Lacha Paratha

Hozzávalók

• 1 csésze univerzális liszt/Maida-

• 1/4 csésze teljes kiőrlésű liszt-+ a poroláshoz

• 1/2 csésze meleg víz-

• 2 teáskanál olaj/ghee-

• Olaj- Szükség szerint

• Só- Szükség szerint

Hozzávalók

1. Keverjük össze jól a lisztet, a sót és az olajat.

2. Adjuk hozzá a meleg vizet a liszthez, és dagasszuk jól össze, mint a chapathihoz.

3. Kenjük be a tésztát 2 csepp olajjal, takarjuk le nedves ruhával, és pihentessük egy órán át.

4. Ismét dagasszuk át a tésztát, és osszuk egyenlő méretű részekre.

5. Lisztezzük be a nyújtási felületet, és nyújtsuk ki a tésztadarabokat kör alakúra.

6. Kenjük meg a kört olajcseppekkel, és szórjunk rá egy kis lisztet.

7. Vágjuk a kört csíkokra, és rendezzük el a csíkokat egymásra.

8. Nyomjuk össze a csíkokat, és nyújtsuk ki újra, ahogy a fenti képen látható (csavarás).

9. Pihentetjük még 30 percig.

10. Óvatosan nyújtsuk ki sodrófával kerek formájúra.

11. Süssük meg a parathát mindkét oldalán. Csepegtessünk olajat a paratha köré, és süssük jól át.

12. Vegyünk 2-3 parathát a tenyerünk közé, és gyengéden tapsoljuk meg, hogy a rétegek elváljanak.

13. Forrón tálaljuk bármilyen mártással.

Elkészítés

A recepttel kapcsolatban

Kihozatal

1 Adag

Hozzávalók

• 5 evőkanál sótlan vaj

• 3 uncia fehér gomba, tisztított, a tönk eltávolítva és vékonyra szeletelve

• 3 evőkanál finoman vágott salotta

• 1 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva

• Só és bors

• 1 evőkanál liszt

• 1 csésze száraz vörösbor

• ¾ csésze alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves

• 1 nagy szál friss kakukkfű

• 4 darab 6 unciás New York-i steak

• 2 evőkanál növényi olaj

Elkészítés

1. Egy serpenyőben olvassz fel 3 evőkanál vajat közepes lángon, és főzd a gombát, időnként megkeverve, amíg kissé aranybarna nem lesz a szélein, körülbelül 3 percig. Keverj bele még 1 evőkanál vajat, a salottát, a fokhagymát, a sót és a borsot. Csökkentsd a hőt alacsonyra, és főzd, időnként megkeverve, amíg a salotta megpuhul és áttetszővé válik, körülbelül 5 percig.

2. Szórd meg a salottát és a gombát liszttel, és főzd még körülbelül egy percig, jól megkeverve és a lisztet beledolgozva. Add hozzá a bort, a levest, a kakukkfűszálakat és a sót. Növeld a hőt, és főzd, amíg a folyadék felére csökken (1 csésze), körülbelül 5 percig. Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn, és nyomd át a zöldségeket, amíg az összes folyadék ki nem jön. Dobd ki a szilárd részeket, és tedd félre a boros keveréket.

3. Bőven sózd és borsozd a steakek mindkét oldalát.

4. Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olajat közepesen magas hőfokon. Ha forró, add hozzá a steakeket, és süsd sötétbarnára és ropogósra, oldalanként 4-6 percig, közepesen átsütve. Tedd át egy tányérra, takard le alufóliával, és hagyd pihenni.

5. Hagyd kihűlni a serpenyőt, távolíts el minden maradék zsírt vagy olajat a serpenyőből, és ne töröld ki. Add hozzá a félretett boros keveréket, és forrald alacsony lángon, miközben kapargasd a serpenyő alját, hogy fellazítsd a megpirult darabokat. Főzd, amíg negyedével csökken.

6. Csökkentsd a hőt, és add hozzá a maradék evőkanál vajat. Add hozzá a steakekből kifolyt levet. Ízesítsd sóval és borssal, ha szükséges.

7. Oszd el a steakeket a tányérok között, és öntsd rá a mártást.

A recepttel kapcsolatos információk

A vasárnapi este mindig különleges a házunkban, és egy olyan hét után, amely tele volt folyamatos tevékenységekkel, egy csendes, leülős vacsora üdvözlő és szükséges volt.

Kiadósság

4

Hozzávalók

• 1 ¾ csésze/ 180 gramm maida (univerzális liszt)

• 30 gramm ghí (tisztított vaj)

• ¼ tk vagy kevesebb ajwain (köménymag)

• Só ízlés szerint

• ¼ csésze (+/-) víz a tészta elkészítéséhez

• Olajozáshoz olaj

Elkészítés

1. Szitáld át a lisztet és a sót. Add hozzá a köménymagot és a ghít.

2. Dörzsöld össze a lisztet, hogy jól összekeveredjen a ghível.

3. Víz segítségével közepesen kemény tésztát készíts.

4. Tedd félre a tésztát egy órára, nedves ruhával letakarva.

5. Oszd a tésztát négy egyenlő méretű gombócra.

6. Nyújtsd ki az egyik gombócot, mint egy chapati.

7. Készíts egy kicsit több, mint ½ mm széles függőleges vágást és 2½-3 hüvelykes vízszintes vágást. (választhatod a méretet magadnak)

8. Melegíts fel elegendő olajat egy wokban, és csökkentsd a hőmérsékletet közepesen alacsonyra.

9. Lassan add hozzá a kivágott tésztát, és süsd, amíg mély aranybarna nem lesz.

10. Csepegtesd le az olajat, és tedd át őket egy papírtörlőre vagy konyharuhára.

11. Folytasd ugyanígy a tészta többi részével, és fejezd be az egész adagot.

12. Tárold légmentesen záródó edényben, és élvezd őket kedvenc italoddal.

Kihozatal

4