Habas A La Catalana

Hozzávalók

• 250 g száraz fehér limabab (habas), egy éjszakára beáztatva

• 1 evőkanál dijoni mustár

• 4 evőkanál sherry ecet

• 2 evőkanál apróra vágott friss menta

• 125 ml extra szűz olívaolaj

• 110 g jamón Serrano vagy jamón de Bayonne, 1/16 hüvelykes julienne-re vágva

• 750 ml finomra vágott escarole

• só ízlés szerint

• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Helyezze a babot új vízbe, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és párolja 30-40 percig, amíg meg nem puhul. Szűrje le, és helyezze egy keverőtálba, hogy kihűljön.

2. Egy másik keverőtálba tegye a mustárt, az ecetet és a mentaleveleket. Folyamatos keverés közben vékony sugárban adja hozzá az olívaolajat, amíg az egész emulzióvá nem válik. Adja hozzá a sonkát, az escarole-t és a kihűlt babot, és keverje össze jól, hogy bevonja. Sóval és borssal ízesítse, keverje össze újra, és tálalja.

3. Ez a recept 6 adagot ad.

Kihozatal

6.0 Adag

Hozzávalók

• 700 gramm Haddock filé, (1 ½ lb)

• 1/2 teáskanál édesköménymag

• 1 evőkanál liszt

• 30 gramm vaj, (1oz)

• 285 ml fehérbor, (10fl oz)

• 85 ml habtejszín, (3fl oz)

• 3 evőkanál friss, lapos levélű petrezselyem

• 3 szardella filé

• 225 gramm fagyasztott petit pois, (8oz)

• 5 gerezd fokhagyma, aprítva

Elkészítés

1. Egy közepes lángon lévő serpenyőben süsd meg a fokhagymát a vajban és az olajban, amíg aranybarna nem lesz. Add hozzá az édesköménymagot és keverd meg, majd add hozzá az apróra vágott petrezselyem kétharmadát. Süsd addig, amíg sötétebb, áttetsző zöld nem lesz, közben folyamatosan kevergetve. Vedd le a tűzről, és add hozzá a szardellát, kevergetve és összetörve az olajban. Most alacsony lángon keverd hozzá a lisztet, és főzd 1 percig (mintha fehér mártást készítenél), majd add hozzá a kis borsót. Add hozzá a tejszínt a mártáshoz, és ízesítsd sóval és borssal.

2. Egy 30 cm-es (12 hüvelykes) serpenyőben melegíts fel annyi olajat, hogy ellepje az edény alját. Amikor az olaj forró, óvatosan add hozzá a 4 darab halat, egyenként, bőrrel felfelé. Süsd 2 percig, mielőtt óvatosan megfordítod egy spatulával, és további 2 percig főzöd a bőrös oldalán.

3. Most add hozzá a mártást a serpenyőhöz, és további 2 percig óvatosan főzd.

4. Tálalás előtt szórj rá a maradék petrezselymet. Ez finom vízikresszalátával és burgonyapürével tálalva.

Kiadóssága

1,0 Adag

Hozzávalók

• 1 tőkehal

• 250 ml tej

• 2 evőkanál liszt

• 4 evőkanál sajt

• 2 tojás

• 2 paradicsom

• Só és bors

Elkészítés

1. Tisztítsd meg a halat, és főzd sós vízben 7 percig.

2. Vedd ki a halat, távolítsd el a bőrét, és darabold fel.

3. Tedd a paradicsomokat forrásban lévő vízbe, amíg a héjuk meg nem puhul, majd vedd ki őket, és távolítsd el a héjukat.

4. Tedd a halat és a paradicsomot egy hőálló tálba.

5. Keverd össze a lisztet egy kevés tejjel, majd add hozzá a maradék tejet.

6. Forrald fel, folyamatosan kevergetve, hogy a keverék sima legyen, 3 percig.

7. Reszeld le a sajtot, verd fel a tojásokat, és add hozzá a szószhoz.

8. Főzd, amíg a szósz besűrűsödik, de ne forrald fel.

9. Öntsd a szószt a halra és a paradicsomra.

10. MEGJEGYZÉS: A Finnan Haddie (tőkehal) Skócia egyik nagy csemegéje.

11. Az Atlanti-óceán és az Északi-tenger által körülvett skótok szakértő halászok, és a füstölt hering és lazac két csodálatos példája ennek a művészetnek. A Finnan Haddie hétköznapibb ételnek tűnhet, de ugyanolyan ízletes, amikor az asztalra kerül.

Hozzávalók

• 1 3/4 csésze világosbarna cukor

• 2/3 csésze félzsíros tej vagy teljes tej

• 2/3 csésze pirított szezám tahini

• 2 teáskanál vanília

• 2 evőkanál pirított szezámmag (opcionális)

Elkészítés

1. Vajazzon ki egy 22,5 x 22,5 cm-es négyzet alakú sütőedényt.

2. Közepes lángon egy nehéz serpenyőben főzze a cukrot és a tejszínt (vagy tejet) egészen a lágy golyó stádiumig, 110 Celsius-fokig. Vegye le a tűzről.

3. Adja hozzá a tahinit és a vaníliát, de ne keverje össze azonnal. Hagyja kissé kihűlni, körülbelül 2 percig.

4. Verje fel lapáttal vagy kanállal néhány másodpercig, és öntse gyorsan a vajjal kikent tepsibe. Szórja meg pirított szezámmaggal, ha használja őket.

5. Hűtse legalább egy órán át, mielőtt 5 x 2,5 cm-es téglalapokra vágja.

6. Tálalható azonnal, vagy hűtőszekrényben, viaszpapírlapok között tárolható legfeljebb két hétig.

Megjegyzés

A szezám tahini hozzáadása ehhez a cukorkarecephez a fudge ízletes változatát eredményezi.

Kiadósság

8 Adag