La Nonna édes-savanyú padlizsánkrém

Hozzávalók

• 2 padlizsán (ha a nagy amerikai fajtát használja), ha indiai vagy kínai, akkor

• 250-500 ml olívaolaj

• 2 közepes sárga hagyma

• 3 paradicsom, apróra vágva

• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 2 evőkanál lecsepegtetett kapribogyó, öblítve és apróra vágva

• 3 evőkanál kimagozott olajbogyó, apróra vágva

• 60 ml vörösbor ecet (kevesebbet is használhat)

• 60 ml cukor (kevesebbet is használhat)

• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Vágja a padlizsánt kis kockákra (kb. 1,5 cm), és tegye egy szűrőbe. Keverje össze 2 teáskanál sóval. Hagyja 1 órán át lecsöpögni.

2. Amíg a padlizsánra várunk, készítse elő a többi hozzávalót azáltal, hogy felaprítja a hagymát, a paradicsomot, a fokhagymát, a kapribogyót, az olajbogyót, és kiméri az ecetet és a cukrot. Tegyen mindent félre.

3. Egy óra múlva óvatosan nyomja ki (én krumplinyomót használok ehhez a feladathoz) a padlizsánból a felesleges nedvességet, és itassa le (nagyon száraznak kell lennie). Hevítsen körülbelül 375 ml olajat egy vastag serpenyőben közepesen magas hőmérsékleten, amíg nagyon forró nem lesz. Az olajat úgy tesztelheti, hogy hozzáad egy padlizsánkockát, ha gyorsan felhabzik, az olaj készen áll. Süssük a padlizsánt adagokban (ne zsúfolja túl a serpenyőt, azt akarjuk, hogy a padlizsán ropogós legyen), folyamatosan kevergetve és forgatva egy lyukas kanállal, amíg meg nem barnul és meg nem puhul, adagonként 3-5 percig. Tegye át egy papírtörlővel bélelt tálcára, hogy lecsepegjen és kihűljön.

4. Öntse le az olajat a serpenyőből, kivéve 2 evőkanállal, majd mérsékelje a hőt, és párolja a hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Adja hozzá a fokhagymát, és főzze aranybarnára, ízesítse sóval és borssal, időnként megkeverve, körülbelül 5 percig.

5. Adja hozzá a padlizsánt és a paradicsomot, és keverje össze, hogy bevonja őket. Ezután adja hozzá az olajbogyót, a kapribogyót, és főzze körülbelül 2-3 percig, hogy az ízek összeérjenek.

6. Most jön a trükkös rész, az édes-savanyú íz kialakítása.

7. Általában azzal kezdem, hogy az ecetet és a cukrot 1 evőkanálnyi adagokban adom hozzá, és minden hozzáadás után 1-2 percig kevergetve és főzve kóstolom, amíg meg nem találom a megfelelő egyensúlyt az ízlésünknek megfelelően. Közben pedig szükség szerint állítom a sót és a borsot is.

8. Ne felejtsen el kóstolni, kóstolni és még többet kóstolni, miközben főz.

9. Miután megtalálta a megfelelő édes-savanyú ízt, fedő nélkül, időnként megkeverve főzze körülbelül 15 percig. Hűtse szobahőmérsékletűre, és tálalja.

10. Üvegben is tárolhatja, és hűtőszekrényben tárolhatja. Általában egy hétig eláll.

Kihozatal

4,0