Ganache - Csokoládékrém töltelék vagy cukormáz

Hozzávalók

• 230 gramm Édes csokoládé (vagy 170 gramm édes + 60 gramm édesítetlen)

• 240 ml Tejszín

• 2 teáskanál Tiszta vanília kivonat

• 2 evőkanál Rum, opcionális (akár 3)

• Porcukor

Elkészítés

1. Ez a rendkívül egyszerű és sokoldalú csokoládé töltelék nem létezett, amikor az 50-es évek elején klasszikus francia képzésben részesültem. Most gyakran azon tűnődöm, hogy miért nem, ki vezette be, és különleges felszerelés javasolt: egy közepesen nehéz rozsdamentes acél serpenyő; egy nagy rozsdamentes acél keverőtál, egy nagyobb tál jégkockába és vízbe helyezve; egy nagy habverő vagy kézi el A csokoládé megolvasztása. Törje fel a csokoládét, tegye a serpenyőbe, adja hozzá a tejszínt, és közepes lángon keverje, amíg a csokoládé meg nem olvad, és a tejszín majdnem eléri a Hűtés. 2Változatok: Csokoládé Ganache Trüffel: Készítsen elég kemény ganache keveréket, kevesebb tejszínt vagy egy kis plusz csokoládét adva hozzá. Amikor jól lehűlt, durva golyókká formázza, kakaóporban forgatja Ganache Csokoládé Mousse vagy Fagylalt: Használja a fő receptben szereplő tejszín kétszeresét, hogy olyan masszát készítsen, amely lágyan megáll egy kanálban, amikor jégen hűtött. Tegye egy s

Hozzávalók

• 120 ml habtejszín

• 60 ml tejföl

• 255 gramm étcsokoládé, apróra vágva

Elkészítés

1. Forraljuk fel a tejszínt. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tejfölt. Öntsük a keveréket egy üvegtálban lévő csokoládéra, és keverjük simára.

Kihozatal

1 Adag

Hozzávalók

• 300 gramm HC sült fokhagymakrémleves sűrítmény

• 125 ml csirkealaplé

• 60 ml fehér ecet

• 30 gramm zsírszegény parmezán sajt

• 15 ml Worcestershire szósz

• 2 fej római saláta 5 cm-es darabokra tépve

• 4 csomag csirkemellfilé bőr nélkül

• grillezve és 5 cm-es csíkokra vágva

• 125 ml pirítóskocka

• 30 gramm zsírszegény parmezán sajt

Elkészítés

1. Egy ételfeldolgozóban keverjük össze a levest, a csirkealaplevet, az ecetet, a 2 evőkanál parmezán sajtot és a Worcestershire szószt. Addig dolgozzuk, amíg sima és homogén nem lesz. Egy keverőtálban keverjük össze a salátát és 250 ml öntetet. Keverjük jól össze.

2. Megjegyzések: Tálalás előtt tegyünk rá csirkét, pirítóskockát és a maradék parmezán sajtot.

Kiadósság

8 Adag

Hozzávalók

• 1 1/2 teáskanál ízesítetlen zselatin

• 1/4 csésze hideg víz

• 2 csésze tej

• 1 csésze cukor

• 1/8 teáskanál só

• 2 evőkanál citromlé

• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 2 csésze habtejszín

Elkészítés

1. Áztassa a zselatint vízbe. Melegítse a tejet, amíg éppen csak forrni kezd, adja hozzá a cukrot és a sót, és keverje, amíg fel nem oldódik. Oldja fel a zselatint a forró tejben. Hűtse le, majd adja hozzá a citromlevet és a fokhagymát. Helyezze a fagyasztóba, amíg pépes nem lesz. Verje fel a tejszínt, amíg sűrű, de nem kemény, és keverje bele a keverékbe. Fagyassza le egy formában vagy fóliával letakart tálcában. Díszítse eperrel, vagy fagyasztott gyümölccsel.

Kihozatal

12 Adag