1 csésze retek (113 g)
1 teáskanál só
4 evőkanál cukor
4 evőkanál rizsecet
Mossa meg a reteket, és szárítsa meg alaposan. Vágja le és dobja el a szárat és a farkát. Éles késsel készítsen több bemetszést minden retek tetejétől körülbelül kétharmad részig.
Egy tálban keverje össze az ecetet, a cukrot, a sót, amíg a cukor fel nem oldódik.
Tegye a reteket egy üvegbe, adja hozzá az ecet, só és cukor keveréket. Fedje le az üveget, és rázza jól össze, hogy minden retek bevonódjon. Hűtse le.
Hagyja pácolódni 3-4 órán át vagy egy éjszakán át tálalás előtt.
A retek savanyítása egy módszer volt a retek szezonon kívüli felhasználásának megőrzésére vagy hosszú utazásokhoz.
1.0 Adag
0,5 kilogramm lilahagyma vékonyra szeletelve
250 milliliter fehér ecet
5 gramm tört fekete bors
5 gramm durvára vágott köménymag
5 gramm szárított oregánó
4 gerezd szeletelt fokhagyma
30 gramm cukor
8 gramm só
1 cékla megtisztítva, meghámozva és 8 szeletre vágva
Tegye a hagymát egy közepes méretű lábasba, és öntsön rá annyi vizet, hogy ellepje. Forralja fel, majd vegye le a tűzről. Szűrje le, és tegye félre a hagymát.
Keverje össze a többi hozzávalót a lábasban. Forralja fel, majd csökkentse a lángot, és főzze 10 percig. Adja hozzá a blansírozott hagymát, és főzze további 10 percig. Öntse a keveréket egy edénybe, fedje le, és tegye hűtőbe legalább egy nappal a tálalás előtt. A pácolt hagyma legfeljebb 1 hónapig tárolható a hűtőszekrényben.
1 Adag
250 ml vörösbor ecet
250 ml száraz vörösbor
125 g barna cukor (tömörítve)
2 evőkanál fekete bors
1 evőkanál mustármag
2 teáskanál pirospaprika pehely
2 evőkanál durva só
20 közepes salotta megpucolva
Keverje össze az ecetet, a bort, a barna cukrot, a borsot, a mustármagot, a csilipaprikát és a sót egy közepes méretű serpenyőben. Keverje alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Adja hozzá a salottát és forralja fel. Csökkentse a lángot és főzze 5 percig. Tegye félre, hogy teljesen kihűljön a folyadékban.
Tegye át a salottát és az összes folyadékot egy üvegbe vagy műanyag edénybe. Zárja le szorosan és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig.
Ez a recept 500 ml-t eredményez.
1.0 Adag
16 csésze szeletelt zöld paradicsom (4,5-5 kg)
2 csésze szeletelt hagyma
1/4 csésze befőzési vagy pácolási só
3 csésze barna cukor
4 csésze ecet (5 százalékos)
1 evőkanál mustármag
1 evőkanál szegfűbors
1 evőkanál zellermag
1 evőkanál egész szegfűszeg
Hozam: Körülbelül 9 pint
Eljárás: Mossuk meg és szeleteljük fel a paradicsomot és a hagymát. Helyezzük egy tálba, szórjuk meg 1/4 csésze sóval, és hagyjuk állni 4-6 órán át. Szűrjük le. Melegítsük fel a cukrot az ecetben, és keverjük, amíg fel nem oldódik. Kösd össze a mustármagot, a szegfűborsot, a zellermagot és a szegfűszeget egy fűszerzacskóban. Adjuk hozzá az ecethez a paradicsommal és a hagymával. Ha szükséges, adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a darabokat. Forraljuk fel, és pároljuk 30 percig, szükség szerint keverjük meg, hogy ne égjen le. A paradicsomnak puhának és átlátszónak kell lennie, ha megfelelően megfőtt. Vegyük ki a fűszerzacskót. Töltsük meg az üvegeket, és öntsük le forró pácolóoldattal, hagyva 1/2 hüvelyknyi helyet a tetején.
Állítsuk be a fedeleket, és dolgozzuk fel az 1. táblázatban található ajánlások szerint.
Csomagolás módja: Forró. Üvegméret: Pint. Feldolgozási idő 0-1000 láb magasságban: 10 perc.
1001-6000 láb: 15 perc.
6000 láb felett: 20 perc.
Csomagolás módja: Forró. Üvegméret: Quart. Feldolgozási idő 0-1000 láb magasságban: 15 perc.
1001-6000 láb: 20 perc.
6000 láb felett: 25 perc.
Hozam: 9,0 adag