Tengeri nyelv kaporral

Hozzávalók

• 3 evőkanál sótlan vaj

• 2 apróra vágott salottahagyma

• (vagy 2 evőkanál apróra vágott újhagyma)

• 1 tengeri nyelv filé, 1 hüvelyk vastag - (2 font)

• 1 friss kaporhagyma gumó vékony julienne-re vágva

• 2 citrom leve

• Durva tengeri só ízlés szerint

• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.

2. Vajazzunk ki egy sekély sütőedényt. Szórjuk meg a salottahagymával az alját, és tegyük rá a tengeri nyelv filét. Rendezük el a kaporhagyma julienne-t a halon, pontozzuk meg a maradék vajjal, és szórjuk meg a citromlével, sóval és borssal.

3. Süssük 10 percig, vegyük ki a sütőből, és locsoljuk meg a halat a főzőlével. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük még 10 percig, vagy amíg a hal meg nem fő (a húsnak fehérnek kell lennie a csontoknál). Állítsuk be az ízesítést, és tálaljuk.

4. Ez a recept 4 adagot ad.

Kihozatal

4,0 Adag

Hozzávalók

• 57 g sima liszt

• 4 db 113-170 g-os szürkeharcsa filé

• 28 g vaj

• 1 evőkanál étolaj

• 170 ml friss narancslé

• 1/2 citrom leve

Elkészítés

1. Keverd össze a lisztet és a szerecsendiót, és forgasd meg benne a halat.

2. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a vajat és az olajat. Süsd a filéket mindkét oldalukon 3-4 percig.

3. Kapcsold nagyobb lángra, öntsd hozzá a narancs- és citromlevet, és forrald fel. Kanalazd a mártást a halra. 1-2 perc alatt besűrűsödik és karamellizálódik.

Kiadósság

4 Adag

Hozzávalók

• 3 Selar/Kambong

• 1 evőkanál Tom Yam, Sambal és Hay Be Hiam paszta

• Csipet só és bors

• Extra szűz olívaolaj a serpenyő kikenéséhez

Elkészítés

1. Pácold be a halakat a fűszerezéssel. Kend ki enyhén a serpenyőt, és melegítsd fel. Tedd bele a halakat, és zárd le a fedelet.

2. Amikor gőz jön ki a serpenyőből, fordítsd meg. Nyisd ki a fedelet, hogy ellenőrizd, hogy a halak a helyükön vannak-e és barnulnak-e. Zárd le a fedelet, és kb. 4-5 perc múlva fordítsd vissza. A hal teljesen megfőtt, ha a villa könnyen áthalad a húson.

3. Vedd ki, és tedd rá a 3 féle csilit, így egy ropogós bőrű, omlós halételt kapsz!

4. Bár a férjem és én azt gondoltuk, hogy a Sambal illik a legjobban a halakhoz, a Tom Yam bizonyult a legjobbnak. Szóval válassz, és válaszd ki a kedvenc feltétedet!

Megjegyzés

Ez a Happy Call serpenyő csodája! A Selar recept tökéletes kezdő szakácsok számára. Tom Yam, Sambal és Hay Be Hiam (fűszeres garnélarák) pasztát használtam a halakhoz, és "Trio Chilli Selar"-nak neveztem el!

Hozam: 3 adag

Hozzávalók

• 60 ml növényi olaj

• 7,5 ml pirospaprikapehely

• 1 lime leve

• 15 ml ancho chili por

• Egy kis csokor korianderlevél, finomra vágva

• Só és bors

Elkészítés

1. Helyezze a halat egy üvegtálba. Egy kis tálban keverje össze az összes páclé hozzávalót, és öntse a halra. Óvatosan forgassa meg a halat, hogy mindkét oldalát bevonja, és tegye félre 15 percre pácolódni. Melegítse elő a grillt közepes-magas hőmérsékletre.

2. Egy nagy serpenyőben 1,25 cm mélyen adjon hozzá olajat. Melegítse közepes-magas hőmérsékleten.

3. Adagonként adjon hozzá néhány tortillacsíkot, és süsse aranybarnára, körülbelül 1 percig. Papírtörlővel bélelt tányéron csepegtesse le, és szórjon rá egy kevés sót.

4. Helyezzen egy darab alufóliát a grillre, és adja hozzá a halat. Süsse körülbelül 4 percig oldalanként, vagy amíg könnyen le nem válik.

5. Nagy tányérokon vagy tálakban állítsa össze a salátát. Kezdje a salátával az alján, adjon hozzá paradicsomot és hagymát, majd kukoricát. Tegyen egy darab halat a tetejére egy adag friss salsával, és csepegtesse meg öntettel. Adjon néhány tortillacsíkot a tányérhoz, és ha rizst is ad hozzá, tegye az oldalára.

6. Az eredeti blogbejegyzésben megtalálja a fűszeres avokádós-lime-os öntet receptjét