhez melegítsen fel egy nagy serpenyőt 2-3 hüvelyk mély növényi olajjal, amíg el nem éri a 185-190 °C-ot. Húzzon vagy vágjon le golflabda méretű tésztadarabokat (1-1 1/2 uncia között). Ne próbálja meg kisimítani őket - a rongyos jobb. Óvatosan dobja őket az olajba, hagyva helyet a tágulásnak. Fordítsa meg őket, ha az egyik oldaluk aranybarna (néha vonakodnak megfordulni, de pár villa általában erővel rá tudja venni őket). Amikor úgy gondolja, hogy elkészültek, vegye ki őket egy lyukas kanállal, és tegye papírtörlőre. Szakítson fel egyet, csak hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen átsültek; néha nem, és még egy percig vagy tovább kell tenni őket a serpenyőbe. Ha a vendégköre meg tud várni, gyűjtsön össze egy

5. Hozam: körülbelül 3 tucat

Hozzávalók

• 1 tasak aktív szárazélesztő

• 1/2 csésze meleg víz vagy tej, *Megjegyzés

• 1 csésze tej

• 1 csésze liszt

• 1 csésze kristálycukor

Elkészítés

1. *MEGJEGYZÉS: Ha tejet használ, adjon hozzá 1/2 csésze tejet, 1 csésze lisztet és 1 csésze kristálycukrot.

2. Helyezze meleg helyre, például a tűzhely közelébe, és keverje meg naponta egyszer 5-10 napig. Ez körülbelül 3 csésze kovászt eredményez. A legtöbb barátságos kenyérrecept, amit láttam, egy csésze kovászt igényel a kezdéshez, ezért a hagyományok szerint megtartottam magamnak egy csésze kovászt, a másik két csészét pedig két barátomnak adtam a recepttel együtt.