Ga Kho Aka Karamelcsirke (Ravenous Couple és Cookin' Canuck alapján adaptálva)

Hozzávalók

• 4 csirkecomb, csonttal és bőrrel

• 4 csirkeláb, bőrrel

• 1/2 közepes méretű vöröshagyma, apróra vágva

• 1 1/2 evőkanál gyömbér, apróra vágva

• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 3 thai chili, felaprítva

• 1/2 csésze barna cukor + 1 evőkanál

• 1/4 csésze cukor + ½ teáskanál

• 1/4 csésze halszósz

• 2 evőkanál szójaszósz*

• 1/2 csésze rizsecet

• 1/2 teáskanál fekete bors

• 1 csokor újhagyma, felaprítva

• Víz

• Repceolaj

Elkészítés

1. Egy nagy tálban keverd össze az 1 evőkanál barna cukrot, a fekete borsot és a 2 evőkanál szójaszószt. Add hozzá a csirkét, forgasd össze, hogy bevonja, majd fedd le, és hagyd állni 30 percig. Keverd össze a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a felaprított újhagyma felét és a thai chilit egy kis tálban, és tedd félre.

2. Amikor elkészült, öntsd mindkét cukrot egy közepes serpenyőbe közepesen magas hőfokon, és főzd, amíg mindkettő elkezd keveredni és olvadni, körülbelül 3-5 percig. Öntsd hozzá a 1/3 csésze vizet, a halszószt és a rizsecetet, valamint a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát és a thai chilit. Főzd további 5-7 percig, vagy amíg a mártás el nem kezd sűrűsödni, majd vedd le a tűzről.

3. Egy másik, nagyobb serpenyőben melegíts fel egy kevés repceolajat az 1/2 teáskanál cukorral közepesen magas hőfokon. Ha felforrósodott, add hozzá a csirkét, és süsd mindkét oldalát körülbelül 2 percig, ügyelve arra, hogy a bőr kellően megpiruljon.

4. Öntsd a mártás felét a csirkére, és főzd, amíg a felére csökken. Fordítsd meg a csirkét, és add hozzá a maradék mártást. Fedjük le, és főzzük további 20-25 percig, vagy amíg meg nem fő, időnként meglocsolva a csirkét, és szükség szerint megfordítva.

5. Tálaláskor szórd meg a csirkét a maradék újhagymával.

6. Nem volt elég halszósz a házban, ezért jelentősen csökkentettem a karamellszószhoz javasolt mennyiséget. Ezért a csirkét szójaszósszal pácoltam. Ha 100%-ban hagyományosra szeretnéd, használj csak halszószt a teljes hitelesség érdekében.

Kiadósság

6,0-8

Hozzávalók

• 75 g sózott vaj

• 6 csésze kockára vágott édes hagyma, kb. 1 nagy Walla Walla vagy Vidalia

• 1/2 teáskanál szódabikarbóna

• 1/2 teáskanál só

• 1/4 teáskanál bors

• 4 csésze egész vargánya gomba

• 450 g nagy, 3-4 marha lapocka

• 1/2 teáskanál Johnny's Seasoning Salt

• 1 teáskanál fokhagyósó

• 2 csésze víz

• 2 evőkanál Johnny's French Dip Au Jus Mix

• 1 csésze vörösbor

• 5 evőkanál kukoricakeményítő

• 1/2 csésze víz

• tejföl

Hozzávalók

1. Utasítások

2. Állítsa az Instant Potot Saute üzemmódba, és tegye a vajat, a hagymát, a szódabikarbónát, a sót és a borsot a fazékba. Saute 5 percig, gyakran kevergetve.

3. Tegye rá a fedelet a fazékra, és váltson manuális üzemmódra. Állítsa az időzítőt 10 percre.

4. Amikor az időzítő lejár, gyorsan engedje ki a gőzt, és ha biztonságos, vegye le a fedelet.

5. Adja hozzá a gombát a fazékhoz. Ízesítse a sült húst a Seasoning Salt-tal és a fokhagyósóval. Helyezze a gombák tetejére. (Több íz érdekében gyorsan pirítsa meg a sült húst mindkét oldalán egy forró serpenyőben, mielőtt nyomás alatt főzné. Az enyém fagyasztott volt, így ezúttal nem tudtam megcsinálni, és még mindig KIVÁLÓ lett. Szóval ez opcionális. De amikor kiolvasztott hússal dolgozom, 99%-ban színt adok neki, mielőtt lassú tűzön vagy nyomás alatt főzném.)

6. Keverje össze a 2 csésze vizet és az au jus mixet. Adja hozzá a fazékhoz a vörösborral együtt.

7. Kapcsolja vissza a fazékot saute üzemmódba, hogy a folyékony keverék forrpontig melegedjen. Amint forr, nyomja meg a Mégse gombot, tegye rá a fedelet a fazékra, és zárja le a fedelet. Állítsa a Hús/Ragu módra, és növelje az időt 55 percre.

8. Hagyja az egész ciklus alatt főni, és gyorsan engedje ki a fedelet. Vegye ki a sült húst, távolítsa el a felesleges zsírt a sült húsról, és tegye félre.

9. Kapcsolja vissza a fazékot saute üzemmódba, hagyja, hogy a folyadék forrpontig melegedjen, majd keverje össze a kukoricakeményítőt és a vizet. ELŐFORDULHAT, HOGY NEM KELL AZ ÖSSZES KEVERÉK. Adjon hozzá körülbelül 1/2 - 3/4 keveréket, és keverje bele a mártásba. Folyamatos keverés mellett hagyja besűrűsödni a keveréket. Szükség esetén adja hozzá a keverék többi részét, az Ön ízlésétől/sűrűségi preferenciáitól függően.

10. Vajas tojásmetélten tálalja, és tálaláskor keverjen hozzá egy adag tejfölt.

Elkészítés

Ról ről

Hozzávalók

• 3 csésze (360 g) finomliszt

• 1 teáskanál (5 g) só

• 2 evőkanál (30 ml) olvasztott, sózott vaj

• 1 csésze (240 ml) natúr joghurt

• 2 tojás

• 1 teáskanál (5 ml) növényi olaj

Elkészítés

1. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Tedd félre.

2. Egy közepes tálban keverd össze a vajat, a joghurtot, a tojásokat és az olajat. Verd simára, majd add hozzá a lisztkeverékhez. Keverd addig, amíg a liszt teljesen össze nem áll, és egy könnyű és ragacsos tészta nem lesz belőle.

3. Takard le a tálat egy ruhával, és hagyd állni egy órán át. Csomagold a tésztát műanyag fóliába, és tedd hűtőbe egy éjszakára.

4. A töltelékhez kezdd a burgonyával. Hámozd meg és főzd puhára; a méretétől függően kb. 15-20 percig. Szűrd le, és tedd félre.

5. Egy nagy fazékban vagy holland sütőben süsd ropogósra a bacont. Vedd ki a serpenyőből, aprítsd fel apró darabokra, és tedd félre.

6. Add hozzá az olívaolajat a baconzsírhoz, és közepes-magas lángon hevítsd fel. Párold a salottát az olajon egy percig, majd csökkentsd a hőt, és hagyd párolódni 20-25 percig, vagy amíg el nem kezd karamellizálódni.

7. Add hozzá a kockára vágott almát a serpenyőhöz, és folytasd a főzést alacsony lángon, amíg a salotta karamellizálódik, és az alma megpuhul. Vedd le a tűzről.

8. Tedd vissza a bacont és a burgonyát a serpenyőbe, és pépesítsd addig, amíg a salotta, a bacon és az alma egyenletesen el nem oszlik a pürében.

9. Add hozzá a túrót, a tejet, a vajat, az őrölt diót, a fehér cheddar sajtot és a gorgonzolát, és folytasd a pépesítést, amíg majdnem sima és teljesen össze nem áll. Tedd félre.

10. A perogik összeállításához lisztezz be egy nagy munkaterületet, és nyújtsd ki a tésztát, amíg 0,6 cm vékony nem lesz.

11. Egy kerek sütiformával vagy egy borospohár tetejével vágj ki köröket a tésztából, és tegyél 1 evőkanál tölteléket a közepükre. Nedvesítsd meg a tészta széleit, és hajtsd át, a széleket lenyomva, hogy a töltelék bent maradjon. Én szeretek villát használni a szélek lenyomásához, hogy a töltelék biztonságosan bent maradjon.

12. Helyezd a perogikat sütőpapírral bélelt tepsire, és tedd a fagyasztóba két órára. Miután megfagytak, tedd a perogikat egy fagyasztózacskóba, és tartsd fagyasztva, amíg fel nem használod.

13. A perogik főzéséhez tedd őket egy nagy tál forró vízbe. Közben melegíts fel olívaolajat közepes lángon, és piríts meg egy kis hagymát és fokhagymát. Add hozzá a perogikat az olajhoz, és süsd, amíg forrók és aranybarnák nem lesznek. Tálald tejföllel vagy gorgonzola krémszósszal.

14. Kihozatal

24 Perogi

Hozzávalók

• 140 g finomliszt

• 113 g vaj, lehűtve és apró darabokra vágva

• 2,5 g só

• 2,5 g cukor

• 45 ml jéghideg víz

• 450 g spanyol hagyma, nagyon vékonyra szeletelve

• 15 g vaj

• 45 ml olívaolaj

• 15 g friss kakukkfűlevél néhány szárról

• 113 g fontina, morzsolva vagy apró kockákra vágva, plusz

• 57 g reszelt manchego (vagy csak 170 g fontina)

• 250 ml koktélparadicsom, félbevágva

• só

• frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Egy konyhai robotgépben pulzáljuk a lisztet, a sót és a cukrot, amíg össze nem áll. Szórjuk a vajdarabokat a lisztkeverék tetejére, adjunk hozzá egy evőkanálnyi jéghideg vizet, és addig dolgozzuk, amíg tésztává nem áll össze, szükség szerint hozzáadva a többi evőkanálnyi vizet. Vegyük ki a tésztát a konyhai robotgép táljából, formázzunk belőle golyót, és lapítsuk le egy 13 cm-es koronggá. Tekerjük a tésztát műanyag fóliába, és tegyük hűtőbe legalább harminc percre, amíg elkészítjük a pite töltelékét.

2. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat és olvasszuk meg a vajat. Lassú-közepes lángon lassan főzzük a hagymát, gyakran kevergetve, amíg a hagyma karamellizálódik (körülbelül 30-40 perc). Adjuk hozzá a kakukkfüvet, keverjük össze, és vegyük le a tűzről.

3. Helyezzünk egy sütőkövet a sütő középső rácsára, és melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.

4. Miután a tészta lehűlt, vegyük ki a korongot a hűtőből, és nyújtsuk ki egy 30 cm-es körré. Óvatosan tekerjük fel a tésztát a sodrófára, és tekerjük ki egy 23 cm-es piteformára. Nyomjuk bele a tésztát a piteforma szélébe, és nyomjuk a sodrófát a felső szél fölé, hogy levágjuk a felesleges tésztát. Fagyasszuk a tésztát a formában körülbelül 10 percig. Egy villával szurkáljuk meg a tészta alját, hogy ne púposodjon fel, vagy súlyozzuk le a tésztát szárított babbal alufóliában vagy a választott pite súlyával. Süssük a forró sütőkőn körülbelül 15 percig, vagy amíg a tészta el nem kezd barnulni.

5. Vegyük ki a tésztát a sütőből, és terítsük el rajta a karamellizált hagymát. Szórjuk meg a morzsolt és reszelt sajtokkal, majd helyezzük a paradicsomfelek köré a pitét, vágott oldalukkal lefelé. Tegyük vissza a pitét a sütőbe, és süssük körülbelül 20-25 percig, vagy amíg a paradicsom buborékos nem lesz, és a sajt el nem kezd barnulni. Vágás és tálalás előtt hagyjuk körülbelül 8 percig állni.

Kihozatal

23 Cm-Es Pite