Pirított karfiol tahiniszósszal

Hozzávalók

• Tahiniszószhoz:

• 1/2 csésze tahini paszta házi készítésű vagy bolti

• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1/4 csésze citromlé

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 1/2 teáskanál só

• csipet cayenne bors

• 1 fej karfiol, falatnyi rózsákra vágva

• extra szűz olívaolaj

• só

• aprított friss petrezselyem (opcionális)

Elkészítés

1. Készítsd el a tahiniszószt: Egy turmixgépben vagy ételfeldolgozóban keverd össze a tahiniszósz összes hozzávalóját. Keverd simára. (A tahini paszták sűrűsége változó lehet, ha a szószod sűrűbb, mint szeretnéd, adj hozzá egy kevés meleg vizet, egy teáskanálnyit egyszerre, amíg el nem éri a kívánt állagot.) Tedd félre a tahiniszószt (szobahőmérsékleten vagy hűtőben) legalább 20 percre, hogy az ízek összeérjenek.

2. Süsd meg a karfiolt: Melegítsd elő a sütőt 220 Celsius-fokra. Tedd a karfiolt egy nagy tepsire. Locsold meg néhány evőkanál olívaolajjal, hogy bevonja, és ízlés szerint sózd meg. Süsd a karfiolt, amíg az alja aranybarna nem lesz, 20-25 percig. Egy vékony spatulával forgasd meg a karfiol darabokat, folytasd a sütést, amíg a karfiol megpuhul és aranybarna nem lesz. Szórd meg petrezselyemmel (ha szeretnéd), és tálald a tahiniszósszal.

Kiadósság

4 Adag

Hozzávalók

• 1 karfiol, levágva és rózsáira szedve

• 1 tk hagymasó

• 1 tk fekete bors

• ½ tk shichimi togarashi* (vagy sima chilipor)

• 1 tk fahéj

• ½ tk porcukor

• 2 evőkanál olvasztott vaj

• 2 evőkanál növényi olaj

• 3 evőkanál reszelt parmezán

Elkészítés

1. Vágja ketté a legnagyobb karfiolrózsákat, de mindegyik maradjon nagyobb, mint egy falat.

2. Öblítse le alaposan hideg vízzel, és hagyja papírtörlőn megszáradni.

3. Keverje össze a száraz fűszereket egy tálban vagy egy nagy cipzáras zacskóban.

4. Adja hozzá a karfiolt, és keverje össze vagy rázza meg, hogy egyenletesen befedje.

5. Adja hozzá az olvasztott vajat és az olajat, és rázza meg újra, hogy bevonja a rózsákat.

6. Hagyja állni most, ameddig szeretné – vagy főzze meg azonnal.

7. Melegítse elő a sütőt 200 C/400 F/6-os gázra.

8. Helyezze a karfiolt egy sütőtálba vagy tepsibe, és süsse 40-50 percig, miközben párszor megrázza a tálat, és megfordítja a rózsákat, hogy egyenletesen süljenek meg.

9. Kész, amikor megbarnul és karamellizálódik a széleken, és a szárak puhák a villa hegyéig.

Tudnivalók

A sült karfiol nagyon, NAGYON ízletes. Improvizáljon vele: a vaj, a petrezselyem és a parmezán ugyanolyan jó, mint a gochujang, a gyömbér és a szezámolaj. Egy kicsit ötvöztem: a togarashi az én jelenlegi (vagy az év) megszállottságom, de mindig parmezánt használok, ha tudok.

Hozzávalók

• 1 fej karfiol, a szárát eltávolítva és rózsákra vágva

• 3 szelet vastagon vágott szalonna, 1 cm-es kockákra vágva

• 1 uncia friss gyömbér, szeletelve

• 5 gerezd fokhagyma, összetörve és durván felaprítva

• 1 friss piros chili, szeletelve vagy 1 teáskanál pirospaprikapehely

• 3 evőkanál kókuszaminó

• 1/2 teáskanál kóser só

Elkészítés

1. Áztasd be a karfiolrózsákat sós vízbe. Közben készítsd elő a szalonnát, a gyömbért, a fokhagymát és a chili paprikát.

2. Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes-magas hőfokon. Ha a serpenyő forró, add hozzá a szalonnát, és süsd, amíg el nem kezd izzadni, körülbelül 3 percig. Add hozzá a gyömbért, és kevergesd, amíg a szalonna sötét rózsaszínűvé nem válik, körülbelül 2 percig.

3. Csepegtesd le a karfiolt, és add hozzá a serpenyőhöz. Párold 1 percig, majd csökkentsd a hőt közepesre, fedd le, és párold a karfiolt 5 percig.

4. Fedő nélkül, a karfiolnak már kissé barnulnia kell. Kapcsold vissza a hőt közepes-magasra. Add hozzá a fokhagymát és a chili paprikát. Párold újra, amíg az összes hozzávaló egyenletesen el nem oszlik.

5. Add hozzá a kókuszaminót és a kóser sót. Folyamatosan kevergesd 30 másodpercig, hogy az ízek összeérjenek.

6. Tálald. Ízesítsd frissen őrölt fekete borssal, ha szükséges. Fogyaszd rizzsel.

Megjegyzés

Ez a recept egy könnyű, mindössze 7 hozzávalós étel, amely tökéletes egy elfoglalt hétköznapi vacsorához. Kissé fűszeres, gluténmentes és annyira finom, hogy nem akarod abbahagyni az evést.

Hozzávalók

• 2 pohár főtt köles

• 1 csésze dió, enyhén pirítva és finomra vágva

• 5 evőkanál extra szűz olívaolaj, elosztva

• 4 cső kukorica, leválasztva a csőről

• 1 csokor újhagyma, vékonyra szeletelve

• 1 csomag rizses karfiol

• 1 1/2 teáskanál só, elosztva

• 2 csomag gluténmentes sült tofu, teriyaki ízesítésű, 1/4 hüvelykes kockákra vágva (opcionális)

• 1-2 teáskanál chipotle paprika Adobe szószban, aprítva

• 1 1/2 teáskanál só

• 1/4 teáskanál fekete bors

• 1 csokor retek, vékonyra szeletelve

• 1 csokor friss metélőhagyma, vékonyra szeletelve

Elkészítés

1. A köleset a csomagoláson található utasítások szerint vízben vagy zöldséglevesben főzzük meg. Főzés után vegyük ki a serpenyőből, és tegyük egy közepes méretű keverőtálba. Tegyük félre.

2. Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius fokra. Pirítsuk meg a diót, amíg illatos nem lesz, körülbelül 8 percig. Tegyük félre hűlni. Amikor elég hideg ahhoz, hogy kezelni lehessen, aprítsuk fel finoman, és adjuk hozzá a főtt köleshez.

3. Helyezzünk egy nagy serpenyőt közepes-magas hőfokra. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Amikor forró, de nem füstöl, adjuk hozzá a kukoricát. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót, és keverjük össze. Főzzük, amíg a kukorica élénk sárga színű nem lesz, körülbelül 4-5 percig. Adjuk hozzá az újhagymát, és főzzük további 30 másodpercig. Vegyük le a tűzről, és tegyük a tálba a köleshez.

4. Tegyük vissza a kukoricához használt serpenyőt közepes-magas hőfokra. Adjunk hozzá további 1 evőkanál olívaolajat. Amikor forró, adjuk hozzá a karfiolrizst, 1/2 teáskanál sót, és főzzük, időnként megkeverve, amíg át nem fő és elkezd barnulni. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a köleskeverékhez.

5. Töröljük ki a serpenyőt, és adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Amikor forró, adjuk hozzá a kockára vágott tofut és a maradék 1/2 teáskanál sót, és főzzük, időnként megkeverve, amíg a tofu el nem kezd barnulni és ropogós nem lesz, körülbelül 7-8 percig. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a köleskeverékhez.

6. Adjuk hozzá a kívánt mennyiségű chipotle-t a köles-tofu keverékhez a kívánt hőmérséklet alapján. Szükség szerint állítsuk be a fűszerezést. Adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat, és keverjük össze.

7. Tálalás előtt osszuk el a tálalótálak között. Díszítsük szeletelt retekkel és apróra vágott metélőhagymával. Ez a gabonatál melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalható.

Kihozatal

4-6