LAZAC FLORENTINE

Hozzávalók

• Lazacfilé (bőr nélkül) - 4

• Só - 1/4 tk.

• Piros chili pehely

Elkészítés

1. Melegítsünk növényi olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepes-magas lángon. Sózzuk és borsozzuk a lazacfiléket, majd süssük a forró serpenyőben 10 percig, oldalanként kb. 5 percig, vagy amíg a lazac teljesen át nem sül.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Kiadósság

4

Hozzávalók

• 1 filézett lazac oldal - (900 g - 1,8 kg) bőr nélkül

• 120 ml kóser só

• 120 ml világosbarna cukor

• 2 evőkanál frissen őrölt fekete bors

• 1 csokor friss fűszer apróra vágva

• (kapor, tárkony, bazsalikom, 2 citrom vékony szeletekre vágva

• 2 lime vékony szeletekre vágva

Elkészítés

1. Keverje össze a sót, a cukrot, a borsot és a fűszernövényeket. A só, a cukor és a fűszernövény keverék felét szórja egy üveg-, műanyag- vagy kerámia sütőedény aljára. Helyezze a lazac oldalát a keverék tetejére. A keverék fennmaradó részét egyenletesen oszlassa el a lazac tetején. Rendezze el a citrom- és lime-szeleteket a keverék felett.

2. Fedje le dupla réteg fóliával. Tegyen egy deszkát a tetejére, és körülbelül 2 kg konzervdobozt vagy téglát a deszkára. Hagyja a hűtőszekrényben 3 napig, a lazacot naponta kétszer megforgatva és a levekkel meglocsolva.

3. 3 nap elteltével öntse le a leveket, és a halat óvatosan törölje le papírtörlővel.

4. Megjegyzések: A pácolás után a lazacot egy-két hétig hűtőszekrényben tárolhatja, vagy szorosan becsomagolva lefagyaszthatja. Salátákon, benedikteken vagy nagyszerű előételként használja mustármártással és ropogóssal. Ha valaha is vásárolt "lox stílusú" vagy gravlax lazacot, értékelni fogja, hogy milyen vékonyan szeletelték fel a csomagolás előtt. A kereskedelmi feldolgozók többpengéjű eszközt használnak a szeleteléshez. Ne érezze rosszul magát, ha az otthoni változata egy kicsit durva a széleken.

5. A lox stílusú lazacot valójában hidegen füstölik, de a füstös íz sokkal finomabb, mint a hagyományos amerikai forrón füstölt lazacé. A gravlaxot hagyományosan sóval, cukorral és kaporral készítik.

6. Leírás: "Ennek a pácolt lazac finomságnak az elkészítése rendkívül egyszerű, de néhány napot igényel. Játszadozzon a recepttel saját fűszernövények, fokhagyma, hagyma, bors, fűszerek és citrusfélék keverékének hozzáadásával."

Kihozatal

1.0 Adag

Hozzávalók

• 1/2 csésze száraz fehérbor

• 1/4 csésze frissen facsart citromlé

• 1 evőkanál granulált cukor

• 1 evőkanál őrölt fekete bors

• 1 teáskanál só

• 1 csipet szárított kakukkfű

• 1 csésze habtejszín

• 1 csésze valódi vaj - szeletelve, szobahőmérsékleten

• 4 lazacfilé

• fokhagymás borsos sókeverék - szükség szerint

• olívaolaj VAGY növényi olaj - szükség szerint

Elkészítés

1. Egy közepes-magas hőmérsékletű serpenyőben keverje össze a bort, a citromlevet, a cukrot, a borsot, a sót és a kakukkfüvet.

2. Forralja fel, és redukálja felére.

3. Csökkentse a hőt közepesre, adja hozzá a tejszínt a serpenyőhöz, és gyakran kevergetve főzze, amíg besűrűsödik.

4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és lassan keverje bele a vajat, amíg el nem olvad.

5. Fedje le a serpenyőt, tegye félre, és tartsa melegen.

6. A lazacot enyhén vonja be fokhagymás borsos sóval.

7. Süsse meg a lazacot grillezve vagy egy kis mennyiségű olívaolajban egy serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten, amíg rózsaszínű nem lesz.

8. Ne főzze túl.

9. Öntse a kész szószt a lazacra.

Kiadósság

4,0

Hozzávalók

• • 4 (egyenként kb. 225 g) sockeye lazacfilé

• • 2 hámozott kiwi

• • 1/2 csésze limonádé

• • 1 teáskanál citrom- és borsfűszer (vagy hal fűszer)

• • 2 evőkanál olívaolaj

• • 4 citromcikk

• • citromhéj (díszítés, opcionális)

• • 1 újhagyma, vékony, göndör csíkokra vágva (díszítés, opcionális)

Elkészítés

11. Ízesítse a lazacfiléket a választott fűszerrel, és hagyja szobahőmérsékleten állni 10 percig.

12. Melegítsen egy tapadásmentes serpenyőt közepes-magas lángon 2 evőkanál olívaolajjal.

13. Helyezze a lazacfiléket (bőrrel lefelé) a serpenyőbe körülbelül 7-8 percre. Csökkentse a hőt közepesre, és fordítsa meg a lazacot, és főzze körülbelül 6-7 percig. Addig főzzük, amíg meg nem barnul, vagy az eredeti rózsaszín el nem tűnik. Általában hosszabb ideig főzzük a bőrös oldalával lefelé, hogy megakadályozzuk a hal szétmorzsolódását vagy szétesését.

14. Közben készítse el a kivipürét úgy, hogy a kiwidarabokat, a limonádét és a limelevet egy konyhai robotgépbe teszi. Addig pürésítse, amíg finomra nem pürésül, folyékony állagúvá nem válik.

15. Adja hozzá a kivipürét a tálalóedényhez, és tegye rá a lazacfiléket. Díszítse vékony citromcsíkokkal/citromhéjjal vagy göndör újhagyma csíkokkal.

Kihozatal

4