Tökéletes bab

Hozzávalók

• 450 g Szárított bab

• 100 g Cukor

• 1 evőkanál Só

• 3 gerezd Fokhagyma

• 900 g Kolbász

• 2 hagyma

• 3 Jalapeño paprika

• 30 g Chilipor

Elkészítés

1. A bab lehet pinto, fehér, nagy északi fehér stb.

2. Válogassa ki a babot, hogy eltávolítsa a köveket és a rossz babot. Mossa meg és tegye egy nagy edénybe cukorral és elegendő hideg vízzel, hogy ellepje . Forralja fel, fedje le, és párolja vagy 3 órán át, vagy amíg meg nem puhul. Szükség esetén adjon hozzá további vizet a főzés során . Vágja fel a kolbászt és a hagymát, kockázza fel a fokhagymát és a paprikát (a paprikák számát ízlés szerint állítsa be). Adja hozzá a többi hozzávalót, és főzze a babot legalább még 1 órán át, időnként megkeverve, és szükség szerint vizet adva hozzá*. Adjon hozzá sót, ha szükséges.

3. A kezdetben a víznek legalább kétszer olyan mélynek kell lennie, mint a bab. Miután a bab megduzzadt, mindig csak folyadékkal fedje be, hogy megakadályozza az égést. Ha a bab véletlenül megég, NE KEVERJE. Öntse át egy másik edénybe, ügyelve arra, hogy ne kerüljenek bele az égett részecskék, és folytassa a főzést.

Hozzávalók

• 450 gramm száraz pinto bab

• 1 közepes sült hagyma, szeletelve

• 225 gramm szalonna

• 3 Serrano chili paprika, magtalanítva

• 4 gerezd fokhagyma, aprítva

• 2 teáskanál szárított kömény

• 2 teáskanál szárított kakukkfű

• 1 teáskanál só

• 1 teáskanál bors

• 1/4 csésze aprított koriander

• Reszelt sajt a díszítéshez

Elkészítés

1. Egy nagy keverőtálban áztasd a pinto babot szobahőmérsékletű vízben egy éjszakán át.

2. Amikor elkészíted, csepegtesd le a babot és tedd félre.

3. Egy nagy öntöttvas edényben vagy nehéz fazékban közepes-magas lángon kevergesd a hagymát, a szalonnát, a fokhagymát és a paprikát, amíg a hagyma átlátszó nem lesz, és a szalonna ropogós nem lesz. Keverd bele a köményport és a kakukkfüvet.

4. Add hozzá a babot, 1 liter vizet és egy csipet sót. Növeld a hőt magasra, forrald fel a folyadékot. Csökkentsd a hőt közepesre vagy közepes-alacsonyra, és főzd körülbelül 8-10 percig, vagy amíg a bab meg nem puhul, szükség szerint adj hozzá több vizet.

5. Ízlés szerint adj hozzá sót és borsot. Szeretek egy maréknyi aprított koriandert beletenni az utolsó pár percben a tálalás előtt.

6. Díszítsd Queso Fresco, Cheddar vagy Parmezán sajttal, korianderrel vagy friss hagymával.

Hozzávalók

• 2 csésze pintobab

• 1 kis sárgarépa, apróra vágva

• 1 kis hagyma, apróra vágva

• 1/2 kis zöld kaliforniai paprika, apróra vágva

• 1/4 csésze apróra vágott retekzöld (vagy más sötét, leveles zöldség)

• 1 teáskanál szárított bazsalikom

• 1/2 teáskanál tengeri só

• 1/2 teáskanál fekete bors

• csipetnyi cayenne bors

• 1 teáskanál apróra vágott fokhagyma

• 1/4 csésze napraforgómag

• 1 evőkanál chia mag

• 3/4 csésze tönkölybúzaliszt

• 1/4 csésze citromlé

• 1 evőkanál Bragg folyékony aminosavak (vagy szójaszósz)

Elkészítés

• A pogácsák fagyaszthatók, csak helyezzünk viaszos papírt közéjük, és csomagoljuk be szorosan. Közvetlenül a fagyasztóból a grillre tehetjük, de lehet, hogy kicsit tovább kell sütni.

• Ha nincs grillszezon, vagy egyszerűen csak nem akarunk a hőségben lenni, a pogácsák süthetők vagy serpenyőben, tűzhelyen is. Az idők változhatnak.

Megjegyzés

9 Pogácsa

Kihozatal

Hozzávalók

• 1 csésze száraz vörös vesebab (jobban szeretem a kisebb sötétvörös babot, de használhatsz

• 10 csésze víz

• 2 evőkanál olívaolaj

• Lawry's fűszersó

• fokhagymapor

• hagymapor

• 2 csésze nyers Uncle Ben's hosszú szemű rizs

Elkészítés

1. Főzd meg a babot 10 csésze vízben, amíg megpuhul, de még szilárd, nem pépes.

2. Vedd ki a babot, a vizet tartsd meg.

3. Süsd meg a babot az olajon; ízlés szerint fűszerezd Lawry's sóval, fokhagymaporral és hagymaporral.

4. Adj 2 csésze nyers Uncle Ben's hosszú szemű rizst a főzővízhez, adj hozzá annyi vizet, hogy összesen 4 1/4 csésze legyen;

5. Add hozzá a babot, és forrald fel.

6. Fedő alatt, alacsony lángon főzd, amíg az összes víz felszívódik, körülbelül 1 óra.

7. A gratin (a lábas alján lévő ropogós rizs) érdekében csökkentsd a hőmérsékletet, és főzd még tíz percig.

8. Szedd ki a főtt rizst és babot egy tálba.

9. Kapard le a ropogós gratint a lábas aljáról, és tálald a rizzsel és a babbal.