Grillezett pizza tészta

Hozzávalók

• 560 g finomítatlan kenyérliszt - hűtve

• 9 g só

• 5 g instant élesztő

• 60 ml olívaolaj

• 420 ml víz - jéghideg (4 °C)

Elkészítés

1. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és kend ki kevés olajjal.

2. Keverd össze a lisztet, a sót és az élesztőt egy nagy keverőtálban vagy a robotgép táljában. Keverd habverővel, hogy összeálljon.

3. Add hozzá a vizet és az olajat, és keverd össze.

4. Közepes sebességen dagaszd dagasztóhoroggal, vagy vedd ki, és 5-7 percig gyúrd a pulton, amíg a tészta rugalmas és ruganyos nem lesz. Még mindig kicsit ragacsos lesz, de nem szabad a kezedhez tapadnia.

5. Oszd el hat egyenlő részre.

6. Tedd az előkészített tepsire. Permetezz rá egy kis olajat, és takard le fóliával. Hagyd pihenni a hűtőben egy éjszakán át. Most már elkezdheted használni ezt a tésztát.

7. A receptet eredetileg képekkel ellátott oktatóanyagokkal itt tették közzé: http://sourdoughusa.com/?p=1248

Hozzávalók

• 500 ml víz

• 250 g sötétbarna cukor

• 2 evőkanál durva só

• 4 gerezd fokhagyma - zúzott

• 4 szelet gyömbérgyökér - zúzott

• 6 szál friss kakukkfű

Elkészítés

1. Keverje össze a páclé hozzávalóit - víz, cukor, só, fokhagyma, gyömbér és kakukkfű. Helyezze egy nagy, visszazárható zacskóba, és tegye bele a csirkét a páclébe. Hűtőszekrényben legalább egy órára, de legfeljebb 4 órára tegye.

2. Tegye a szósz hozzávalóit egy lábasba, keverje össze, és főzze, amíg a szósz be nem sűrűsödik.

3. Szűrje le a szószt, és tegye egy tálba.

4. Vegye ki a csirkét a pácléből, és grillezze, amíg közepesen barna és a csontig főtt nem lesz. Helyezze az ananászt a grillre. Kenje meg enyhén a csirkét és az ananászt a szósszal. Fordítsa meg, és kenje meg 2-3 alkalommal, 2-3 percenként. Vegye le a grillről, és tálalja.

Megjegyzés

Jobban illatozik és ízlik, ha frissen sült csirkét vásárol a grillről Haleiwa belvárosában, Hawaii-on, egy fülledt nyári napon, egy hosszú strandnap után. De ha nincs ilyen lehetősége, készítse el otthon egy napsütéses napon, és úgy fogja érezni magát, mintha ott lenne!

Kiadósság

6 Adag

Hozzávalók

• 1 1/2 csésze almaecet

• 3 evőkanál Worcestershire szósz

• 4 teáskanál citromlé

• 2 teáskanál barna cukor

• 1 evőkanál kész mustár

• 1 evőkanál folyékony füst

• 1 teáskanál fokhagymapor

• 1 teáskanál cayenne por

• 3/4 teáskanál só

• 1 csésze ketchup

• 1/2 csésze paradicsompüré

Elkészítés

1. Keverje össze az összes hozzávalót. Alaposan keverje össze, és használja fel azonnal, vagy hűtse le egy lezárt literes üvegben.

Kiadósság

1,0 Adag

Hozzávalók

• 4,5 kg rövidbordák (csonttal) vékonyan szeletelve, 0,635 cm vastagságban

• 330 g cukor

• 330 g szójaszósz (nem alacsony sótartalmú)

• 5 gerezd fokhagyma

• 1/2 hagyma

• 1 teáskanál chili olaj vagy sriracha szósz

• 1 csokor újhagyma felaprítva

• 3 evőkanál hoisin szósz

• 1 löttyintés vodka vagy gin (opcionális, további ízhez)

Elkészítés

1. Keverje össze az összes hozzávalót, és pácolja a húst 4 órán át. Ügyeljen arra, hogy minden darab be legyen vonva a pácba, és óránként forgassa meg. Ne pácolja egy éjszakán át, különben túl sós lesz.

2. Hevítse fel a grillt közepes-magas hőmérsékletre, és grillezze a kalbit néhány percig.

3. Amint látja, hogy a szélei kezdenek barnulni, fordítsa meg a húst, és grillezze a másik oldalát, amíg éppen nem kezd el égni. A steakkel ellentétben a kalbit teljesen át kell sütni, és egy kicsit ropogósra kell sütni a széleit.

Kihozatal

10,0