Alacsony zsírtartalmú görög tzatziki

Hozzávalók

• 3 db bébi uborka, meghámozva

• 1 citrom leve

• 1 evőkanál olívaolaj

• 450 g zsírszegény görög joghurt

• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 evőkanál friss menta, finomra vágva

• só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Egy sajtreszelő segítségével reszeld le az uborkát. Tedd az uborkát egy finom fém szűrőbe, és egy kanállal nyomd ki a levét. Tedd félre.

2. Egy konyhai robotgépben keverd össze a citromlevet és az olívaolajat. Pulzáld fél csésze görög joghurtot egyszerre, hogy emulgeálódjon az olajjal és a citrommal.

3. Egy tálban keverd össze a joghurt-olívaolaj keveréket a félretett reszelt uborkával, az apróra vágott fokhagymával és a friss mentával. Ízlés szerint sózd és borsozd.

4. Tedd hűtőbe legalább két órára, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók

• 6 uborka, kb. 20 cm hosszú

• 2 evőkanál fehérborecet

• 1 1/2 teáskanál só

• 1/8 teáskanál cukor

• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 1/2 teáskanál szárított kapor

• 4 evőkanál apróra vágott zöldhagyma

• 1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Hámozzuk meg az uborkákat, vágjuk félbe hosszában, és kanalazzuk ki a magokat egy kanállal.

2. Vágjuk hosszában kb. 3 mm széles csíkokra, majd a csíkokat vágjuk 5 cm-es darabokra.

3. Keverjük össze az uborkadarabokat egy tálban az ecettel, sóval és cukorral. Hagyjuk állni legalább 30 percig vagy akár több órán át.

4. Szűrjük le és töröljük szárazra egy törülközővel.

5. Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra.

6. Keverjük össze az uborkát egy sütőedényben az olívaolajjal, fűszernövényekkel, hagymával és borssal.

7. Süssük lefedve az előmelegített sütő közepén kb. 1 órán át, 2-3 alkalommal megforgatva, hogy ne ragadjon le. Az uborka akkor kész, ha puha, de még mindig ropogós és textúrált.

Tudnivalók

Ez Julia Child receptje a "Mastering the Art of French Cooking" című könyvből, vaj helyett olívaolajjal. Legyen örök az öröksége, és mindannyiunknak legyen ilyen diadalmas élete. Julie Powellnek a recepttel kapcsolatos anekdotikus beszámolója a "Julie and Julia" című filmben arra késztetett, hogy kipróbáljam, és a "The Mediterranean Diet Cookbook" arra inspirált, hogy még tovább menjek. Az uborka íze olyan, mint a mesés sütőben sült savanyúságnak, és a vajat nem kell sem gyászolni, sem hiányolni.

Hozzávalók

• 8 friss, vékony kovászolni való uborka

• 1 kis vidalia hagyma (vagy más nagyon édes hagyma)

• 250 ml tárkonyecet

• 2,5 ml konyhasó

• 2 evőkanál szárított kapor

Elkészítés

1. Mossa meg az uborkákat, és vágja vékony szeletekre. Tegye egy közepes tálba a felszeletelt vidalia hagymával és a többi hozzávalóval együtt. Keverje össze az egészet, hogy eloszlassa a kaprot, majd tegye át egy literes, cipzáras fagyasztózacskóba. Nyomja ki a zacskóból a felesleges levegőt, és zárja le jól.

2. Helyezze a zacskót egy kis tányérra a hűtőszekrényben, és az első 2 napban időnként fordítsa meg a zacskót. A kovászos uborka néhány órán belül vagy akár 2 hétig is fogyasztható.

A recept háttere

Ezek nem a régi világ stílusú fermentált kovászos uborkák vagy azok az uborkák, amelyeket a nagymamája konzervált nyáron, de ezek lehetnek a legjobb kovászos uborkák, amelyeket valaha kóstolt. Ropogósak, friss ízűek és nagyon, nagyon könnyű elkészíteni. Ez a gyors recept tökéletes, ha van egy kis kertje, amelyben csak egy uborkapalánta van, amely történetesen kovászolni való fajta, belebotlik néhányba a gazdáknál, vagy betér az egyik nagyszerű ázsiai piacra, mint például a Greenland Korean Supermarket itt Las Vegasban, amikor uborkaszezon van.

Hozam: 1 liter

Hozzávalók

• 700 g csont nélküli csirkemell - szeletelve

• 1 citrom héja

• 1 citrom leve

• Jó nagy marék apróra vágott olasz petrezselyem

• 3-4 gerezd apróra vágott fokhagyma

• 1 tk cukor

• ½ tk só

• ½ tk fekete bors

• Egy csipet fahéj

• Egy csipet kurkuma

• 1 evőkanál olívaolaj

• Uborkasaláta:

• 5 kis uborka - negyedelve

• 2,5 cm friss gyömbér - vékonyra szeletelve

• Maréknyi bébi répa - szeletelve

• 1 ½ kis vöröshagyma - szeletelve

• A dresszinghez:

• ¼ csésze ecet

• 1 ½ evőkanál cukor

• ¼ tk só

• Egy csipetnyi fekete bors

Elkészítés

1. Keverjük össze a pác összes hozzávalóját, és tegyük a hűtőbe. Hagyjuk a csirkét pácolódni egy órán át, vagy akár egy éjszakán át.

2. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt egy kis olívaolajjal, és süssük a csirkét, amíg az egyik oldala aranybarna nem lesz, majd fordítsuk meg, és süssük tovább a másik oldalon is.

3. Uborkasaláta:

4. Keverjük össze a fenti hozzávalókat. Adjuk hozzá a salátához, és hagyjuk egy kicsit állni a hűtőben, mielőtt elfogyasztjuk.