Zampone lencsével

Hozzávalók

• 1 zampone (sertés első csülök/sípcsont eltávolítva a hentes által), egy éjszakán át hideg vízben áztatva

• 1/2 font darált sertéshús

• 1/2 font apróra vágott sonkabőr

• 1/2 font 1/4 hüvelykes kockákra vágott prosciutto cotto

• 2 szál édes olasz kolbász, eltávolítva a burkolatából

• Frissen őrölt fekete bors

• Kevés őrölt fahéj, szegfűszeg, koriander, ánizs, kömény

• 2 csésze szárított zöld lencse, válogatott és öblített

• 2 evőkanál zsír

• 1 hagyma, kockára vágva

• 1 csésze csirkealaplé

• 2 evőkanál paradicsompüré

• Só és bors

• Balzsamecet

Elkészítés

1. Vedd ki a zampone-t a fürdőjéből, és öblítsd le hideg vízben. Itasd le róla a vizet.

2. Egy nagy tálban alaposan keverd össze a sertéshúst, a sonkabőrt, a prosciuttót, az olasz kolbászt és a fűszereket. Sózd és borsozd a zampone belsejét, és töltsd meg a sertéshúsos keverékkel. Egy nagy tű és henteszsineg segítségével kötözd össze a lábat. Egy nagy fazékban helyezd el a zampone-t annyi vízzel, hogy több hüvelyknyire ellepje. Tedd nagy lángra, és forrald fel. Csökkentsd a hőt, és fedd le, majd párold 2 órán át.

3. Közben főzd a lencsét vízben, amíg megpuhul, de még kissé szilárd marad.

4. Egy 12-14 hüvelykes serpenyőben hevítsd fel a zsírt nagy lángon. Add hozzá a hagymát, és pirítsd nagy lángon 5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Keverd hozzá a csirkealaplevet és a paradicsompürét, és közepes lángon főzd 5 percig. Add hozzá a leszűrt lencsét, és főzd 10 percig, időnként megkeverve. Sózd és borsozd, majd tedd egy tálra.

5. Amikor a zampone elkészült, vedd ki a vízből, hagyd 10 percig pihenni, majd vágd 1/2 hüvelykes karikákra, és helyezd a lencsére. Csepegtess rá balzsamecetet, és tálald.

Kihozatal

6 Adag