Sült egész fácánok fűszeres és Vermont juharszirup mázzal

Hozzávalók

• Páclé:

• 250 ml almaecet

• 250 ml száraz fehérbor

• 4 evőkanál szárított kakukkfű

• 4 evőkanál szárított oregánó

• 4 evőkanál szárított rozmaring

• 6 gerezd fokhagyma

• 4 evőkanál juharszirup (Vermont)

• 2 teáskanál só

• 2 teáskanál durva fekete bors

• 6 babérlevél

• 2 (1,36-1,81 kg) fácán

• 20 szelet frissen vágott szalonna

• 10 szárított sárgabarack

• 1 csésze szárított áfonya

• 1 hagyma, meghámozva és negyedekre vágva

Elkészítés

1. Keverje össze az összes pácléhez való hozzávalót. Helyezze a fácánokat egy nagy, mély, nem reakcióképes tálba (nem fém vagy műanyag), és öntse rá a páclevet a madarakra és az üregbe. Fedje le, és tegye hűtőbe 1-2 napra. Időnként fordítsa meg, hogy a madarak egyenletesen pácolódjanak.

2. Melegítse elő a sütőt 190 Celsius-fokra. Helyezze a fácánokat egy sütőedénybe, és tegye félre a páclé folyadékot. Töltse meg a fácánokat a szárított gyümölcsökkel és a hagymanegyedekkel, és tekerje be a madarakat szalonnával, hogy a hús nedves maradjon a sütés során. Kösse össze a madarakat, és tegye a serpenyőt a sütőbe, a mellükkel lefelé. 20 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 163 Celsius-fokra. Süsse körülbelül 2 órán keresztül, 1 1/2 óra után ellenőrizze a hőmérsékletet egy hőmérővel.

3. Amíg a fácánok sülnek, öntse a félretett páclevet egy lábasba, és forralja fel. 2 csészéről 1/2 csészére redukálja a folyadékot. Körülbelül 15 perccel a sütés vége előtt öntse a folyadékot a fácánokra, és fejezze be a sütést.

4. Amikor a fácánok elérik a 71 Celsius-fokot, vegye ki őket a sütőből, és hagyja 10 percig pihenni. Távolítsa el a szalonnát, a gyümölcsöt és a hagymát a madarakról, és vágja fel adagokra. Tegye félre a gyümölcsöket és a hagymát, hogy díszítse a serpenyőt. Házi mártással tálaljuk, amelyet fácán alapléből készítünk.

Kihozatal

2 Fácán. 6 Személyre Elegendő.