Galaktoboureko

Hozzávalók

• 6 csésze tej

• 1 csésze finom búzadara

• 1 evőkanál kukoricakeményítő

• 3 csésze kristálycukor

• 1 teáskanál só

• 6 tojás

• 1 teáskanál vanília kivonat (opcionális)

• 1 evőkanál vaj

• 12 kereskedelmi filo lap

• 1/2 csésze olvasztott és forró vaj

• 1 csésze víz

• 1 citrom vagy narancs (csak a héja)

• 2 evőkanál finom brandy vagy konyak (opcionális)

Elkészítés

1. Egy 3 literes, vastag aljú lábosban lassan forraljuk fel a tejet; ne engedjük, hogy odaégjen. Közben szitáljuk össze a búzadarát, a kukoricakeményítőt, 1 csésze cukrot és a sót, majd fokozatosan adjuk hozzá a forró tejhez, és folyamatosan keverjük egy fakanállal. Közepes lángon lassan főzzük, amíg a keverék besűrűsödik, és teljesen felforr, majd vegyük le a tűzről.

2. Verjük fel a tojásokat egy elektromos mixer nagy sebességén. Fokozatosan adjunk hozzá 1/2 csésze cukrot, és folytassuk a verést, amíg nagyon sűrű és habos nem lesz, körülbelül 10 percig, majd adjuk hozzá a vaníliát. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojásokat a forró pudinghoz.

3. Fedjük le részben a serpenyőt, és hagyjuk kihűlni. Vajazzunk ki egy 23 x 30 x 7,5 cm-es tepsit, és fedjük le az alját 7 filo lappal, bőven megkenve vajjal mindegyiket, és ügyelve arra, hogy néhány lap felérjen a tepsi oldalára. Öntsük a krémet a tepsibe a filo tetejére. Fedjük le a fennmaradó 5 lappal, kenjük meg vajjal mindegyiket és a felületet is. Egy nagyon éles kés hegyével vágjuk be a felső filo lapokat négyzet alakú vagy rombusz alakú formákra, ügyelve arra, hogy ne vágjuk be olyan mélyre, mint a krém. Süssük a sütő közepén, közepes hőmérsékleten (175 Celsius-fok) 40-45 percig, amíg ropogós és aranybarna színű nem lesz, és a krém szilárd nem lesz.

4. Közben forraljuk fel a maradék 1-1/2 csésze cukrot a vízzel és a citrom- vagy narancshéjjal 5 percig. Adjuk hozzá a brandyt vagy a konyakot, ha szeretnénk, és tegyük félre.

5. Vegyük ki a galaktobourekót a sütőből, és tegyük rácsra. Kanalazzuk a forró szirupot az egész galaktobourekóra, különösen az élekre. Teljesen hűtsük ki, mielőtt felvágjuk és tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk.

Kiadósság

6 Adag

Hozzávalók

• 2 dl rizs

• 1,3 liter tej

• 200 g cukor

• 1 evőkanál vaj

• 1 csipet só

• további cukor a szóráshoz

• 1 vaníliarúd vagy 1 teáskanál vaníliaesszencia

Elkészítés

1. Forrázzuk le a rizst a következőképpen: forraljunk fel néhány csésze vizet, dobjuk bele a rizst, és főzzük 3 percig, miközben kevergetjük. Szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel.

2. Forraljuk fel a tejet a vaníliával. Amikor a tej felforrt, öntsük bele lassan a leforrázott rizst úgy, hogy a forrás ne szakadjon meg. Adjuk hozzá a vajat, a cukrot és a sót. Hagyjuk erősen forrni 5 percig, majd fedjük le és csökkentsük a lángot nagyon alacsonyra (vagy védjük meg a rizst az odakapástól úgy, hogy azbesztlapot helyezünk a közepes láng fölé). Főzzük lassan, lefedve, amíg a rizs meg nem puhul (kb. 1 óra). 20 perc után ellenőrizzük, hogy kell-e még tej; ha a rizs száraz, adjunk hozzá forrásban lévő tejet. Amikor a puding megfőtt, a rizsszemek puhák legyenek, de külön-külön álljanak egy krémes, sűrű szószban. Vegyük ki a vaníliarudat, és öntsük a pudingot egy tálba, hagyjuk 5 percig hűlni, majd szórjuk meg alaposan cukorral, és tegyük forró sütő alá, amíg a cukor karamellizálódik.

Tudnivalók

Galíciában ezt a pudingot melegen eszik, de hidegen is finom. Változtatásként helyettesítsük a vaníliát egy fahéjrúddal és egy kis darab narancshéjjal. Kössük be a narancshéjat gézbe, és vegyük ki, amikor a puding megfőtt.

Kiadósság

4 Adag

Hozzávalók

• 1 1/2 font nektarin

• 1/2 csésze cukor

• 5 teáskanál ízesítetlen zselatin

• 1/4 csésze citromlé

• 1/4 csésze őszibarack schnapps

• 1 1/2 csésze habtejszín, jól lehűtve

• genoise sütemény (lásd a receptet)

• 1/4 csésze cukor

• 1/4 csésze őszibarack schnapps

• 1 1/4 teáskanál ízesítetlen zselatin

• 3/4 csésze őszibaracklekvár vagy dzsem

• 3 evőkanál őszibarack schnapps

Elkészítés

1. Felezze, magozza ki és aprítsa fel a nektarint, majd egy vastag fenekű serpenyőben keverje össze cukorral és 1/2 csésze vízzel. Forralja fel, kevergetve, és főzze lassú forraláson, időnként megkeverve, 15 percig. Egy konyhai robotgépben pürésítse a keveréket, és nyomja át egy finom szitán egy nagy tálba, erősen nyomva a szilárd részekre. Egy kis serpenyőben szórja meg a zselatint a citromlével és a schnappsszal, hagyja 5 percig puhulni, majd alacsony lángon, kevergetve melegítse a keveréket, amíg a zselatin fel nem oldódik.

2. Hűtse 2 órán át, vagy amíg meg nem szilárdul. Őszibarack máz: Egy kis tálban szórja meg a zselatint 3 evőkanál hideg vízzel, és hagyja 5 percig puhulni. Egy kis serpenyőben keverje össze a lekvárt és a schnappst, forralja fel a keveréket, kevergetve, és főzze 1 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, adja hozzá a zselatinkeveréket, keverje, amíg a zselatin fel nem oldódik, és szűrje át a keveréket egy finom szitán egy tálba, erősen nyomva a szilárd részekre.

3. Összeállítás: Öntse a barackos máz nagy részét a mousse torta tetejére, teljesen bevonva azt, és hűtse a tortát 2 órán át, vagy amíg a máz meg nem szilárdul. Amíg a torta hűl, egy konyhai robotgépben őrölje az utolsó Genoise réteget finom morzsává. Pirítsa meg a morzsát egy zselés tekercs serpenyőben előmelegített 350 fokos sütőben 5-8 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

4. Tartsa meg. Vágja félbe a nektarint vékony szeletekre, és rendezze dekoratívan a torta tetejére egy szélmalom mintában. Kenje meg a maradék mázzal a nektarinszeleteket, és hűtse a tortát letakarva 1 órán át, vagy amíg az újonnan felvitt máz meg nem szilárdul. Vágjon egy vékony kést a serpenyő széle köré, és távolítsa el a serpenyő oldalát. Egy viaszpapírlapon dolgozva vonja be a torta oldalát a tortamorzsával. Hagyja a tortát szobahőmérsékleten 20 percig állni tálalás előtt.

Hozzávalók

• 4 uncia magozott aszalt szilva (¾ csésze)

• 1/2 csésze víz

• 8 tojásfehérje (lásd a megjegyzést)

• 2 csésze cukor

• 2 csésze fehérített univerzális liszt

• 3/4 csésze kakaó

• 2 teáskanál szódabikarbóna

• 1 teáskanál sütőpor

• 1/2 teáskanál só

• 1 csésze író

• 12 uncia konzervált sovány tej

• csésze VAGY 1 ½ mandulatej

• 1 1/2 csésze cukor

• 1 1/2 teáskanál vanília

• 5 evőkanál kukoricakeményítő keverve

• 1/4 csésze vízzel simára keverve

• 2 csésze kókuszreszelék

• 1 1/2 csésze aprított dió

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175 Celsius-fokra. Aprítsd fel az aszalt szilvát élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben, időnként megállva, hogy lekapard az oldalát, amíg a keverék sima pasztára hasonlít, körülbelül 5 percig. Tedd át egy keverőtálba.

2. Egy külön tálban verd fel a tojásfehérjéket. Oszd ketté; tedd félre.

3. A keverőtálban a habverőkkel keverd a cukrot az aszalt szilva püréhez. Közepes sebességgel verd, amíg sima és habos nem lesz. Ne keverd túl. Add hozzá a tojásfehérjék felét. Verd, amíg sima és habos nem lesz.

4. Egy külön tálban szitáld össze a lisztet, a kakaót, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót. Add hozzá folyamatos keverés mellett az aszalt szilva, cukor és tojásfehérje keverékhez, váltakozva az íróval. Verd, amíg sima és habos nem lesz.

5. Egy külön tálban verd fel a maradék tojásfehérjéket, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Óvatosan, de alaposan forgasd a felvert tojásfehérjéket a tésztába.

6. Osztasd el a tésztát három, enyhén olajozott és alulról sütőpapírral bélelt 23 cm-es tortaformába. Süsd, amíg a torta visszaugrik, ha megérinted a közepét, és a beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki, körülbelül 30 percig.

7. Vedd ki a sütőből; tedd a formákat rácsra. Óvatosan húzd körbe a spatulát a szélén. Hagyd a tortát a formában kihűlni szobahőmérsékletűre, körülbelül 20 percig.

8. Máz: Egy lábosban keverd össze a párolt tejet vagy mandulatejet, a cukrot és a vaníliát. Közepes lángon főzd, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék forró nem lesz. Add hozzá a kukoricakeményítő pasztát vékony sugárban, folyamatosan kevergetve, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Vedd le a tűzről. Keverd bele a kókuszt és a diót; kevergetve hűtsd ki.

9. Kend mázt a torta rétegei közé, a tetejére és az oldalára.