Lazac papillote mangóval és narancs suprémmel

Hozzávalók

• 450 gramm királylazac vagy coholazac - lehetőleg egyenletes vastagságú darab

• 1 fej hagyma, karikára vágva

• 2 narancs, suprémre vágva, majd kifacsarva

• 1 mangó, kockákra vágva

• Só és frissen őrölt bors

• 50 gramm szárított áfonya

• 50 gramm olvasztott vaj

• 2 teáskanál - 3 apróra vágott metélőhagyma (és metélőhagyma virág, ha van), díszítéshez

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

2. Vágjuk a lazacot négy darabra.

3. Vágjunk ki 4 nagy darab sütőpapírt, mindegyiket körülbelül 40 centiméter hosszú legyen.

4. Hajtsuk félbe minden egyes sütőpapírt, és vágjunk ki belőle egy fél szívet, mintha egy Valentin-kártyát készítenénk. Segít, ha a Valentin-kártya nagyon kerek.

5. Helyezzük a lazacfiléket a szívekre, a hajtogatás szélére, a forma közepére. Szórjuk meg sóval és borssal.

6. Fedjük le minden filét ¼-ed résznyi hagymakarikával, mangókockával és narancs suprémmel, valamint némi narancslével. Tegyünk rá szárított áfonyát.

7. Sütőecsettel kenjünk olvasztott vajat a szív szélére mindkét oldalon, majd hajtsuk össze a szívet, hogy bezáródjon. Most le kell zárnunk ezt a csomagot. Kezdjük a szív tetején a hajtásnál, és készítsünk egy 1/2 centiméter mély hajtást a sütőpapír nyitott szélén. Mivel a forma ívelt, ezt a hajtást lenyomhatjuk, és készíthetünk egy másik hajtást, amely átfedi az elsőt, és a helyén tartja. Ezt ismételjük meg újra és újra a szív kerek része körül. Amikor eljutunk az alsó csúcshoz, és kifogyunk az ívből, készítsünk egy utolsó jó hajtást, hogy a helyén tartsuk az előzőeket, majd csavarjuk meg az alját erősen többször, hogy rögzítsük.

8. Kenjük meg az egyes lezárt csomagok tetejét még olvasztott vajjal.

9. Helyezzük a csomagokat egy sekély tepsibe, és süssük 12 percig egy hüvelyk vastag filéhez, ami sok lazacnak a vastagabb része, amit a piacon találunk - a közepesen nagyoknak, nem a nagyon nagyoknak. A lazacsteak vékonyabb részénél a sütési idő inkább 8 perc, vagy akár kevesebb lesz. Figyeljük a csomag felfúvódását, ami azt jelzi, hogy elegendő gőz keletkezett a csomagban ahhoz, hogy a lazacot jól megsüsse.

10. Vegyük ki a csomagokat a sütőből, és hagyjuk néhány percig pihenni, hogy befejezzük a gőzölést tálalás előtt.

11. Tálaláshoz helyezzük az egyes csomagokat egy tányérra, és vágjunk egy keresztet a csomag tetejére, közvetlenül a közepén, majd hajtsuk vissza a négy szárnyat, hogy egy négyzet alakú lyukat hozzunk létre, amely felfedi a lazacot és a rajta lévő feltéteket. Ha a lazac elmozdult, csak óvatosan döntse meg a tányért, hogy a hal átcsússzon és középre kerüljön. Szórjuk meg metélőhagymával és metélőhagyma virággal, ha van. Tálaljuk azonnal a felbontás után.

Kiadósság

4 Adag