Pácolt holland hering

Hozzávalók

• 1 hordó holland hering

• 2 csésze durvára vágott spanyol hagyma

• 1/2 teáskanál mustármag

• 1/2 teáskanál egész fekete bors

• 1/4 teáskanál só

• 1/2 fél babérlevél

• Fehér bors

Elkészítés

1. Engedje le a sóoldatot a hordóból, és tisztítsa meg a heringet, ha szükséges, vágja le a farkát és a fejét. Áztassa hűtőszekrényben legalább 24 órán át körülbelül 3 gallon vízben, áztassa tovább, és cserélje ki a vizet 5-6 alkalommal, ha a heringet sós sóoldatba csomagolják. Ez a heringfajták - só, schmaltz, matjes és bismark - miatt eltérő lesz, és sóssságuk és szilárdságuk is változik.

2. A hering kicsontozásához vegyen egy éles, hegyes kést, és vágja hosszában a gerinc mentén, a fejvéggel a bal kezében, szorosan fogva a bal kezével, és vezesse a kést a gerincen, körülbelül 1 hüvelyknyire lefelé a csontig, amíg el nem éri a farok végét. Hajlítsa meg erősen a farkát, hogy eltörjön, majd fordítsa meg a halat, és mozogjon vissza a gerinc mentén, az ujjával és a hüvelykujjával lazítsa meg a húst a csontról. Tekerje a filécsíkokat az uborkaszeletek köré, és rögzítse fogpiszkálóval, készíthet nagyobbat vagy kisebbet, előételnek. Minden üvegbe tegyen 1 csésze hagymát, mustármagot, borsot, sót és babérlevelet. Csomagolja be a tekercset.

Kihozatal

1.0 Adag

Hozzávalók

• 1 kg csípős piros chilipaprika, kicsi, friss

• 4 gerezd fokhagyma, meghámozva VAGY - Több, ha szereted

• 8 egész szegfűbors

• 24 borsó

• 1 nagy babérlevél, negyedekre vágva

• 2 csésze fehér ecet

• 2 csésze víz

• 2 teáskanál só

• 4 evőkanál olívaolaj, szükség szerint

Elkészítés

1. ÖBLÍTSD LE ÉS CSORGASD LE A PAPRIKÁT; vágd le a szárát egy csonkig. Tömörítsd a paprikát 4 széles szájú, egypintes befőttesüvegbe, egyenletesen elosztva őket. Ahogy a paprikát tömörited, szórd szét közöttük a fűszerek egy részét:

2. Minden üvegbe tegyél: 1 gerezd fokhagymát kettéosztva; 2 egész szegfűborsot; 6 borsószemet; és egy darab babérlevelet.

3. Keverd össze az ecetet, a vizet és a sót egy rozsdamentes acélból vagy zománcozott lábasban, és forrald fel a keveréket. Öntsd a forró oldatot a paprikára, teljesen befedve őket, és hagyj 1 hüvelyknyi fejet.

4. Távolítsd el az esetleges buborékokat, és adj hozzá folyadékot, ha szükséges, hogy megőrizd a fejet. (Ha nem lenne elegendő oldat a paprika befedéséhez, készíts többet ugyanolyan arányban; nem árt, ha ehhez néhány percre van szükség.) Adj minden üveghez elegendő olívaolajat, hogy ellepje a folyadék felszínét, körülbelül 1 evőkanálnyit. Zárd le az üvegeket új, kétrészes befőttesüveg-tetőkkel a gyártó utasításai szerint, és 15 percig forrásban lévő vízfürdőben dolgozd fel. Hűtsd le, címkézd fel és tárold az üvegeket. A paprika 2 hét múlva fogyasztható, de legalább egy hónapos pihentetés után az üvegben jobb lesz.

5. 4 üveg lesz belőle.

Kihozatal

4,0 Adag

Hozzávalók

• Friss chilipaprika (jalapeno vagy serrano)

• Répa

• Karfiol (csak egy fejet használok)

• Hagyma

• Fokhagyma (1/4 fej üvegenként)

• 1 babérlevél (1-2)

• 2 szegfűszeg

• 2 borsó (2-3)

• 1 kis darab fahéj

• 1 teáskanál mustármag

• Só

• Fehér ecet (körülbelül 2 liter 8 db 473 ml-es üveghez).

Elkészítés

1. Vágd fel a répát karikákra. Törd apró darabokra a karfiolt, és vágd fel az hagymát darabokra. A fokhagymát úgy vágd fel, hogy a gerezdek fele olyanok legyenek. Szeretek egész chilipaprikát használni, de mindig megszúrom őket fogvájóval, hogy kijöjjön az ízük. Ha szeretnéd, felvághatod őket hosszában, ami a hagyományos módszer. Felhevítek egy kis olajat (körülbelül 3-4 evőkanálnyit), és egyszerre beleteszem az összes zöldséget, és addig keverem, amíg az összes zöldséget be nem vonja egy vékony olajréteg. Ezután megtöltöm az üvegeket a zöldségekkel (az üvegekben addigra már benne vannak a fűszerek és a só).

2. "Piquin chili" és az elmúlt évben használom őket, a zöldségek hozzáadásával ez csodálatosan működik, mert nagyon ízletes savanyúságot kaptunk hosszú ideig. Remélem, tetszik ez a recept.

3. Zsírszegény levelezési lista

4. MEGJEGYZÉSEK: Tudok azokról a gyönyörű jalapenókról és répákról!!! Ez az a recept, amit én használok, de az olajos rész helyett, amit említenek, egyszerűen kihagyom ezt a részt, és akkor is nagyon jól sikerül.

5. A kérdésre válaszolva, hogyan lehet tartósítani a jalapenót (vagy bármilyen más chilit). A következő recept eredetileg a mexikói középiskolai főzőtanfolyamomról származik, de módosítottam rajta, mert a chili mindig túl puhára főtt. Ami azt illeti, hogyan kell szárítani a chilit, ez egy olyan kérdés, amelyre csak kísérletezéssel lehet válaszolni, mivel mexikóiként bármikor nagyon olcsón találok bármilyen chilit a piacon, és azt hiszem, a legtöbb mexikói nem tudná, hogyan kell szárítani őket... Mindenesetre van egy nagyon jó receptem a chipotléhoz (szárított jalapeno), ha megértem, hogyan működik ez a rendszer... Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem adom meg a pontos mennyiségeket, mert azok attól függően változnak, hogy mit szeretne kapni, de ne feledje, hogy a legfontosabb dolog mindig a fűszerek lennének.

Kihozatal

1,0 Adag

Hozzávalók

• 3 db karalábé (kb. 1 l) meghámozva, 0,6 cm vastagra szeletelve

• 2 db nagy sárgarépa meghámozva, hasábokra vágva

• 2 gerezd fokhagyma, zúzva

• 1 db babérlevél

• 3 db nagy csokor friss kapor

• 180 ml fehér ecet

• 300 ml víz

• 3 evőkanál cukor

• 1 teáskanál mustármag

• 0,5 teáskanál kapormag

• 0,25 teáskanál piros chili pehely

• 1 teáskanál só

Elkészítés

1. A sárgarépát 3 percig blansírozzuk. Keverjük össze a karalábét és a sárgarépát; tegyük egy 1 l-es üvegbe a fokhagymával, a babérlevéllel és a friss kaporral együtt.

2. Egy lábasban keverjük össze a savanyító keveréket. Forraljuk fel, kevergetve, amíg fel nem oldódik a cukor. Öntsük a forrásban lévő keveréket a karalábéra, teljesen megtöltve az üveget. Fedjük le az üveget. Amikor kihűlt, tegyük hűtőbe 3-4 napra, hogy az ízek összeérjenek.

Kihozatal

1 Adag