A nagy farsangi lasagne

Hozzávalók

• 6 evőkanál vaj

• 3 közepes hagyma, finomra vágva

• 3 sárgarépa, finomra vágva

• 3 szár zeller, finomra vágva

• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 900 g darált marhahús

• 450 g darált sertéshús

• 450 g darált borjúhús

• só és bors

• 2 csésze friss paradicsomszósz vagy paradicsompüré

• 2 csésze vörösbor

• 2 csésze marhahúsleves/alaplé

• 1/4 csésze finomra vágott petrezselyem

Elkészítés

1. A hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát dinszteld meg a vajban.

2. Körülbelül 5 perc után, amikor a zöldségek kissé megpuhultak, add hozzá a darált húsokat. Add hozzá a sót és a borsot, a paradicsomszószt, a bort, a levest/alaplevet és a petrezselymet. Párold ezt a keveréket lassan körülbelül 2 1/2 órán át, további 1/2 csésze marhahúslevessel/alaplével a kívánt sűrűségig . . . ami elég sűrűnek kell lennie.

3. Ezután készítsd el a húsgombócokat (Polpette alla Napoletana), ami az egyik fő oka annak, hogy ez a lasagne olyan szokatlan:

4. Vágd fel a prosciuttót.

5. A (tiszta) kezeiddel keverd össze a 4 húst és a Parmigiano sajtot. Add hozzá a petrezselymet, a fokhagymát és a zsemlemorzsát.

6. Add hozzá a felvert tojást. Ellenőrizd a nedvességtartalmat: ha túl nedves, adj hozzá több zsemlemorzsát. Formázd ezt a keveréket nagyon kicsi, 1/2"-1" méretű húsgombócokká.

7. Sütés közben kevergesd, hogy a húsgombócok minden oldala átsüljön.

8. Vedd ki a vajból, és tedd egy tányérra. Ha szükséges, használj nedvszívó törölközőt, majd tartsd melegen a húsgombócokat.

9. Ezután készítsd el a fehér sajtszószt úgy, hogy összekeversz 2 csésze ricotta sajtot, 3 ek petrezselymet és 1 nagy tojást.

10. Melegítsd elő a sütőt 180 C fokra (180 C).

11. Egy NAGY mély edényben forralj fel enyhén sós vizet.

12. Főzd meg a lasagne tésztát a dobozon feltüntetett idő FELÉIG (a sütőben tovább főnek). Vedd ki a tésztát a vízből, és egy szűrőben folyasd rá HIDEG vizet.

13. Vajazz ki vagy fújd be olívaolajjal egy MÉLY lasagne tepsit.

14. Tegyél egy nagyon vékony réteg szószt a tepsi aljára, hogy megakadályozd, hogy a tészta első rétege leragadjon a tepsi aljára. Helyezd az első réteg lasagne tésztát a szószra . . . kissé átfedve az egyes tésztákat.

15. Teríts el egy vékony réteg Ricotta/tojás/petrezselyem keveréket. Egyenletesen teríts el egy réteg húsgombócot. Szórj rá egy réteg apróra vágott prosciuttót és szalámit.

16. Egy nagy merőkanállal vagy kanállal önts egy réteg bolognai szószt a tetejére. Szórj rá egy vékony réteg mozzarellát. Szórj rá egy vékony réteg parmezánt.

17. ISMÉTELD addig, amíg az összes hozzávalót fel nem használod. Süsd 30 percig.

A recept háttere

A La Grande Lasagna di Carnevale egy hagyományos étel, amelyet a nagyböjt előtti hetekben szolgálnak fel, amit az amerikaiak farsangnak neveznek. Ez a lasagne egy nagyon szokatlan és NAGY változata, amely húsgombóc, apróra vágott prosciutto és szalámi réteggel egészül ki. Ez egy igazi ünnepi fogás.

Kiadósság

10,0

Hozzávalók

• Körülbelül 30 tésztához

• 100 g liszt

• 50 g cukor

• 1 tojás

• 2 citrom reszelt héja

Elkészítés

1. Keverje össze a lisztet és a tojást, mint a normál tészta esetében, és nyújtsa ki a tésztát.

2. Szórja meg a tésztát cukorral és citromhéjjal.

3. Nyújtsa ki a tésztát, és vágja fel tésztákra anélkül, hogy a szélét levágná.

4. Süsse meg őket növényi olajban.

5. Papírtörlőn csepegtesse le őket, mert a szokásos sárga itatóspapír ráragadhat a tésztán képződő karamellre.

Megjegyzés

Ezzel a finom recepttel párosítható olasz borok

Kiadósság

8