Bouillabaisse

Hozzávalók

• 2 kg vegyes hal és tenger gyümölcsei, pl. tengeri ördög,

• Néhány szál sáfrány

• 60 ml olívaolaj

• 3 közepes fej hagyma, meghámozva és felszeletelve

• 1 zellerszár, megtisztítva és felaprítva

• 225 g paradicsom, meghámozva és felszeletelve

• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és összenyomva

• 1 babérlevél

• 1 ml (0,5 teáskanál) édeskömény

• Néhány friss petrezselyemszár

• 0,5 narancs finoman reszelt héja

• Só és bors

• Francia kenyér, tálaláshoz

Elkészítés

1. A bouillabaisse egy legendás tenger gyümölcsei étel, amelynek elkészítése időigényes és munkaigényes. Egy igazi bouillabaisse-hez sok drága, friss halra van szükség a Földközi-tengerből, amelynek egyre csökkenő a kifogása. A név a francia bouillir, azaz forralni, és abaisser, azaz alacsony lángon forralni szavakból származik. Egy autentikus bouillabaisse két étel kombinációja: egy sáfrányszínű halászlé, majd különféle halak, amelyeket a lében főznek, majd filéznek. Az utolsó ételt rouille-lel eszik, amely alapvetően egy szósz piros chili paprikából, tojássárgájából, fokhagymából, cayenne-borsból és olívaolajból. A legenda szerint "Ahhoz, hogy egy igazi bouillabaisse-t főzzünk, legalább hat személyre kell főznünk, és személyenként legalább egy kiló poissons de roche-ra van szükségünk." A poissons de roche a helyi halpiac napi fogásából származó halak gyűjteménye.

2. Egy igazi bouillabaisse elkészítéséhez legalább hat személyre kell főznünk, és személyenként legalább egy kiló poissons de roche-ra van szükségünk.

3. Minguella szerint a legfontosabb közülük a kis, csontos rascasse, mind a fehér, mind a piros, mert mély ízt ad a bouillabaisse-nek. (A rascasse-t skorpióhalnak is nevezik, és néha az első és a második fogásban is használják.) A napi fogástól függően a fogáshoz más jó sziklahalak közé tartozik a tengeri angolna, a horgászhal, a vörös vagy tub gurnard és a vipera. Miután az összes hozzávalót előkészítettük, olívaolajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot, majd hozzáadjuk a megtisztított és felvágott sziklahalat, és tizenöt percig főzzük, amíg pasztaszerűvé nem válik. Ez a bouillabaisse szíve. Ezután adjunk hozzá forrásban lévő vizet, édesköményt, petrezselymet, sót és borsot, és forraljuk egy órán át, mielőtt átpasszírozzuk egy ételmalmon. Halállományt készítünk úgy, hogy 1-2 font